Sherry雪麗酒是葡萄酒嗎？
Sherry雪麗酒是葡萄酒。
聽到這句，你是否感到驚訝？
更準確地說，
不少人對雪麗酒帶有很深的誤解，或許其實根本不瞭解；更有可能的是他們對此沒興趣，甚至從未聽別人提起過。
曾上過英國葡萄酒與烈酒認證WSET二級或三級課程的朋友對此酒略知一二；而在葡萄酒的領域當中，幾乎所有葡萄評論家都同意：雪麗酒是當今最被低估或最被忽略的葡萄酒臻品。
「Sherry／Jerez／雪麗酒」：
1、由白葡萄品種帕洛米諾(Palomino)釀造的加強型葡萄酒（正常葡萄酒發酵程式完成後添加白蘭地強化其酒精含量）。
2、必須產自雪麗三角洲地區，這是加迪斯（Cádiz）省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de Santa María三個城市之間位於西班牙南邊的一塊區域。
Sherry聽起來像是一種酒，但必須強調，Sherry更應被視為涵蓋了從幹型到甜酒的一系列酒款。以下最重要的7個家族成員：
雪麗酒（幹型）Sherry：Fino，Manzanilla，Amontillado，Oloroso，Palo Cortado 共五類；
雪麗甜酒Sweet Sherry：Pedro Ximénez(簡稱PX)，Moscatel共兩類。
如在雪麗酒酒標上看見Pale Cream丶Medium丶Cream等字眼，說明以上幹型酒款被加入雪麗甜酒。這三種都是幾百年來為迎合出口消費國的口味而發展出來的酒款。PX和Moscatel之外的雪麗家族成員是在完成酒精發酵後才加入白蘭地（中性的葡萄酒酒精），
解釋每一款酒的區別之前，必須瞭解雪麗酒一種特殊生產工藝：索雷拉（Solera） 陳年系統。
Solera 陳年系統是一種許多階層組成的陳年方式，最底層的酒液陳年時間最長，
每年帕洛米諾(Palomino)葡萄收成後，第一道口感香氣最細膩的自流汁free run juice(大約占葡萄汁總和的60－70％）完成發酵（約12％度）便被加強到15％度為釀造Fino。
Fino的熟成獨特之處在於它的Solera系統帶有獨特的酵母群。酒精加強與酒桶內留有的空間提供覆蓋在酒液上那層厚厚的酵母群flor，又稱“酒花”，足夠的養分，因酒花靠代謝酒精丶氧氣存活；同時酒花隔絕了酒液與氧氣的接觸，促使一連串的成分變化，賦予Fino類似酵母丶麵包丶菠蘿蜜等香氣與倍具礦物質和鹹鹹的口感。Fino作為雪麗酒中最年輕的酒款，法定陳年2年即可從最低端的木桶取出酒液，入瓶販賣。
而Manzanilla可被看作產自Sanlúcar地區周邊的Fino。Fino與Manzanilla的釀造丶陳年方式幾乎無異，但酒的風味仍有差異：Sanlúcar的地理位置比Fino的原產地Jerez更臨海，氣溫更趨穩定，更適合酒花的繁殖，因此酒花所帶來的酵母丶鹹味丶礦物感更濃郁，口感比Fino輕薄。需要注意的是，除年輕雪麗Fino與Manzanilla之外，其他酒款陳年的時間動輒20－30年，有些長達60－70年，甚至更久。
便於解釋，我們暫且跳過Amontillado來談談Oloroso。
Oloroso是由第一道自流汁後的剩餘部分壓榨所得口感更醇厚丶單寧較多的葡萄汁釀造而成。與Fino相反，Oloroso在發酵完成後被強化至17％度（酒花在酒精高於16％度的環境便無法生存），滅絕酒花的繁殖，讓酒液與氧氣直接接觸。酒花的缺席讓先前Fino的海水鹹丶麵包酵母等香氣不曾出現，這種氧化陳年的過程將醇化口感，香氣如太妃糖丶烤杏仁丶黑巧克力香氣油然而生。
Amontillado的風格則介於Fino與Oloroso之間，經歷過Fino的熟成，Oloroso的陳年過程。兩者的香味兼具，口感取了個中。可被理解為“年長的Fino”。
