吃貨們，萬元大獎不瞭解一下？開化美食徵集LOGO了！用創意說出你的愛~
對於開化
愛ta獨一無二的美
愛ta豐厚的人文底蘊
當然，最愛的還是ta的美食
清水魚、青螄、氣糕、
蘇莊炊粉、南華山珍煲、塘塢豆腐乾
...
在每個開化人的心中
都有自己最愛的那道開化美食
現在
用心中的創意
說出對開化美食的愛
關於面向社會徵集開化美食形象標識(LOGO)的公告
開化地處錢塘江源頭，浙皖贛三省七縣交界，良好的生態環境為開化美食提供了優質食材，獨特的地理區位又使開化美食兼收並蓄，博採眾長，成為開化好地方吸引八方來客的充滿魅力的一塊金字招牌。
【標識設計原則】
1.具有開化美食的顯著屬性和特徵，富有特色，寓意貼切，創意獨特，具有較鮮明的形象特徵和藝術感染力。
2.標識設計要造型美觀、簡潔大方、色彩和諧。整體造型應具有較強的視覺衝擊力和辨識度，易於識別和記憶，
3.設計稿須配有圖案中顏色、形體、結構等內容的文字釋義和設計理念說明。
【投稿要求】
1.提交材料由三部分組成：標識主體圖案、設計說明、個人資料(姓名、性別、工作單位、詳細通訊位址、聯繫電話、電子郵箱)，上述三部分各自單獨成稿。
2.應徵作品需提交設計稿紙質版和電子版。紙質版請採用A4紙，一式拾份；電子版請採用RGB色彩模式的JPG格式，圖片品質300圖元/每英寸。
【標識設計徵集獎項及相關說明】
1.本次徵集活動邀請專家和業內人士組成評審委員會，由評審委員會獨立進行形象標識評定，結合公眾評議情況，評出入圍獎10個(若參賽作品不足20件則酌情核減入圍獎數量)，每個獎勵人民幣1000元，並頒發榮譽證書；入圍作品中，
2.版權。參征作品一經獲獎，則視為參征者同意徵集方擁有對該作品的著作權、商標權在內的完全智慧財產權，徵集方有權對該作品進行修改、發表，並有權向行政主管部門申請商標註冊。
3.參征作品須為原創且首次發表，保證不會侵犯其他方的合法權益，若發生由此引起的任何糾紛，一切法律責任及給徵集方造成的損失由參征者承擔。
4.所有來稿恕不退還，請設計者自留底稿。請保持通訊暢通，獲獎後將進行電話通知。
5.稿件徵集截止時間：2018年5月31日，郵寄日期以郵戳為准。
6.投稿地址:
網上投稿：120569949@qq.com；郵寄地址：浙江省開化縣芹陽辦事處鐘山路24號，收件人：開化縣商務糧食局美食辦，郵遞區號：324300(請在信封上注明“徵稿”字樣)。
7、本次標識徵集活動解釋權歸開化縣美食辦。
連絡人：鄒晨瑜
聯繫電話：0570-6660778。
中共開化縣委宣傳部
開化縣新聞中心
開化縣美食產業發展辦公室
2018年4月10日
看到這是不是心動了？
心動不如行動，
為心中的開化美食代言吧~
前方，一大波美食來襲~~~
開化菜經典菜譜（部分）
開化青螄，即清水螺螄，又被寫作青絲，錢江源十大特色名菜之一。和一般的螺螄不同，開化青螄黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。據當地人說，要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裡的青螄了，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。
臘肉香菇煲。臘肉的香味讓人的抵抗力瞬間消失得無影無蹤，加上各種野生菌類的清香，這一鍋湯實在是令人垂涎三尺！
蘇莊蔬菜炊粉，錢江源十大特色名菜之一。大凡到過蘇莊鎮的人們，都會被這裡的特色菜——蘇莊炊粉所吸引，也一定對這道色香味俱全的農家菜留下深刻的印象。農婦們精心蒸制出的炊粉，香氣誘人，色鮮味美，是當地頗有名氣的一道農家特色菜。不同的炊粉，具有不同的顏色。既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養豐富、又特別香辣，味道好，讓人食欲大開。
