雞蛋這樣放冰箱，馬上變“毒蛋”！你知道嗎？
雞蛋，是人們最熟悉的食材了。
一顆生雞蛋，能變出不同的花樣。
然而，雞蛋要是保存不當，也可能釀成大禍。
晚餐吃蛋炒飯，一家三口中毒去年5月，瀋陽的一家三口，晚餐吃了自家做的蛋炒飯，半夜全家人出現嘔吐、高燒、腹瀉不止的症狀，最後被緊急送進醫院搶救。
其中孩子情況最嚴重，送到醫院時體溫高達四十幾度。
醫生化驗後發現，全家中毒竟是因為蛋炒飯中的雞蛋已經變質了。
媽媽回想說，雞蛋是最近剛買回來的，而且一直放在冰箱裡，怎麼會變質了呢？
原來，雞蛋剛買回來的時候，媽媽看到雞蛋外表不乾淨，就仔細清洗後再放入冰箱。雞蛋被清洗過後，是非常容易變質的。
報導這則新聞的記者就做了一組對比實驗：
將雞蛋分成兩份，一份仔細清洗後放入冰箱保存，另一份則直接放入冰箱。
存放5天后，分別將兩組雞蛋打開放在盤子中，變化發生了：
沒有經過清洗的雞蛋，打開後依然完好無損，沒有變質，也沒有任何異味。
經過清洗後保存的雞蛋，
圖左是洗過的雞蛋，圖右是沒洗過的雞蛋
雞蛋的外殼髒，在烹飪前用水洗一下再加工是正確的。但洗過的雞蛋會加速變質，就不能再放回冰箱保存了。
生雞蛋為什麼不能洗？雞蛋的表面，
如果用水清洗雞蛋，這層膠一樣的保護膜就被破壞並溶解在水中。小孔失去了屏障，細菌就乘機進入雞蛋內繁殖，把新鮮的雞蛋變成了“壞蛋”。
變質的雞蛋內有大量繁殖的細菌，
有兩個簡單的辦法。
如果把雞蛋打開後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在一起，說明雞蛋的卵黃膜已經失去彈性，雞蛋不再新鮮。
如果蛋黃蛋白混在一起的蛋，同時散發出黴味、腐臭味，就不能食用了。
新鮮雞蛋，蛋黃形狀分明
如果雞蛋還沒打開，可以把雞蛋放入一碗冷水中觀察。
新鮮的生雞蛋一般都會沉到水底；
半立或直立的雞蛋，說明已經放了一段時間；
整粒雞蛋浮起，很可能已經壞了。
這種做法判斷的依據是，如果雞蛋被細菌感染了，細菌會放出大量的氣體，導致雞蛋浮水。
其他方法還有“燈光透射法”、“搖晃聽聲法”，情況比較複雜就不一一列舉了，感興趣的話可以給小脈留言諮詢。
吃雞蛋必備小常識Get要吃到新鮮營養的蛋，給大家幾點小建議：
1、長斑的蛋別買。雞蛋外殼或內壁有黑色的斑點，一般是細菌入侵附著的表現，已經不夠新鮮了。曾有微脈的媽咪用戶反應：
買來長斑的雞蛋，但蛋黃和蛋清看起來沒有問題，孩子吃了以後就拉肚子。
2、放冰箱儲藏。一般在冷藏溫度4℃以下，新鮮雞蛋放一個多月問題都不大。現在天氣變熱了，室溫下存放超過10天就容易變質。
3、大頭朝上放，別橫放。雞蛋的大頭一端有氣室，豎放時蛋黃上浮，貼住氣室，可以防止細菌侵入蛋黃，減少營養物質流失。
圖左為正確放法
4、雞蛋雖好，不可多吃：《中國居民膳食指南 2016》建議，每週不要超過 7 個雞蛋。每天能吃幾個，分情況來看：
正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；
兒童、孕媽和運動增肌的人，營養需求更大，可以每天吃1～2個雞蛋；
膽囊炎患者能吃蛋清，少吃蛋黃；
肝腎功能障礙者，遵照醫生建議吃蛋，避免增加腎臟負擔。
<生病不要抗記得上微脈線上問醫生 >
本文為一點號作者原創，未經授權不得轉載
新鮮雞蛋，蛋黃形狀分明
如果雞蛋還沒打開，可以把雞蛋放入一碗冷水中觀察。
新鮮的生雞蛋一般都會沉到水底；
半立或直立的雞蛋，說明已經放了一段時間；
整粒雞蛋浮起，很可能已經壞了。
這種做法判斷的依據是，如果雞蛋被細菌感染了，細菌會放出大量的氣體，導致雞蛋浮水。
其他方法還有“燈光透射法”、“搖晃聽聲法”，情況比較複雜就不一一列舉了，感興趣的話可以給小脈留言諮詢。
吃雞蛋必備小常識Get要吃到新鮮營養的蛋，給大家幾點小建議：
1、長斑的蛋別買。雞蛋外殼或內壁有黑色的斑點，一般是細菌入侵附著的表現，已經不夠新鮮了。曾有微脈的媽咪用戶反應：
買來長斑的雞蛋，但蛋黃和蛋清看起來沒有問題，孩子吃了以後就拉肚子。
2、放冰箱儲藏。一般在冷藏溫度4℃以下，新鮮雞蛋放一個多月問題都不大。現在天氣變熱了，室溫下存放超過10天就容易變質。
3、大頭朝上放，別橫放。雞蛋的大頭一端有氣室，豎放時蛋黃上浮，貼住氣室，可以防止細菌侵入蛋黃，減少營養物質流失。
圖左為正確放法
4、雞蛋雖好，不可多吃：《中國居民膳食指南 2016》建議，每週不要超過 7 個雞蛋。每天能吃幾個，分情況來看：
正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；
兒童、孕媽和運動增肌的人，營養需求更大，可以每天吃1～2個雞蛋；
膽囊炎患者能吃蛋清，少吃蛋黃；
肝腎功能障礙者，遵照醫生建議吃蛋，避免增加腎臟負擔。
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