精彩青島丨粉牆黛瓦美成詩 香格里拉徽菜美食節
青島香格里拉酒店
徽菜美食節
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你好，徽菜
徽式的濃縮建築，
從天氣還有地理環境，以及耕耘方式，安徽一帶的人們衍生需要大量的微量元素和水分，所以徽菜彰顯了專注於營養的吸收力還有對於菜品骨子裡的濃烈勁頭。
4月16日至4月28日，青島香格里拉大酒店香宮中餐廳，
“徽”味時光的沉澱
徽州，被時光滋養著的地方。中華歷史長河賦予了這個地方獨一無二的印跡。黑白線條層層遞進的墨色徽州，被煙雨中的油菜花暈染的詩情畫意。同樣，它也被自然眷戀著，豐富的物產在這裡被造就成了人間煙火中的藝術品，隨著獨到的口感，伴著人文薈萃，聞名於世。
水墨徽州韻味淡雅，但徽州美食卻與之截然相反，想必正是素雅中的一抹濃豔才會如此讓人陶醉沉迷。徽菜有三重，重調味之功、重調色之功、重調質之功。食味者無一不被它醇厚的味道，奇異的食材所吸引。吃，無非就是那份進入口中刹那觸電的心情，徽菜確實總能給人很刻骨的印象。徽菜注重“酸甜苦辣鹹”的五味調和，烹飪者的嫺熟技藝造就了徽菜的菜式多樣，
口感
吳山貢鵝口感醬濃鹹香，肉質緊湊，鮮甜柔韌。
吳山貢鵝
得名于唐末五代十國時期的吳王。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，稱鹵鵝堪稱‘貢品’。從此，吳山貢鵝揚名天下。吳山貢鵝迄今已逾千年歷史，以吳山當地水、草飼養，
口感
皖南刀板香的肉片，分量十足，厚重臘香味，帶著叉燒一般的濃烈香氣，又有滿滿的醬料感，卷在面中，瘦肥相間的肉片，軟軟甜甜的花卷，像在口中雲中漫步。
皖南刀板香
相傳胡宗憲拜訪恩師，為款待愛徒，師母將醃豬肉鋪於山筍上，放置在刀板上同蒸，切成薄片後與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為“刀板香”，其意刀板留香。至今，徽州刀板香仍是一道待客的主菜，片片油亮，香而不膩，鮮咸相宜，是徽州菜的代表作之一。
口感
李鴻章大雜燴，東坡肉，梅乾菜，雞蛋餃，魚蛋，雞肉，各色美味，營養滿格，能量充滿。
李鴻章大雜燴
美食有時是一種偶然，正如這道菜一般。李鴻章訪問美國時宴請美國賓客，正菜過後，美國人仍未盡其味，於是李鴻章命廚師將餐桌上的餘菜燒燴而成，豈料此菜一燴成名，讓美國人讚不絕口，深追其名，一句隨口的“好吃多吃”竟與英語雜燴發音相近，成就了今天的“李鴻章大雜燴”。鮑魚、魚肚、海參、花膠、干貝等十幾種食材精華相融，彼此吮吸著汁水的鮮美，充盈整盆的醇香鮮鹹。
口感
徽州臭桂魚，魚肉鮮嫩，入口即化，又帶著徽菜特有的味覺衝擊，並行著那湖水清甜的天然肉質，仿若比翼齊飛，恨不得把酒言歡。
徽州臭鱖魚
每一道菜講述了一種情感，這一味，思鄉情濃。徽商帶著特產將生意遍佈江南，卻難舍那一味家鄉的鮮。為延長保質期，用鹽醃制桂魚，卻不料運至時已微微發酵，烹製以後魚肉如蒜瓣，顏色溫潤如玉，肉質醇厚，別有一番滋味。久而久之就形成了“臭鱖魚”這道聞上去臭，吃起來香的風味菜肴。
口感
酥酥脆脆的糍粑，香甜的米香，和濃濃的肉香，紛呈的甜美與鮮鹹的對比呈現。
臘味糍粑
臘肉和糍粑各賦其香，在蒸騰中相互彌散，伴著絲絲遊歷的氣，沉澱在間隙和纖維中。糍粑口感酥脆有彈性，臘肉肥瘦相間，肉質緊密，香甜鹹鮮。沉醉的是黏軟間沖出的肉香，回味無窮。
口感
績溪一品鍋，一勺下去，超大個的鮑魚，超大個的海參，超大個的蝦球，超大個牡蠣，綠瑩的油菜，晶瑩的面皮兒，簡直要把這世間所有的富足融匯其中，鮮香四溢。
