《水滸傳》裡，梁山好漢為什麼總愛吃牛肉？

在《水滸傳》裡，描寫美食的筆墨並不多，但有一種食物，是梁山好漢們常吃的。

那就是——牛肉。

然而，梁山好漢為什麼總愛吃牛肉？

其實，在北宋時期，牛作為重要的生產資料，朝廷是禁止民間私自殺牛的，若官府一旦發現誰私殺耕牛，就會重重責罰。

梁山好漢們宰牛吃牛肉，實則是一種反叛精神的體現。

後來，漸漸地，吃牛肉也不犯法了，這等於放開了一味食材，所以，在八大菜系中，高廚用牛肉也做出過許多經典的菜品。

八大菜系裡牛肉做成的經典菜品

川菜中，最出名的牛肉菜品，要數“水煮牛肉”，川菜特點是麻辣，水煮牛肉更是兼具了川味火鍋麻、辣、燙的特點。

魯菜做牛肉最常見的做法是“芫爆”，也就是用芫荽（香菜）和牛肉同炒，菜名為“芫爆牛肉”。

粵菜講究本味，常水煮清蒸，所出的牛肉菜品，最有名的要數“蠔牛牛肉”。

蘇菜的口味較平和，鹹中帶甜，“五香牛肉”最能體現這一點。

浙菜中，用牛肉做成的菜品，“西湖牛肉羹”最為著名。

閩人擅長烹製海鮮，喜歡用“糟”，“沙茶牛肉”是閩菜中比較常見用牛肉做成的菜品。

安徽多大山大水，故而獐麅野鹿、飛禽遊魚均可入菜，徽菜做牛肉，比較出名的是“小餅牛肉”。

湘菜之中，牛肉做成的最經典的菜品，要數“小炒黃牛肉”。

作為吃貨，

你可能敏銳地發現了——在這幾道菜品中，如果要配米飯吃，還是小炒黃牛肉最帶勁！

切合湘菜主題的小炒

湘人以大米為主食，又喜食辣，所以，湘菜的主題就是下飯，而小炒黃牛肉，就是一道典型的湘菜。

在長沙，因為很辣、火爆19的炊煙時代的總裁譚豔說：“湘菜的主題是下飯，

小炒最切合湘菜主題，小炒黃牛肉是湘菜的一道重要菜品，而且它尤其符合湘菜‘鮮辣’的特點，這道菜很多湘菜館都有賣，但各家做法都不盡相同，拿炊煙時代來說，我們用的牛肉，是放養土黃牛，這種牛，吃青草自然生長，土黃牛在宰殺前48小時不飲水，保證肉質柔軟爽脆，可謂傳統烹飪的原汁原味，另外，我們還採用牛身上多個部位的肉，進行合理搭配，配上湖南辣椒炒制，辣味入肉中，肉香去椒裡，做出來後，口感細膩，勁道彈牙，辣味十足，最好下飯。”

“霸蠻”的小炒黃牛肉

霸蠻，是湖南方言，意為“執著、不服輸”，代表了湘人的精神。

而“鮮辣”的湘菜，吃過之後也讓人豪情頓生、難以忘懷，如同見了一個“霸蠻”的湘菜故人。

動輒便“大口喝酒、大塊吃肉”的李逵，倘若在梁山聚義廳裡，給他擺上這麼一道小炒黃牛肉，想必他肯定會老老實實地將兩把板斧插在腰間，一本正經地吃菜扒飯，吃到酣處，說不定還會叫將起來：

“公明哥哥，這小炒黃牛肉，端地好吃，吃得俺鐵牛口滑，待俺吃飽了肚，定要殺去汴梁城，將皇帝佬兒那廝，趕下金鑾殿！”

而“鮮辣”的湘菜，吃過之後也讓人豪情頓生、難以忘懷，如同見了一個“霸蠻”的湘菜故人。

動輒便“大口喝酒、大塊吃肉”的李逵，倘若在梁山聚義廳裡，給他擺上這麼一道小炒黃牛肉，想必他肯定會老老實實地將兩把板斧插在腰間，一本正經地吃菜扒飯，吃到酣處，說不定還會叫將起來：

“公明哥哥，這小炒黃牛肉，端地好吃，吃得俺鐵牛口滑，待俺吃飽了肚，定要殺去汴梁城，將皇帝佬兒那廝，趕下金鑾殿！”