充饑禦寒的糌粑,還有絲滑酥油茶,瞭解一下?(初伊科技)
糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。
糌粑比冬小麥營養豐富,出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋),
藏族過藏曆年時,家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥,
製作方法
糌粑的加工製作分兩道工序:
一是炒青稞,二是磨糌粑。
炒前將青稞用水洗淨,晾乾水汽。
用陶罐爆青稞花:先將粗沙粒倒入罐中加溫,直到罐底將近燒紅,立即將適量青稞倒入罐中,握住雙耳將罐端起搖動。幾分鐘後,罐內冒煙並發出青稞的爆裂聲。待爆裂聲基本停止,青稞花即爆成,用鐵篩將沙子漏盡。
用鐵鍋炒青稞花:將適量青稞倒入鐵鍋,逐漸加熱,並不斷用灌木枝條刷在鍋中翻動,以使青稞受熱均勻,直到爆出青稞花來。昌都及林芝地區和藏北牧區用平底鐵鍋,
磨糌粑的時候多用水磨,水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定,上磨盤與木制水輪軸杆固定連接。
主要成分
糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟,再將細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質,其含量約為13.5%,脂肪為2%,碳水化合物為75%,十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素B1等。
食用方法
食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可,有條件時可再加白糖和奶渣,這樣可以增添美味,增加食欲感;漢族食用糌粑時,如果沒有酥油茶,可用豬化油或熟清油代替,再加開水和白糖攪拌即可食用。無論採用哪種方法,攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,應少食多餐,這樣才有利於消化吸收。
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公眾號:原野鄉村
ID:chuyi18319
表現了藏族人民的智慧,直到今天仍廣泛使用。主要成分
糌粑是用青稞同洗淨的細紗混合經火炒熟,再將細沙篩除後磨成粉而成。糌粑主要成分有蛋白質,其含量約為13.5%,脂肪為2%,碳水化合物為75%,十七種氨基酸為14%左右;無機鹽類富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素;還富含維生素B1等。
食用方法
食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌後即可,有條件時可再加白糖和奶渣,這樣可以增添美味,增加食欲感;漢族食用糌粑時,如果沒有酥油茶,可用豬化油或熟清油代替,再加開水和白糖攪拌即可食用。無論採用哪種方法,攪拌後的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,應少食多餐,這樣才有利於消化吸收。
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