創業指南之餐飲業實戰操作手冊（下）：餐飲加盟注意事項
說了餐飲行業的新特點與具體的實戰操作乾貨，下面就說說餐飲創業者最關心的選擇問題：從事餐飲到底是單幹創業還是通過加盟來入行呢？
在回答這個問題之前，需要創業者對自己的自身情況進行分析，是否有核心技術（獨家技藝或配方）？是否是再創業（有從事餐飲方面的經驗）？擁有多少創業資金？對自己有個清楚的定位是第一步。在中國很多單幹的餐飲創業者中，有很多就是既當老闆又身兼廚師的情況；還有很多是餐飲江湖中的老人了，
第一，從開店初期來看，加盟比單幹有著更多的優勢。如果是單幹的話，你需要操心各種繁瑣的事情，如行業政策法規、手續辦理、店鋪選址、裝修，員工招聘、菜品相關工作等等。而如果是加盟，則可以省心省力。加盟連鎖往往由總部出面進行選址、統一裝修、統一餐具和菜品配送，甚至是統一的店內行銷活動等，非常適合什麼經驗也沒有的餐飲小白們。借鑒總部的運營模式，
第二，從後期運營來看，加盟和單幹並沒有太多的差別，都需要靠創業者自己。有很多品牌尤其是些連鎖小品牌，
首先，在實際操作中，加盟不如單幹那麼靈活，比如在菜品的設置上，加盟得跟著總部的節奏走，得看總部的研發進程；另外，加盟商通常要配合總部的行銷活動，操作過程中會比較被動。到了後期，加盟商轉型也比較困難。
第三，從成本收益來看，加盟會產生比單幹更多的費用，比如品牌使用費，管理費，培訓費，設備費用，加盟費，保證金，材料費等，甚至在經營後期，總部也有可能增加新的明目收費。這樣下來，加盟商的收益就會大打折扣。如果是那種全托型加盟模式，加盟商能獲得的利潤就更少了。單幹開店自負盈虧，風險高，但成本相對較低，收益更高，操作也更加靈活自由。對於有經驗的人來說，單幹開店是更好的選擇。有餐飲經營經驗的人可以找有技術的人合夥做生意，只要做好分工，定好規則就可以了。
當然，我們也見過先加盟後單幹的案例，但這種情況容易發生經濟糾紛，比如品牌使用，技術盜竊等。創業者一定要按合同辦事，依法創業。
下面就說說餐飲加盟要注意的地方。
首先，餐飲加盟要多考察本地市場，結合自己的資金情況再做決定。現在網上的加盟資訊多如牛毛，魚目混雜，往往讓創業者難以抉擇。儘量不要選擇同質化的產品品牌，更不要盲目追求大眾化和規模。它會讓你陷入資金斷裂的窘境。一些小而美的特色項目生存能力更強，不僅操作更容易，回本也更快，風險相對要小。
其次，在品牌選擇上，多考慮有比較成熟樣板的品牌。這種品牌更能經受住市場檢驗，模式更成熟，複製的成功率也相對更高。但要具體分析本地市場的消費水準。
第三，品牌知名度與投入往往成正比關係。品牌知名度越高，加盟費用往往也越高。特別要警惕，很多知名品牌都不做加盟，只做直營。也有的品牌既做直營，也做加盟。在看到某則加盟資訊時，創業者要確認這一點，不要被騙了。
第四，確定加盟前，要確定企方是否擁有國家合法的特需加盟牌照。另外，不要相信“免費”的口號。企業與加盟商雖然是共生的關係，但企方的最終的目的是賺錢，即便這裡不收費，也會在別的地方把錢賺回來。通常費用組成有加盟費、保證金以及品牌使用費等。
第五，謹防打著特許加盟的幌子賣設備賣原料的情況。有些特許加盟項目，就是等你買了他們的設備和材料之後，企方就逃之夭夭了，加盟商只能自認倒楣。如何鑒定呢？如果你發現設備的支出佔據加盟總成本的大部分，就要警惕這種情況了。
第六，不要相信三個月回本這樣的鬼話。創業就要做好打長期戰役的準備。任何急功近利的想法，只會讓你在陷阱裡越陷越深。在簽約加盟前，創業者需要對企業進行考察，包括生產規模、專利技術、產品體驗、樣板市場等，只有做到心裡有數，才能走得更穩。畢竟沒有人的錢是天上掉下來的。對於加盟合同更要仔細研究，如果發生了糾紛，不至於吃啞巴虧。
有關餐飲店如何做好開業行銷方案，可參考我們之前的《新火鍋店開業該如何做好行銷方案？》
如果是那種全托型加盟模式，加盟商能獲得的利潤就更少了。單幹開店自負盈虧，風險高，但成本相對較低，收益更高，操作也更加靈活自由。對於有經驗的人來說，單幹開店是更好的選擇。有餐飲經營經驗的人可以找有技術的人合夥做生意，只要做好分工，定好規則就可以了。當然，我們也見過先加盟後單幹的案例，但這種情況容易發生經濟糾紛，比如品牌使用，技術盜竊等。創業者一定要按合同辦事，依法創業。
下面就說說餐飲加盟要注意的地方。
首先，餐飲加盟要多考察本地市場，結合自己的資金情況再做決定。現在網上的加盟資訊多如牛毛，魚目混雜，往往讓創業者難以抉擇。儘量不要選擇同質化的產品品牌，更不要盲目追求大眾化和規模。它會讓你陷入資金斷裂的窘境。一些小而美的特色項目生存能力更強，不僅操作更容易，回本也更快，風險相對要小。
其次，在品牌選擇上，多考慮有比較成熟樣板的品牌。這種品牌更能經受住市場檢驗，模式更成熟，複製的成功率也相對更高。但要具體分析本地市場的消費水準。
第三，品牌知名度與投入往往成正比關係。品牌知名度越高，加盟費用往往也越高。特別要警惕，很多知名品牌都不做加盟，只做直營。也有的品牌既做直營，也做加盟。在看到某則加盟資訊時，創業者要確認這一點，不要被騙了。
第四，確定加盟前，要確定企方是否擁有國家合法的特需加盟牌照。另外，不要相信“免費”的口號。企業與加盟商雖然是共生的關係，但企方的最終的目的是賺錢，即便這裡不收費，也會在別的地方把錢賺回來。通常費用組成有加盟費、保證金以及品牌使用費等。
第五，謹防打著特許加盟的幌子賣設備賣原料的情況。有些特許加盟項目，就是等你買了他們的設備和材料之後，企方就逃之夭夭了，加盟商只能自認倒楣。如何鑒定呢？如果你發現設備的支出佔據加盟總成本的大部分，就要警惕這種情況了。
第六，不要相信三個月回本這樣的鬼話。創業就要做好打長期戰役的準備。任何急功近利的想法，只會讓你在陷阱裡越陷越深。在簽約加盟前，創業者需要對企業進行考察，包括生產規模、專利技術、產品體驗、樣板市場等，只有做到心裡有數，才能走得更穩。畢竟沒有人的錢是天上掉下來的。對於加盟合同更要仔細研究，如果發生了糾紛，不至於吃啞巴虧。
有關餐飲店如何做好開業行銷方案，可參考我們之前的《新火鍋店開業該如何做好行銷方案？》