立足健康 匠心阿昌——專訪“阿昌佳人”餐飲品牌創始人、中國烹飪名師 禹昌
8-04-28信陽精英信陽人物專訪
禹昌
中國烹飪名師
“阿昌佳人”餐飲品牌創始人
信陽阿昌佳人餐飲有限公司董事長
信陽爐火阿昌食品科技有限公司董事長
立足健康 匠心阿昌
記者 李建新
（原信陽電視臺副台長）
2002年，阿昌，16歲。他懷揣著一個意氣風華，執劍江湖的少年夢，毅然決然的離開了校園，走向了遠方。
不曾想，遠方並不如詩，繁華夢境在現實面前竟是如此的不堪一擊。只可惜，一入江湖深似海，自己僅是那一葉搖搖晃晃的扁舟，
2018年，又是一個16年的輪回。
16年後，阿昌已是夢想成真，事業有成，榮耀在手，佳人在側。16年，太久，驀然回首，那個青春懵懂的少年，卻也早生了華髮。只是在華髮間，藏著太多風雨兼程的故事。
赤子逐夢餐飲創業之路
2002年，輟學後的小禹昌無可選擇地跟著小夥伴們一起外出打工。
有了較好的廚藝基本功，經朋友引薦，2002年底，他來到了洛陽凱旋門大酒店，跟著一位廣東的師傅學習粵菜。當時師傅工資每月4000元，他才每月260元，但師父的廚藝並不願外傳，怎麼辦呢？光靠勤奮、虔誠是不夠的！經別人指點，小禹昌借錢搞師傅的攻關，
禹昌在家裡按捺不住了：闖世界的夢想難道就此擱淺？“不行，時不我待，必須趕快走出山溝，幹自己的事業。聽說信陽是“非典”的輕災區，他不顧“非典”危險，來到信陽勝利路海岸花園中西餐廳。初到信陽，舉目無親，一切只有從零開始。先是跟著廚房師傅學蒸爐技術，
2004年元月3日，他遇到了人生中一個非常重要的貴人，一位伯樂般的老闆來西餐廳吃煲仔飯，吃完後不可思議的問服務員，是那小夥子做的煲仔飯麼？還把他叫到跟前，遞了一張名片，高薪誠邀去他那兒負責開發煲仔飯專案。這個改變禹昌命運的人，就是天倫大酒店老板胡總！
經過兩個月的實踐和運作，為更好的經營煲仔飯項目，胡總決定讓他承包經營這個項目。按公司規定，禹昌需交2000元承包押金，但當時他只有幾百元錢。於是胡總破例免收，並給予鼎力支持。第一個月他就掙了幾千元，比起每月150元的洗碗工，似乎是天文數字！一年下來競淨收益幾萬元……
禹昌時常感恩胡總給了他一個改變命運的機會，讓他在一個較高的創業平臺上歷練和成長，讓他擁有了生命中的第一桶金。
匠心締造阿昌佳人品牌
2005年5月28日，他用積攢下來的錢在信陽文化宮租了78平方的門面，開了第一家阿昌佳人煲仔廳，自己當起老闆。但生意並不象他想的那樣，第一天只賣了78塊錢，第一個月只有3000元的毛利。他開始反思和改革，他開始高薪誠聘人才，從品牌知名度方面找原因，從煲仔飯的品質方面提高，從就餐環境方面改善，從服務、管理方面抓起……
他印刷了大量的帶形象照片的宣傳單，自己帶頭每天在文化宮或其他十字路口散發，並制定了憑宣傳單就餐優惠的政策；開始研究煲仔飯如何葷素搭配、營養均衡、科學健康；打造優雅、舒適的就餐環境，熱情周到的服務，文明規範的管理。並捕捉商機，向市中心醫院、和美超市等單位送外賣，不論颳風下雨，不論雪花飄飛，不論炎熱夏天，他堅持上門送餐，開拓銷路。經過百折不撓的努力，生意開始好轉。