績溪一品鍋
一品鍋是徽州山區的傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。其烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍或豆角，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上蛋餃，綴上菠菜或金針菜，佐以調料和水，文火煨熟，口味鹹鮮微辣，鮮嫩可口，廣受褒贊。
口感
荷包蛋燉黃山毛豆腐帶著焦香，在鼻尖飄著臭，薄薄的豆皮，豆香味十足，其內像鵝肝香糯，回味濃郁香醇。
荷包蛋燉黃山毛豆腐
千年前，純樸聰明的的徽州人將豆腐賦予了新的活力，民間也流傳著這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜，說的就是黃山毛豆腐。在絲絲黴菌作用下豆腐的香氣越發撩人。與雞蛋、雷筍、香腸共燉，鮮味隨著食材的翻滾，幻化成唇齒留鮮的記憶。
口感
雞肉非常嫩，天然清香不油膩，火候正好，湯汁入味，吃後唇齒留香，再佐上饅頭一個，洽味其甘，人生幾何。
地鍋子公雞
地鍋，鄉土味在這火與器皿間緩緩而生。也只有這股原汁原味的鄉土氣息才能把雞肉的鮮嫩多汁發揮的淋漓盡致。醬汁與雞肉在地鍋中接受著水與火的眷戀，相互滲透，纏綿。最後，這汁水被鬆軟的，緊貼鍋壁的饃吸吮在面的氣孔裡，等待那個被撕開的瞬間。
口感
手工手擀面，又滑又軟Q又彈牙，骨湯濃純。蔥花幾片，小小的很清素，湯口入口醍醐。
老湯熗鍋面
對於米麵的摯愛，似乎是中華兒女對於嫋嫋炊煙最長情的告白。手擀面，揉搓間醞釀著情與念。韌勁十足的手擀面，融入了來自鄉土的人情味，柔滑爽口的面浸在鮮濃久燉的老雞湯中，盡情吮吸著來自湯汁中最醉人的滋味，在滑入口中的一瞬間，迸濺在舌尖一股回味的醇濃。
口感
醬肉香，梅乾菜的香，把黃山燒餅演繹的淋漓盡致。
黃山燒餅
徽商的遠走，給予了美食的功成名就，黃山燒餅就是其一。黃山燒餅在朱元璋時期就得以揚名。本地梅乾菜包餡，菜籽油起酥，再經木炭火烘焙，扣齒間“哢”的清脆，伴隨著薄如紙片而散落的下來的酥皮，菜香肉香混在一起，迎面而來的是一陣混合著山水田園的故鄉味。
人間煙火，有時候是一種“相見恨晚”，有時候是一種“山水有相逢”。傳承的力量將味覺的記憶傳給後輩，更是將那方水土的過往沉澱成一段故事被珍藏。
又見炊煙，思念繾綣，“徽”味間，已是滄海桑田。
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青島香格里拉香宮
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為款待愛徒，師母將醃豬肉鋪於山筍上，放置在刀板上同蒸，切成薄片後與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為“刀板香”，其意刀板留香。至今，徽州刀板香仍是一道待客的主菜，片片油亮，香而不膩，鮮咸相宜，是徽州菜的代表作之一。口感
李鴻章大雜燴，東坡肉，梅乾菜，雞蛋餃，魚蛋，雞肉，各色美味，營養滿格，能量充滿。
李鴻章大雜燴
美食有時是一種偶然，正如這道菜一般。李鴻章訪問美國時宴請美國賓客，正菜過後，美國人仍未盡其味，於是李鴻章命廚師將餐桌上的餘菜燒燴而成，豈料此菜一燴成名，讓美國人讚不絕口，深追其名，一句隨口的“好吃多吃”竟與英語雜燴發音相近，成就了今天的“李鴻章大雜燴”。鮑魚、魚肚、海參、花膠、干貝等十幾種食材精華相融，彼此吮吸著汁水的鮮美，充盈整盆的醇香鮮鹹。