Palo Cortado是雪麗酒中定義最模糊的一款。官方的定義為：兼具Amontillado的細膩與芳香，Oloroso的骨架與口感。如何決定且達到這個標準，每個酒窖都有自己的理解與風格，但作為雪麗酒中骨架層次感最強丶力道最強勁的一員，也正是分身的模糊神祕讓它更具傳奇色彩。便於理解，可視Palo Cortado為“Amontillado 的進階版”，或“最頂級的老Fino”。
而雪麗甜酒Pedro Ximénez與Moscatel的釀造方式自成一派。與酒同名的葡萄Pedro Ximénez與Moscatel（麝香葡萄Muscat）採收後將被日曬風乾數日，好讓甜度丶酸度丶香氣濃縮。因糖分甚高幾乎無法進行酒精發酵（充其量發酵到1－2％酒精度），因此葡萄汁壓榨後直接加入白蘭地，加強至15－18％度後放入桶中，重複上述的Solera 系統的熟成步驟。高糖份是天然的防腐劑，陳年可輕輕鬆松長達半世紀，甚至一個世紀之久，是世界上最複雜丶最濃郁的甜酒之一。
鑒於雪麗酒複雜的生產工藝丶繁多的酒種成員，它仍是葡萄酒臻品地圖上那一片遠離世人的淨土。稱其為臻品，除了風味的獨特，更因酒一旦裝瓶，已完全熟成，無論口感或香氣都達高峯，不需要再做瓶中陳年。口感順滑，層次清晰複雜，香氣口感多樣，必定要親身嘗試方可體會個中的奧妙。
又稱“酒花”，足夠的養分，因酒花靠代謝酒精丶氧氣存活；同時酒花隔絕了酒液與氧氣的接觸，促使一連串的成分變化，賦予Fino類似酵母丶麵包丶菠蘿蜜等香氣與倍具礦物質和鹹鹹的口感。Fino作為雪麗酒中最年輕的酒款，法定陳年2年即可從最低端的木桶取出酒液，入瓶販賣。而Manzanilla可被看作產自Sanlúcar地區周邊的Fino。Fino與Manzanilla的釀造丶陳年方式幾乎無異，但酒的風味仍有差異：Sanlúcar的地理位置比Fino的原產地Jerez更臨海，氣溫更趨穩定，更適合酒花的繁殖，因此酒花所帶來的酵母丶鹹味丶礦物感更濃郁，口感比Fino輕薄。需要注意的是，除年輕雪麗Fino與Manzanilla之外，其他酒款陳年的時間動輒20－30年，有些長達60－70年，甚至更久。
便於解釋，我們暫且跳過Amontillado來談談Oloroso。
Oloroso是由第一道自流汁後的剩餘部分壓榨所得口感更醇厚丶單寧較多的葡萄汁釀造而成。與Fino相反，Oloroso在發酵完成後被強化至17％度（酒花在酒精高於16％度的環境便無法生存），滅絕酒花的繁殖，讓酒液與氧氣直接接觸。酒花的缺席讓先前Fino的海水鹹丶麵包酵母等香氣不曾出現，這種氧化陳年的過程將醇化口感，香氣如太妃糖丶烤杏仁丶黑巧克力香氣油然而生。
Amontillado的風格則介於Fino與Oloroso之間，經歷過Fino的熟成，Oloroso的陳年過程。兩者的香味兼具，口感取了個中。可被理解為“年長的Fino”。
Palo Cortado是雪麗酒中定義最模糊的一款。官方的定義為：兼具Amontillado的細膩與芳香，Oloroso的骨架與口感。如何決定且達到這個標準，每個酒窖都有自己的理解與風格，但作為雪麗酒中骨架層次感最強丶力道最強勁的一員，也正是分身的模糊神祕讓它更具傳奇色彩。便於理解，可視Palo Cortado為“Amontillado 的進階版”，或“最頂級的老Fino”。
而雪麗甜酒Pedro Ximénez與Moscatel的釀造方式自成一派。與酒同名的葡萄Pedro Ximénez與Moscatel（麝香葡萄Muscat）採收後將被日曬風乾數日，好讓甜度丶酸度丶香氣濃縮。因糖分甚高幾乎無法進行酒精發酵（充其量發酵到1－2％酒精度），因此葡萄汁壓榨後直接加入白蘭地，加強至15－18％度後放入桶中，重複上述的Solera 系統的熟成步驟。高糖份是天然的防腐劑，陳年可輕輕鬆松長達半世紀，甚至一個世紀之久，是世界上最複雜丶最濃郁的甜酒之一。
鑒於雪麗酒複雜的生產工藝丶繁多的酒種成員，它仍是葡萄酒臻品地圖上那一片遠離世人的淨土。稱其為臻品，除了風味的獨特，更因酒一旦裝瓶，已完全熟成，無論口感或香氣都達高峯，不需要再做瓶中陳年。口感順滑，層次清晰複雜，香氣口感多樣，必定要親身嘗試方可體會個中的奧妙。