南華山珍煲，錢江源十大特色名菜之一。是以在高山生長的多種野生菌烹飪而成的一種保健食品，具有舒筋活血、降血脂、調節內分泌、滋陰壯陽等功效。煲內還可加入你需要的其它食物，如豬、雞、鴨、兔肉，也可加入甲魚、海鮮等。
清炒豇豆幹
蘿蔔丸子
風乾肉炒青椒
臘肉炒豆腐
火腿仔椒蒸毛豆腐，這是一道比較有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，還有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中帶香，且賣相很好！
何田清水魚，錢江源十大特色名菜之一。清水魚鰓色紅豔，無半點泥腥味，肌肉細膩而有彈性，腹部肉質上好，魚肉細膩如蒜，食之不膩，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。何田清水魚宜清燉為佳，水要用本地山澗清泉，煮時不放食油，只用慢火燉。魚肉魚湯無半點塵埃之氣，教人感受到的是山澗的深幽，泉石的清冷。
家燒汪刺魚，能益脾胃，利尿消腫。以汪刺魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。PS：汪刺魚有很多種叫法，比如汪丁魚，昂刺魚，昂牛，東北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人稱之為”黃鴨叫”。
金溪石斑魚，江源十大特色名菜之一。
石斑魚
臭鱖魚，其實這是一道有名的徽菜。由於開化離安徽省尤其是黃山市比較近，開化的菜類自然也就由著徽菜的部分特點。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實臭鱖魚有點類似於臭豆腐，只是聞著臭吃著香。只要吃一口後，就會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。
清蒸石雞，肉質細嫩鮮美，營養豐富，味道鮮美，且有清熱解毒、滋補強身等功效，食用價值及醫用價值均非一般,是南方丘陵山區名貴的水產品之一。石雞，又叫石蛙，喜棲居於山溪的深水潭內或溪邊有泥土的洞穴內，且常與五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，還是非常危險的。
藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故鄉，在開化馬金一帶，藏制與商梓同音，馬金人離開家鄉總要在行囊裡揣上幾塊豆腐乾，這樣即便離家萬里也能想起家鄉的味道。
藏制豆腐的製作源於何時已不可考。豆腐作為植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘乾，放入醃制鹹雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉製成草木灰，並和炒後的油鹽一併醃制，三天后出甕，地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。
來開化，別有一番滋味
開化縣地處浙皖贛三省七縣交界，錢塘江發源於此。這塊“九山半水半分田”的神奇大地、猶如一片綠色瑰寶鑲嵌在北緯30度線上。千百年來，這裡的飲食男女，憑藉得天獨厚的自然環境，吸山川之靈氣，受文化之溉澤，以勤勞與智慧“安其處，美其食”，逐漸形成了極具特色的飲食文化。
