蘋果洗熱水澡後“流血”,原來是它在作怪
文丨藥療君,編丨小鈴鐺
最近看到這麼一則消息:一位蕭山的姑娘,平時很喜歡吃水果,尤其是蘋果,還要是蛇果。就在某天中午這位姑娘被餓醒,想直接啃個蘋果吃,但又怕涼,
正常現象,花青素降解的表現
現在很多人都對食品安全問題越來越關注,很多人看到這個消息的時候,
其實,這種“冒血”現象是正常的,是蘋果皮裡的花青素在高溫條件下被降解的表現。蘋果的花青素主要存在於果皮中,也是果皮顏色形成的重要物質。它屬於一種非常重要的天然色素,但是該色素經過高溫和冷置會被析出。如果真的是被染色的話,
花青素小百科
花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。所以我們也可以看到很多水果或蔬菜中含有花青素,但它們最終表現出來的顏色卻是不一樣的,