客家“笑粄”，“笑”的越開越好，喻為喜事降臨

“粄”字，相當於漢語裡的“糕”。客家人喜愛做粄、客家人最初食粄，是因為客家人在南遷時生活很艱苦，而且長期艱辛地勞作，導致體力不支，所以客家人做出了“粄”，方便南遷時，勞作時食用。

“粄”是經過發酵的，用小杯碗盛著拿去蒸，粄面會從碗裡慢慢隆起來，蒸好後便會出現裂縫，我們客家人稱之為“笑”，因此也叫笑粄，“笑”的越開越好，喻為喜事降臨的徵兆，所以，笑粄是客家人逢年過節常吃的糕點。

笑粄主要有三種顏色，紅色、白色、黃色，

通常紅色被用作喜慶之事，比如親朋好友來參加婚禮後，臨走時主家會給笑粄作為回禮。而白色的則多用在白事，可用於祭祀及饋贈親人。黃色的，沒有什麼特別的意義。

笑粄，剛蒸好的綿軟彈牙，充滿米香味和紅粬的芬芳香味。一口下去，柔軟而有彈性，

甜而不膩。

笑粄的做法：

首先把大米用水浸泡一晚，然後把大米磨成米漿。還有一種方法，可以用超市買的粘米粉加水代替米漿。

把大米磨成米漿之後，加入一湯匙的紅麴粉，再加入一點乾酵母進行發酵，用適量溫水倒進去，一定要溫的或冷的，熱的水會把酵母燙死的。

發酵時要進行適度的攪拌，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵2-4小時左右。

發酵到米漿冒出一些小泡就是發酵好了。（加紅麴的時候，一點點就好了，雖然紅麴是天然食品，此時用於調色，但加太多會使得笑粄有澀味。）

發酵好的米漿，再加入適當的白砂糖，

再進行攪拌，攪拌均勻，這樣蒸笑粄的漿就準備好了。（要蒸黃色的笑粄，就要把白砂糖換成黃糖。）

把發酵好的米漿舀入杯子中，不要舀太多，用杯子或小碗裝至8分滿，這樣蒸好以後的笑粄才會笑，才會好看有較好的造型。

把裝好的笑粄杯依次放進鍋裡，

隔水蒸，蓋上鍋蓋用大火蒸上鍋蒸25分鐘，新鮮滾熱香甜的笑粄就出鍋。

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