為了打造方便、衛生、實惠、便捷的速食模式。阿昌傳承廣東煲仔飯的精華，又汲取了信陽本地飲食特點，創造性地形成了阿昌自己獨特的風格，以經營營養、時尚、健康為主要特色的金牌煲仔飯為主，帶領著他自己的專業的餐飲研發團隊，研發了適應更廣泛顧客需求的產品組合，包括煲仔飯、煲仔粥、原盅飯、鐵板飯、營養保健湯、精美涼菜、果汁奶茶等。特別是阿昌研製的“雙面鍋巴”煲仔飯，香酥可口、配料科學、營養豐富，深受廣大賓客朋友的喜愛。
阿昌始終秉承著“做人要有心、工作要真心、出品要用心”的宗旨，要求蒸出好菜是廚師的天職；顧客退菜是廚師的恥辱；顧客剩菜是廚師的羞愧；客不剩菜是廚師的榮耀！吃營養，保健康，風味美食選阿昌。
“創自己的品牌，走自己的路”，一直是阿昌和“阿昌人”堅持不懈追求的目標！
同時，他繼續拜師學藝，成為了中國烹飪大師禹建海的關門弟子，從廚藝、餐飲特點，市場定位，經營管理、品牌提升等方面進行了系統的學習，得到了綜合提高。
禹昌又先後拜了石萬榮大師、薛泉生大師、王海東大師、張天宇大師等眾多名師為師，虛心求教，在大師們的精心指點下，再加上阿昌天資聰慧，勤奮好學，禹昌廚藝突飛猛進，已入上乘之道。
2006年5月，參加河南省金廚王爭霸賽，榮獲金獎；
2008年，參加中、美、加國際烹飪技術交流大賽，榮獲特金獎；
2010年，斬獲“世界華人最佳廚藝創新金獎”；
2011年，榮獲第三屆國際低碳餐飲金廚獎；
2012年，榮獲中國明星廚師美食大賽榮獲特金獎；
……
十多年間，他在各項大賽中獲得近百項大獎，引起了烹飪界的關注。
阿昌佳人品牌擴張之路也是一路凱歌。
2007年4月28日，阿昌佳人煲仔廳大慶路店開業了；
2008年8月8日，借著奧運開幕式的喜慶，投資了30多萬元的申碑路店開張了；
2009年3月，第四家店在鄭州商城與紫荊山路剪綵了……
之後，阿昌佳人品牌店遍地開花，迅速發展到20家、30家、50家……
隨著鄭州、新鄭、徐州等十多家加盟店的相繼開業，阿昌佳人餐飲有限公司已有60餘家品牌店遍佈河南、江蘇、福建3個省、20多個縣市。並已實現了統一配料、統一標準、統一模式、統一管理的“阿昌模式”。
積極投身信陽菜產業發展
博觀而約取，厚積而薄發。
阿昌善於學習、借鑒、融合粵菜、豫菜、川菜、湘菜以及西餐等中西方優秀菜品的特點，集各家之大成，不斷創新，廚藝精湛，聲名遠播。
2016年10月，受邀與恩師石萬榮一起參加中國飯店協會和名廚委員會遠赴歐洲交流學習，作為中方代表，又是唯一的信陽廚師，阿昌代表著中國，代表著信陽。為了將自己的信陽菜作品準備的更充分，他特別請教了信陽菜泰斗張天宇大師，得到了張師的親傳指點。路過北京時，他又特別邀請國宴大師孫永河老師點評自己的信陽菜作品——毛尖蝦仁，受到孫老師的讚賞和肯定。
飲水思源，禹昌長於斯，成於斯。他心系信陽發展，心系信陽餐飲的發展及信陽菜的推廣。這次歐洲之旅，他沒有帶家鄉特產，而是向市社科聯劉向陽主席要了30多本有關信陽菜的書籍，比賽之餘，他把這些書籍作為國際友好禮物贈送給了組委會的專家們和來自外國的餐飲大師們，在書的扉頁上，留下了一個名字——“中國 信陽 阿昌”。在這次國際交流的舞臺上，阿昌儼然成了信陽菜文化和品牌的推廣大使。回國後，受到了社會各界同仁的廣泛讚譽。
