“五一”待客必備的10樣素菜下酒菜，非常簡單，解葷解膩又美味！
首先將娃娃菜去除根部，切成八瓣，蒜子切片、幹辣椒切節。
鍋中倒入油，下入幹辣椒，炸香備用。
準備一個碗，下入蒜片、淋入適量生抽、香醋，加半勺鹽，少許白糖，攪拌均勻，將炸好的辣椒油倒入碗中。
鍋中放入清水，加兩勺鹽，下入娃娃菜，燙一分鐘，接著下入木耳，燙熟，撈出，擺盤，淋入調好的碗汁，即可享用。
香菇燒花菜首先將香菇去蒂切條，花菜切小朵，蔥白切段，薑切菱形片。
鍋中倒入熱水，加入一勺鹽，攪拌均勻，然後倒入花菜，焯水兩分鐘後撈出，接著下入香菇，燙熟，撈出。
鍋中倒入油，下入薑片、蔥段，煸炒數秒，接著加入香菇、花菜，翻炒至香味溢出時，加半勺鹽、少許白糖調味，淋入少量清水，燜至入味。
接著淋入適量生抽、少量水澱粉，翻炒收汁，即可出鍋。
幹煸黃豆芽首先將黃豆芽去根、薑切絲、蔥白切蔥花、朝天椒斜刀切段。
鍋中放入油，下入薑絲、蔥花、花椒粒煸香。
再加入朝天椒，下入黃豆芽，炒軟後，加一勺鹽、少許白糖，翻炒片刻。
接著淋入適量醬油，翻炒均勻後，即可出鍋。
白灼蘆筍準備蘆筍、大蒜
蘆筍切去老莖 或者一根根耐心削皮也行，把下半部分的老皮削掉，裡面還是很脆的
鍋內燒開水 滴入幾滴油 放入蘆筍焯水
充分過涼
大蒜切碎
蘆筍擺入盤中 放入適量生抽和蠔油
撒上蒜末，幹辣椒切絲放在上面
鍋裡熱油，放幾粒花椒 燒熱
趁熱澆在蒜末和辣椒絲上 吃的時候拌勻
把蒜薹洗淨切段
雞蛋加一點點鹽
打成蛋液
熱鍋涼油，倒入蛋液，煎制底面定型
翻面再煎，順勢將其按壓成塊狀，盛出備用
鍋留底油，放入蒜薹，中小火反復煸炒
炒制到蒜薹表面脫水起皺
加適量醬油、鹽調味
繼續翻炒均勻
放入雞蛋
炒勻即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
幹豆腐燒油菜主輔料： 幹豆腐、油菜
把油菜洗淨，瀝淨水分
然後把油菜切塊
把幹豆腐切象眼塊
熱油，炒香蔥花，放入油菜煸炒
放入幹豆腐翻炒均勻
加少許醬油調色提味
加適量水，燒制2分鐘，加鹽調味
淋入水澱粉勾薄芡
芡汁糊化後，翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
紅辣菌菇主輔料： 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽
把綠豆芽洗淨，瀝淨水分
把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗淨
鍋燒開水，加適量料酒，放入菌菇焯制2分鐘
瀝淨水分備用
熱油，放入花椒粒炒香，然後放入綠豆芽翻炒，加鹽調味後炒熟
把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底
熬煮紅湯：熱油，炒香蔥薑，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻，烹入料酒炒出紅油，加適量清水燒開，熬煮2分鐘即成紅辣湯
放入備用的菌菇
燒開後加鹽、白糖調味，燒制2分鐘
旺火收汁後即可關火
出鍋裝盤，盛入盤中的綠豆芽上面即可。
香菇山藥扒油菜主輔料： 香菇、山藥、油菜
把山藥去皮洗淨切塊
香菇洗淨去根切塊
把油菜洗淨劈開
鍋燒開水，加少許鹽、油，放入油菜汆燙，汆燙至油菜塌秧即可關火
撈出瀝淨水分，擺入盤中
熱油，炒香蔥薑，放入香菇煸炒
加適量蠔油
放入山藥翻炒均勻
加適量水燒開
加鹽、白糖調味，繼續燒制1分鐘
旺火燒制湯汁粘稠後，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
蓮藕彩椒炒豆干蓮藕洗淨、去皮、切塊
彩椒洗淨去蒂，切塊
豆腐乾改刀切塊
熱油，放入蔥薑炒香
放入蓮藕煸炒至斷生
放入豆腐乾，加適量水
中小火燒制1分鐘
放入彩椒，加鹽、白糖、味精調味
翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
香菇燒木耳把黑木耳泡發洗淨
把香菇洗淨去蒂
然後把香菇切抹刀片
熱油，炒香蔥薑，放入香菇
將其煸炒至脫水發軟
放入黑木耳翻炒
加適量蠔油
加少許水燒制2分鐘
加鹽、白糖調味，旺火收汁，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
溫馨提示：以上做法都是純素菜做法，如果真是需要待客情況下，可以酌情在用油爆香時候煸放一些肉絲、肉片進去即可。
芡汁糊化後，翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
紅辣菌菇主輔料： 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽
把綠豆芽洗淨，瀝淨水分
把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗淨
鍋燒開水，加適量料酒，放入菌菇焯制2分鐘
瀝淨水分備用
熱油，放入花椒粒炒香，然後放入綠豆芽翻炒，加鹽調味後炒熟
把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底
熬煮紅湯：熱油，炒香蔥薑，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻，烹入料酒炒出紅油，加適量清水燒開，熬煮2分鐘即成紅辣湯
放入備用的菌菇
燒開後加鹽、白糖調味，燒制2分鐘
旺火收汁後即可關火
出鍋裝盤，盛入盤中的綠豆芽上面即可。
香菇山藥扒油菜主輔料： 香菇、山藥、油菜
把山藥去皮洗淨切塊
香菇洗淨去根切塊
把油菜洗淨劈開
鍋燒開水，加少許鹽、油，放入油菜汆燙，汆燙至油菜塌秧即可關火
撈出瀝淨水分，擺入盤中
熱油，炒香蔥薑，放入香菇煸炒
加適量蠔油
放入山藥翻炒均勻
加適量水燒開
加鹽、白糖調味，繼續燒制1分鐘
旺火燒制湯汁粘稠後，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
蓮藕彩椒炒豆干蓮藕洗淨、去皮、切塊
彩椒洗淨去蒂，切塊
豆腐乾改刀切塊
熱油，放入蔥薑炒香
放入蓮藕煸炒至斷生
放入豆腐乾，加適量水
中小火燒制1分鐘
放入彩椒，加鹽、白糖、味精調味
翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
香菇燒木耳把黑木耳泡發洗淨
把香菇洗淨去蒂
然後把香菇切抹刀片
熱油，炒香蔥薑，放入香菇
將其煸炒至脫水發軟
放入黑木耳翻炒
加適量蠔油
加少許水燒制2分鐘
加鹽、白糖調味，旺火收汁，即可關火
出鍋裝盤，即可上桌品味
溫馨提示：以上做法都是純素菜做法，如果真是需要待客情況下，可以酌情在用油爆香時候煸放一些肉絲、肉片進去即可。