口感
徽州臭桂魚，魚肉鮮嫩，入口即化，又帶著徽菜特有的味覺衝擊，並行著那湖水清甜的天然肉質，仿若比翼齊飛，恨不得把酒言歡。
徽州臭鱖魚
每一道菜講述了一種情感，這一味，思鄉情濃。徽商帶著特產將生意遍佈江南，卻難舍那一味家鄉的鮮。為延長保質期，用鹽醃制桂魚，卻不料運至時已微微發酵，烹製以後魚肉如蒜瓣，顏色溫潤如玉，肉質醇厚，別有一番滋味。久而久之就形成了“臭鱖魚”這道聞上去臭，吃起來香的風味菜肴。
口感
酥酥脆脆的糍粑，香甜的米香，和濃濃的肉香，紛呈的甜美與鮮鹹的對比呈現。
臘味糍粑
臘肉和糍粑各賦其香，在蒸騰中相互彌散，伴著絲絲遊歷的氣，沉澱在間隙和纖維中。糍粑口感酥脆有彈性，臘肉肥瘦相間，肉質緊密，香甜鹹鮮。沉醉的是黏軟間沖出的肉香，回味無窮。
口感
績溪一品鍋，一勺下去，超大個的鮑魚，超大個的海參，超大個的蝦球，超大個牡蠣，綠瑩的油菜，晶瑩的面皮兒，簡直要把這世間所有的富足融匯其中，鮮香四溢。
績溪一品鍋
一品鍋是徽州山區的傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。其烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍或豆角，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上蛋餃，綴上菠菜或金針菜，佐以調料和水，文火煨熟，口味鹹鮮微辣，鮮嫩可口，廣受褒贊。
口感
荷包蛋燉黃山毛豆腐帶著焦香，在鼻尖飄著臭，薄薄的豆皮，豆香味十足，其內像鵝肝香糯，回味濃郁香醇。
荷包蛋燉黃山毛豆腐
千年前，純樸聰明的的徽州人將豆腐賦予了新的活力，民間也流傳著這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜，說的就是黃山毛豆腐。在絲絲黴菌作用下豆腐的香氣越發撩人。與雞蛋、雷筍、香腸共燉，鮮味隨著食材的翻滾，幻化成唇齒留鮮的記憶。
口感
雞肉非常嫩，天然清香不油膩，火候正好，湯汁入味，吃後唇齒留香，再佐上饅頭一個，洽味其甘，人生幾何。
地鍋子公雞
地鍋，鄉土味在這火與器皿間緩緩而生。也只有這股原汁原味的鄉土氣息才能把雞肉的鮮嫩多汁發揮的淋漓盡致。醬汁與雞肉在地鍋中接受著水與火的眷戀，相互滲透，纏綿。最後，這汁水被鬆軟的，緊貼鍋壁的饃吸吮在面的氣孔裡，等待那個被撕開的瞬間。
口感
手工手擀面，又滑又軟Q又彈牙，骨湯濃純。蔥花幾片，小小的很清素，湯口入口醍醐。
老湯熗鍋面
對於米麵的摯愛，似乎是中華兒女對於嫋嫋炊煙最長情的告白。手擀面，揉搓間醞釀著情與念。韌勁十足的手擀面，融入了來自鄉土的人情味，柔滑爽口的面浸在鮮濃久燉的老雞湯中，盡情吮吸著來自湯汁中最醉人的滋味，在滑入口中的一瞬間，迸濺在舌尖一股回味的醇濃。
口感
醬肉香，梅乾菜的香，把黃山燒餅演繹的淋漓盡致。
黃山燒餅
徽商的遠走，給予了美食的功成名就，黃山燒餅就是其一。黃山燒餅在朱元璋時期就得以揚名。本地梅乾菜包餡，菜籽油起酥，再經木炭火烘焙，扣齒間“哢”的清脆，伴隨著薄如紙片而散落的下來的酥皮，菜香肉香混在一起，迎面而來的是一陣混合著山水田園的故鄉味。
人間煙火，有時候是一種“相見恨晚”，有時候是一種“山水有相逢”。傳承的力量將味覺的記憶傳給後輩，更是將那方水土的過往沉澱成一段故事被珍藏。
又見炊煙，思念繾綣，“徽”味間，已是滄海桑田。
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