禹昌著眼於信陽菜的標準化、品牌化、產業化的發展趨勢，認真學習了2016年信陽市“1號檔”《信陽市人民政府關於大力推廣“信陽菜”的若干意見》的內容，以及市委政府領導和信陽菜辦大力發展信陽菜的一系列舉措。
禹昌審時度勢，應勢而為，迅速成立了信陽爐火阿昌食品科技有限公司，打造了集種養殖基地+食材採購+深加工+配送於一體的“阿昌中央廚房”，為阿昌品牌加盟店和直營店提供一站式的倉儲配送平臺。下一步，還將整合優勢資源，打通信陽養生菜上下游產業鏈，在阿昌體系內，率先植入更多的信陽養生菜系列產品，不遺餘力的助力信陽菜產業發展。
吃完後不可思議的問服務員，是那小夥子做的煲仔飯麼？還把他叫到跟前，遞了一張名片，高薪誠邀去他那兒負責開發煲仔飯專案。這個改變禹昌命運的人，就是天倫大酒店老板胡總！經過兩個月的實踐和運作，為更好的經營煲仔飯項目，胡總決定讓他承包經營這個項目。按公司規定，禹昌需交2000元承包押金，但當時他只有幾百元錢。於是胡總破例免收，並給予鼎力支持。第一個月他就掙了幾千元，比起每月150元的洗碗工，似乎是天文數字！一年下來競淨收益幾萬元……
禹昌時常感恩胡總給了他一個改變命運的機會，讓他在一個較高的創業平臺上歷練和成長，讓他擁有了生命中的第一桶金。
匠心締造阿昌佳人品牌
2005年5月28日，他用積攢下來的錢在信陽文化宮租了78平方的門面，開了第一家阿昌佳人煲仔廳，自己當起老闆。但生意並不象他想的那樣，第一天只賣了78塊錢，第一個月只有3000元的毛利。他開始反思和改革，他開始高薪誠聘人才，從品牌知名度方面找原因，從煲仔飯的品質方面提高，從就餐環境方面改善，從服務、管理方面抓起……
他印刷了大量的帶形象照片的宣傳單，自己帶頭每天在文化宮或其他十字路口散發，並制定了憑宣傳單就餐優惠的政策；開始研究煲仔飯如何葷素搭配、營養均衡、科學健康；打造優雅、舒適的就餐環境，熱情周到的服務，文明規範的管理。並捕捉商機，向市中心醫院、和美超市等單位送外賣，不論颳風下雨，不論雪花飄飛，不論炎熱夏天，他堅持上門送餐，開拓銷路。經過百折不撓的努力，生意開始好轉。
為了打造方便、衛生、實惠、便捷的速食模式。阿昌傳承廣東煲仔飯的精華，又汲取了信陽本地飲食特點，創造性地形成了阿昌自己獨特的風格，以經營營養、時尚、健康為主要特色的金牌煲仔飯為主，帶領著他自己的專業的餐飲研發團隊，研發了適應更廣泛顧客需求的產品組合，包括煲仔飯、煲仔粥、原盅飯、鐵板飯、營養保健湯、精美涼菜、果汁奶茶等。特別是阿昌研製的“雙面鍋巴”煲仔飯，香酥可口、配料科學、營養豐富，深受廣大賓客朋友的喜愛。
阿昌始終秉承著“做人要有心、工作要真心、出品要用心”的宗旨，要求蒸出好菜是廚師的天職；顧客退菜是廚師的恥辱；顧客剩菜是廚師的羞愧；客不剩菜是廚師的榮耀！吃營養，保健康，風味美食選阿昌。
“創自己的品牌，走自己的路”，一直是阿昌和“阿昌人”堅持不懈追求的目標！