開化菜以追求原汁原味為本，有古徽州菜品重油重色，味道醇厚，保持原汁原味的基本特點；同時，兼備浙菜清、香、脆、嫩、爽、鮮的長處；而普遍地吸收湘菜口味，注重香鮮、酸辣、軟嫩。其特點是選材樸實、用料廣泛、講究火功、保持原味。烹飪方法擅長蒸（炊）、炒、燉、煨。口味偏辣微鹹，味純清香。開化菜區別於其他菜系的特徵是，比浙菜較辣，比徽菜味重，較湘菜清純。其代表菜有開化青螄、何田清水魚、蘇莊炊粉、金溪石斑魚、馬金豆腐乾、水晶白臘肉、醉根紅燒肉、桐村三層樓、巧婦三蒸、桃花魚炒豆腐乾等。其中，桃花魚曾在民國十八年（1929）6月獲“杭州西湖博覽會”優等獎。蘇莊炊粉，相傳為南宋理學家朱熹首創；到元末，朱元璋曾屯兵古田山，也親口嘗過，並得到了發展，以至蘇莊無菜不炊的習俗一直保留至今。
開化菜，色香味俱佳，既爽口清雅，又鮮辣味重，自成一體，具有鮮明的地方特色：
一、原生態的獨特性。開化是個好地方。好地方重在好生態，而優越而獨特的自然環境必然產生優質的食材，成為好菜品的必要條件。天賦異稟使得開化菜具有獨特性甚至是唯一性。如開化青螄，在錢塘江流域，出了開化，青螄難覓。這是青螄對環境的苛求使然。如何田清水魚，離開了何田那一池清水，魚質大相徑庭。在開化燒魚，講究清湯清水，原汁原味，即使到杭州，若想吃到源頭清水魚，必將當地的水帶去，方可品嘗到正宗的地道原味。再如白苦瓜、蟠姜、撈湯菜、莧菜幹、水白菜等等，都具有明顯的地域性，僅此一處，他方難尋。這種獨特性雖有地域上的局限性，但恰恰是開化菜的魅力所在。
二、多元化的包容性。在開化文明進程中，人口的不斷集聚帶來文化的多元化，而因此產生鄉風民俗的詫異。在開化，至今有不少古代北方大家族的後裔在此繁衍生息。如長虹有范仲淹的後裔；馬金有河南清河郡張良、道家葛洪的後代；池淮有夏元吉、村頭餘玠、芹陽有唐代徐績、漢代劉邦等顯赫貴族的後代。這些大家族的後裔帶來了不同的文化元素，造就了開化菜品多姿多彩的風味。在開化的北面，諸如馬金、霞山、齊溪、塘塢等地受徽文化的傳播拓展，豆腐、菜湯、辣醬、米羹居家必備；在南面，華埠一帶受浙菜影響尤深，特別是嚴州一帶船上人家，其菜品別具一格；在西面，因毗連婺源，與閩相近，閩人遷移，也帶來不少閩菜品味，如桐村三層樓、狗肉炊粉、青椒炒臘肉等。在縣城，因多元文化彙集，菜品更具包容性，形成了開化菜系列，初具本幫菜規模。
三、大眾化的普適性。開化菜以純天然，原生態的食材為基，以多元化，大縱深的漢文化為魂，經歷代能工巧手烹飪實踐，形成了自成一體的菜品系列。因此，他具有大眾化的普適性，主要表現三個方面：一是食材取之自然，為各方不同人群均可接受並喜愛。二是咸辣適中，口味稍重。開化菜對北方人來說，有點辣，可承受；對南方嗜辣者來說，有點辣味，可接受。開化菜就適應了不同民族不同區域的大多數人的口味。三是烹飪工藝簡單相間，有繁複無比，也有因陋就簡的，而大多數是一時半會就能端上桌面。除了食材的季節性因素外，大多菜品可以普及推廣。如今，省城杭州和首都北京都有開化菜品牌店。八方遊客來到開化，對開化菜的美味讚不絕口。
烹飪工藝上，開化菜對選取食材要求較高，注重“鮮活、細嫩、適時”。如雞、鴨、魚、蝦等，家養、放養、野生為上，非鮮活不取。即使醃制辣椒，也選取收藤前一茬為佳。山珍野味，刻求細嫩，時鮮。烹飪時，注重刀工、火工，講究湯鮮味正。盛菜器皿，講究色彩寓意相近，視覺美觀。
2014年5月2日，中央電視臺《舌尖上的中國2》播出開化青螄的獨特美味，讓開化舌尖美味，譽滿全國。來開化，別有一番滋味。2018年3月17日至19日，對開化菜念念不忘的《舌尖上的中國1、2》總導演陳曉卿再次來開化進行尋味之旅，“又見開化青螄、又見馬金豆腐，還有撈旱菜、風乾蹄、清水魚……錢江源頭美味依舊”，開化菜再一次受到陳曉卿的點贊和鍾愛。
如今，開化菜進入到一個鼎盛發展時期。原來藏在深山人未識的舌尖美味，將以獨樹一幟的“開化菜系”品牌效應，從錢江源頭湧向省會，走向全國，直到蜚聲海外。
覺得好的，點個ZAN吧!
