幾十年老店空無一人！看看這位餐廳老闆如何“四招”逆襲？

都說民以食為天，但如今連餐廳都開始蕭條了，該撤的撤，該倒閉的倒閉，堅守住還能興旺嗎？對於開餐廳的人來說，很多事情都沒辦法掌控，都是一筆筆“血淚賬”。

老金是一位企業老闆，但對經營飯店一竅不通，當初看到湘菜在全國的火爆流行，不禁也想涉足一下餐飲業，由於大城市租金較貴，便選了一個偏遠的小縣城，開店前也沒有做專門的餐飲培訓，隨隨便便的聘請了後廚及服務人員，憑著一股熱情開了業，導致工作人員操作不協調，

經常發生錯誤，生意一直不溫不火，後來老闆到其他城市考察取經，便重新進行“改革”，將“湘菜”改以“粵菜”為主，並且提升了菜品價格，裝修環境與菜品格格不入，如此混亂的操作情形，這個餐飲企業僅維持了6個月就宣告關門。

餐廳倒閉的原因不外乎四點：

一，定位不對，管理者沒有經驗

二，選址不對，沒有客流量

三，盲目模仿，沒有經營理念

四，不懂行銷，只在乎眼前利益

那麼，如何吸取教訓避免再次“撞車”並“反敗為勝”呢？

第一招：清楚定位，聘請專家培訓

首先要弄清楚餐廳的經營定位，根據具體的情況進行餐飲企業的決策，也可聘請顧問或向專家請教。後廚人員要有專業的餐飲培訓，後廚與前臺之間加強協調，

不能盲目開業，並且頻繁更換經營者或主廚，造成高投入低產出。

第二招：根據人流量來選址

餐廳選址需要考慮多方面的因素，包括企業的性質、等級、規模與結構、同行競爭、人口、交通等方面。開業前要先調查清楚區域內餐飲業的具體經營情況，分析顧客層次及消費能力，選擇人氣旺盛的地方為佳，例如交通樞紐處。

第三招：形成獨特的經營理念

每一個企業都應該有自己獨特的經營模式，

切不可照搬照抄，餐廳的規模檔次以及經營的產品應該符合餐飲企業的定位要求，突出餐飲企業經營的特色，以此滿足客人的需求，為餐飲企業的發展提供長遠的保障。

第四招：利用互聯網，開拓市場

由案例中我們可以看出，該餐廳沒有任何行銷模式，且過度的提高菜品價格，這對餐廳是百害無一利的，在這個互聯網時代，經營者應該利用這個工具來擴大市場，

必須制定一些策略，如入駐餓了麼、美團等外賣app，提高知名度與銷量，或在酒水方面與商家聯盟，制定一些促銷套餐類，如案例中的湘菜館，菜品可以搭配湖南的花瑤竹酒成當地特色套餐，這樣一來，顧客心中就會產生一種“賺了”的心態。