十年小麵館，抓准客人胃，生意好到爆！

昨天去渝北姐姐家串門，和姐姐逛街逛了一上午，沒時間做午飯，姐姐索性就帶我到她家樓下一個小麵館吃面，姐姐還一直愧疚說應該帶我去吃好吃的，結果就吃了一碗小面，

但是我卻覺得很開心，因為這家小面真的太好吃了，平時吃二兩都吃不完，昨天居然吃了兩碗！

姐姐樓下的麵館看上去很小，裝修也有點過時，但是其生意卻是異常的火爆，姐姐跟我說她上班的時候每天早上都會來這吃小面，吃了好多年了。還告訴我這家麵館在這邊已經經營了十年了，

把這邊居民的口味都摸透了，所以做出來的東西很受歡迎，再加上本身就是十年老店，小面很正宗。

據說，好多人都到這邊來拜師學藝呢！店師傅現在都有好幾個學徒都自立門戶了，生意也是好得不得了，我還開玩笑說，

等我失業了，我也來搞小面創業。麵館老闆打趣說到：“說到底，做飲食生意，要想客人多，肯定核心技術要掌握才可以，沒有技術，什麼都免談。”

下面給大家分享一下小麵館的招牌小面腸旺面的做法：

主料：

堿面、豬大腸、五花肉。

配料：

豬血旺，熟豬油（豬板油和大腸油混合煉製），

豆腐乾；

調料：

糍粑海椒、薑蔥蒜末、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒釀、豆腐乳、雞湯或者骨頭湯、料酒；

配料處理：

1、豬大腸處理：

豬大腸越肥越好，用溫水加鹽和醋裡裡外外反復搓洗，再用清水進行多次浸泡，除去腥味。將洗乾淨的豬大腸和花椒、八角、山奈一起放入鍋中，

然後煮至六分熟，再撈出改刀，切成半節手指的長度，再次和山奈、八角、老薑、蔥一起放入鍋中用小火燉熟再撈出待用。切記豬大腸不能燉爛，否則就沒有嚼勁；

2、紅油做法：

將豬板油與大腸油合煉的混合豬油倒進鍋中，用大火燒開，再將糍粑辣椒放入鍋中，等油呈紅色時再用適量水將豆腐乳沖散，並和薑末蒜泥一起下鍋炒，直至辣椒炸至金黃色便可關火，

將料渣過濾即為紅油；

3、脆哨做法：

將五花肉的皮子切掉，再分別將肥肉和瘦肉切成小丁，再將肥肉丁倒入炒鍋並放入鹽、甜酒水，然後轉為大火反復翻炒至金黃色時再倒入瘦肉丁均勻翻炒，待鍋中炸出油後即用冷水激一下，放少量的醋及適量的甜酒釀繼續轉小火炒十五分鐘左右，最後起鍋濾油待用；

4、泡哨做法：把豆腐乾切成一指半寬小方塊，再將其放入炒鍋炸至豆腐乾呈嫩黃色，然後撈出豆腐乾並放進砂鍋，接著倒入適量水和雞湯的混合湯汁，最後加入生薑、山奈、八角、適量料酒和少許鹽並用小火煮軟即可；

5、煮面及裝碗：

腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾即可用漏勺撈起，並倒入碗中，舀入適量雞湯，用漏勺將生血旺入鍋略焯一下再撈起倒在麵條上，然後再分別將大腸、脆哨、泡哨鋪在面上並放入紅油、醬油、撒上蔥花便可。

如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！

放少量的醋及適量的甜酒釀繼續轉小火炒十五分鐘左右，最後起鍋濾油待用；

4、泡哨做法：把豆腐乾切成一指半寬小方塊，再將其放入炒鍋炸至豆腐乾呈嫩黃色，然後撈出豆腐乾並放進砂鍋，接著倒入適量水和雞湯的混合湯汁，最後加入生薑、山奈、八角、適量料酒和少許鹽並用小火煮軟即可；

5、煮面及裝碗：

腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾即可用漏勺撈起，並倒入碗中，舀入適量雞湯，用漏勺將生血旺入鍋略焯一下再撈起倒在麵條上，然後再分別將大腸、脆哨、泡哨鋪在面上並放入紅油、醬油、撒上蔥花便可。

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