開化縣新聞中心
開化縣美食產業發展辦公室
2018年4月10日
看到這是不是心動了？
心動不如行動，
為心中的開化美食代言吧~
前方，一大波美食來襲~~~
開化菜經典菜譜（部分）
開化青螄，即清水螺螄，又被寫作青絲，錢江源十大特色名菜之一。和一般的螺螄不同，開化青螄黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。據當地人說，要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裡的青螄了，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。
臘肉香菇煲。臘肉的香味讓人的抵抗力瞬間消失得無影無蹤，加上各種野生菌類的清香，這一鍋湯實在是令人垂涎三尺！
蘇莊蔬菜炊粉，錢江源十大特色名菜之一。大凡到過蘇莊鎮的人們，都會被這裡的特色菜——蘇莊炊粉所吸引，也一定對這道色香味俱全的農家菜留下深刻的印象。農婦們精心蒸制出的炊粉，香氣誘人，色鮮味美，是當地頗有名氣的一道農家特色菜。不同的炊粉，具有不同的顏色。既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養豐富、又特別香辣，味道好，讓人食欲大開。
南華山珍煲，錢江源十大特色名菜之一。是以在高山生長的多種野生菌烹飪而成的一種保健食品，具有舒筋活血、降血脂、調節內分泌、滋陰壯陽等功效。煲內還可加入你需要的其它食物，如豬、雞、鴨、兔肉，也可加入甲魚、海鮮等。
清炒豇豆幹
蘿蔔丸子
風乾肉炒青椒
臘肉炒豆腐
火腿仔椒蒸毛豆腐，這是一道比較有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，還有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中帶香，且賣相很好！
何田清水魚，錢江源十大特色名菜之一。清水魚鰓色紅豔，無半點泥腥味，肌肉細膩而有彈性，腹部肉質上好，魚肉細膩如蒜，食之不膩，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。何田清水魚宜清燉為佳，水要用本地山澗清泉，煮時不放食油，只用慢火燉。魚肉魚湯無半點塵埃之氣，教人感受到的是山澗的深幽，泉石的清冷。
家燒汪刺魚，能益脾胃，利尿消腫。以汪刺魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。PS：汪刺魚有很多種叫法，比如汪丁魚，昂刺魚，昂牛，東北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人稱之為”黃鴨叫”。
金溪石斑魚，江源十大特色名菜之一。
石斑魚
臭鱖魚，其實這是一道有名的徽菜。由於開化離安徽省尤其是黃山市比較近，開化的菜類自然也就由著徽菜的部分特點。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實臭鱖魚有點類似於臭豆腐，只是聞著臭吃著香。只要吃一口後，就會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。
清蒸石雞，肉質細嫩鮮美，營養豐富，味道鮮美，且有清熱解毒、滋補強身等功效，食用價值及醫用價值均非一般,是南方丘陵山區名貴的水產品之一。石雞，又叫石蛙，喜棲居於山溪的深水潭內或溪邊有泥土的洞穴內，且常與五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，還是非常危險的。
藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故鄉，在開化馬金一帶，藏制與商梓同音，馬金人離開家鄉總要在行囊裡揣上幾塊豆腐乾，這樣即便離家萬里也能想起家鄉的味道。
藏制豆腐的製作源於何時已不可考。豆腐作為植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘乾，放入醃制鹹雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉製成草木灰，並和炒後的油鹽一併醃制，三天后出甕，地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。
