長沙提質改造7000家小餐飲店 兩年內“透明廚房”全面鋪開

長沙提質改造7000家小餐飲店

兩年內“透明廚房”全面鋪開

湖南日報新湖南用戶端4月28日訊(記者 鄭旋 通訊員 諶星宇)長沙是一座美食之城，各種各樣的米粉早餐店、流動小吃攤遍佈大街小巷，其衛生狀況卻參差不齊。記者今日從長沙市2018年食品安全城市創建及食藥監“放管服”相關工作新聞發佈會上獲悉，今明兩年內，長沙將對7000家小餐飲門店進行提質改造，引導小餐飲店建設透明可視廚房、公開食品加工過程，讓市民吃得更安全、更放心。

此次提質改造以學校周邊、人群比較密集的區域、粉(面)店為重點，對象包括未達到食品安全標準要求、經營面積小於150平方米的小餐飲門店，全面改造其加工場所和基礎條件，包括使用透明玻璃或矮牆對後廚和餐廳之間的隔斷進行改造或建設，公開後廚食品加工製作過程，達到廚房透明;使用不同顏色(色標色差)區分管理，健全紗門紗窗等“三防”設施，達到環境整潔;完善油煙處理、原料加工、烹飪設備、食品冷藏等設備，

達到設施齊全;配備足量餐具、專門清洗水池、消毒櫃及保潔設施，採購使用具有合法資質單位生產的一次性餐具或集中式消毒餐具，達到餐具安全。

目前，長沙食藥監部門正對全市小餐飲進行全面摸底調查，確定提質改造對象。按計劃，今年，全市將完成200所中小學校、幼稚園周邊小餐飲、粉(面)店共計3000家的“透明廚房”提質工程建設;明年，

基本實現中小學校、幼稚園周邊小餐飲和城區範圍內粉(面)店全覆蓋。

近年來，長沙通過創建國家食品安全示範城市，加大對餐飲行業的整治和規範，取得了良好成效。2017年，全市開展食品檢測107.4萬批次，食品檢測合格率達99.8%，群眾對食品安全綜合滿意度達83.14%，較創建前提高22個百分點。“但小餐飲點多面廣、數量巨大，食品加工區佈局不合理、餐飲具清洗消毒不嚴格等問題仍然比較突出。

”長沙市食藥監局局長郭塨表示，對於不具備提質改造條件的，特別是學校及周邊、醫院周邊、景區、城市主幹道等區域內的小餐飲，將著力引導其轉型或另行擇址經營，提升小餐飲行業品質安全整體水準。