同時，他繼續拜師學藝，成為了中國烹飪大師禹建海的關門弟子，從廚藝、餐飲特點，市場定位，經營管理、品牌提升等方面進行了系統的學習，得到了綜合提高。
禹昌又先後拜了石萬榮大師、薛泉生大師、王海東大師、張天宇大師等眾多名師為師，虛心求教，在大師們的精心指點下，再加上阿昌天資聰慧，勤奮好學，禹昌廚藝突飛猛進，已入上乘之道。
2006年5月，參加河南省金廚王爭霸賽，榮獲金獎；
2008年，參加中、美、加國際烹飪技術交流大賽，榮獲特金獎；
2010年，斬獲“世界華人最佳廚藝創新金獎”；
2011年，榮獲第三屆國際低碳餐飲金廚獎；
2012年，榮獲中國明星廚師美食大賽榮獲特金獎；
……
十多年間，他在各項大賽中獲得近百項大獎，引起了烹飪界的關注。
阿昌佳人品牌擴張之路也是一路凱歌。
2007年4月28日，阿昌佳人煲仔廳大慶路店開業了；
2008年8月8日，借著奧運開幕式的喜慶，投資了30多萬元的申碑路店開張了；
2009年3月，第四家店在鄭州商城與紫荊山路剪綵了……
之後，阿昌佳人品牌店遍地開花，迅速發展到20家、30家、50家……
隨著鄭州、新鄭、徐州等十多家加盟店的相繼開業，阿昌佳人餐飲有限公司已有60餘家品牌店遍佈河南、江蘇、福建3個省、20多個縣市。並已實現了統一配料、統一標準、統一模式、統一管理的“阿昌模式”。
積極投身信陽菜產業發展
博觀而約取，厚積而薄發。
阿昌善於學習、借鑒、融合粵菜、豫菜、川菜、湘菜以及西餐等中西方優秀菜品的特點，集各家之大成，不斷創新，廚藝精湛，聲名遠播。
2016年10月，受邀與恩師石萬榮一起參加中國飯店協會和名廚委員會遠赴歐洲交流學習，作為中方代表，又是唯一的信陽廚師，阿昌代表著中國，代表著信陽。為了將自己的信陽菜作品準備的更充分，他特別請教了信陽菜泰斗張天宇大師，得到了張師的親傳指點。路過北京時，他又特別邀請國宴大師孫永河老師點評自己的信陽菜作品——毛尖蝦仁，受到孫老師的讚賞和肯定。
飲水思源，禹昌長於斯，成於斯。他心系信陽發展，心系信陽餐飲的發展及信陽菜的推廣。這次歐洲之旅，他沒有帶家鄉特產，而是向市社科聯劉向陽主席要了30多本有關信陽菜的書籍，比賽之餘，他把這些書籍作為國際友好禮物贈送給了組委會的專家們和來自外國的餐飲大師們，在書的扉頁上，留下了一個名字——“中國 信陽 阿昌”。在這次國際交流的舞臺上，阿昌儼然成了信陽菜文化和品牌的推廣大使。回國後，受到了社會各界同仁的廣泛讚譽。
禹昌著眼於信陽菜的標準化、品牌化、產業化的發展趨勢，認真學習了2016年信陽市“1號檔”《信陽市人民政府關於大力推廣“信陽菜”的若干意見》的內容，以及市委政府領導和信陽菜辦大力發展信陽菜的一系列舉措。
禹昌審時度勢，應勢而為，迅速成立了信陽爐火阿昌食品科技有限公司，打造了集種養殖基地+食材採購+深加工+配送於一體的“阿昌中央廚房”，為阿昌品牌加盟店和直營店提供一站式的倉儲配送平臺。下一步，還將整合優勢資源，打通信陽養生菜上下游產業鏈，在阿昌體系內，率先植入更多的信陽養生菜系列產品，不遺餘力的助力信陽菜產業發展。