來開化，別有一番滋味
開化縣地處浙皖贛三省七縣交界，錢塘江發源於此。這塊“九山半水半分田”的神奇大地、猶如一片綠色瑰寶鑲嵌在北緯30度線上。千百年來，這裡的飲食男女，憑藉得天獨厚的自然環境，吸山川之靈氣，受文化之溉澤，以勤勞與智慧“安其處，美其食”，逐漸形成了極具特色的飲食文化。
開化菜以追求原汁原味為本，有古徽州菜品重油重色，味道醇厚，保持原汁原味的基本特點；同時，兼備浙菜清、香、脆、嫩、爽、鮮的長處；而普遍地吸收湘菜口味，注重香鮮、酸辣、軟嫩。其特點是選材樸實、用料廣泛、講究火功、保持原味。烹飪方法擅長蒸（炊）、炒、燉、煨。口味偏辣微鹹，味純清香。開化菜區別於其他菜系的特徵是，比浙菜較辣，比徽菜味重，較湘菜清純。其代表菜有開化青螄、何田清水魚、蘇莊炊粉、金溪石斑魚、馬金豆腐乾、水晶白臘肉、醉根紅燒肉、桐村三層樓、巧婦三蒸、桃花魚炒豆腐乾等。其中，桃花魚曾在民國十八年（1929）6月獲“杭州西湖博覽會”優等獎。蘇莊炊粉，相傳為南宋理學家朱熹首創；到元末，朱元璋曾屯兵古田山，也親口嘗過，並得到了發展，以至蘇莊無菜不炊的習俗一直保留至今。
開化菜，色香味俱佳，既爽口清雅，又鮮辣味重，自成一體，具有鮮明的地方特色：
一、原生態的獨特性。開化是個好地方。好地方重在好生態，而優越而獨特的自然環境必然產生優質的食材，成為好菜品的必要條件。天賦異稟使得開化菜具有獨特性甚至是唯一性。如開化青螄，在錢塘江流域，出了開化，青螄難覓。這是青螄對環境的苛求使然。如何田清水魚，離開了何田那一池清水，魚質大相徑庭。在開化燒魚，講究清湯清水，原汁原味，即使到杭州，若想吃到源頭清水魚，必將當地的水帶去，方可品嘗到正宗的地道原味。再如白苦瓜、蟠姜、撈湯菜、莧菜幹、水白菜等等，都具有明顯的地域性，僅此一處，他方難尋。這種獨特性雖有地域上的局限性，但恰恰是開化菜的魅力所在。
二、多元化的包容性。在開化文明進程中，人口的不斷集聚帶來文化的多元化，而因此產生鄉風民俗的詫異。在開化，至今有不少古代北方大家族的後裔在此繁衍生息。如長虹有范仲淹的後裔；馬金有河南清河郡張良、道家葛洪的後代；池淮有夏元吉、村頭餘玠、芹陽有唐代徐績、漢代劉邦等顯赫貴族的後代。這些大家族的後裔帶來了不同的文化元素，造就了開化菜品多姿多彩的風味。在開化的北面，諸如馬金、霞山、齊溪、塘塢等地受徽文化的傳播拓展，豆腐、菜湯、辣醬、米羹居家必備；在南面，華埠一帶受浙菜影響尤深，特別是嚴州一帶船上人家，其菜品別具一格；在西面，因毗連婺源，與閩相近，閩人遷移，也帶來不少閩菜品味，如桐村三層樓、狗肉炊粉、青椒炒臘肉等。在縣城，因多元文化彙集，菜品更具包容性，形成了開化菜系列，初具本幫菜規模。
三、大眾化的普適性。開化菜以純天然，原生態的食材為基，以多元化，大縱深的漢文化為魂，經歷代能工巧手烹飪實踐，形成了自成一體的菜品系列。因此，他具有大眾化的普適性，主要表現三個方面：一是食材取之自然，為各方不同人群均可接受並喜愛。二是咸辣適中，口味稍重。開化菜對北方人來說，有點辣，可承受；對南方嗜辣者來說，有點辣味，可接受。開化菜就適應了不同民族不同區域的大多數人的口味。三是烹飪工藝簡單相間，有繁複無比，也有因陋就簡的，而大多數是一時半會就能端上桌面。除了食材的季節性因素外，大多菜品可以普及推廣。如今，省城杭州和首都北京都有開化菜品牌店。八方遊客來到開化，對開化菜的美味讚不絕口。
烹飪工藝上，開化菜對選取食材要求較高，注重“鮮活、細嫩、適時”。如雞、鴨、魚、蝦等，家養、放養、野生為上，非鮮活不取。即使醃制辣椒，也選取收藤前一茬為佳。山珍野味，刻求細嫩，時鮮。烹飪時，注重刀工、火工，講究湯鮮味正。盛菜器皿，講究色彩寓意相近，視覺美觀。
2014年5月2日，中央電視臺《舌尖上的中國2》播出開化青螄的獨特美味，讓開化舌尖美味，譽滿全國。來開化，別有一番滋味。2018年3月17日至19日，對開化菜念念不忘的《舌尖上的中國1、2》總導演陳曉卿再次來開化進行尋味之旅，“又見開化青螄、又見馬金豆腐，還有撈旱菜、風乾蹄、清水魚……錢江源頭美味依舊”，開化菜再一次受到陳曉卿的點贊和鍾愛。
如今，開化菜進入到一個鼎盛發展時期。原來藏在深山人未識的舌尖美味，將以獨樹一幟的“開化菜系”品牌效應，從錢江源頭湧向省會，走向全國，直到蜚聲海外。
覺得好的，點個ZAN吧!