“五一小長假”12道待客菜，葷
雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎。
容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻。
小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨。
我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
最後將鳳梨倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
虎皮青椒將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，
熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
裝盤享用吧！
蘑菇炒芹菜芹菜抽絲切段
油熱七八分熱放薑絲和蒜
待炒出香味，放蘑菇，少許鹽，
待蘑菇吃著可以了，沒有那種味了，放芹菜
翻炒一會就好了，最後放雞精
回鍋肉五花肉涼水下鍋，放蔥、薑、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，
坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
溜肝尖【準備材料】豬肝、胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳、食鹽、醋、精、蔥、薑、料酒、生抽、澱粉、白糖、植物油
【具體做法】如下
1.蔥薑切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿蔔開水焯過備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下；
4.豬肝變色後撈出，起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5.依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；
8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
麻婆豆腐蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。
豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
香辣田螺大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。
田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。
鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
加入一湯匙麵醬，可使田螺醬香味鮮。
放入控淨水的田螺，大火翻炒。
倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。
放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
滋味蝦鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝幹水備用。
小料改刀備用。
鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝幹油撈出備用。
用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬。
放入鮮蝦，轉中火煸炒。
蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋。
調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料。
大火炒勻，即可出鍋。
酸湯肥牛卷龍口粉絲一小卷洗淨，番茄半個切片，金針菇一小把去根洗淨，小青菜兩顆切開備用（這些都是墊底的下菜，可以根據條件自己調整），泡小米椒切段，小蔥切段，薑切片
淨鍋上火，加入清水，下入肥牛卷焯水瀝出
鍋入底油燒至五成熱，下入蔥薑，泡小米椒，黃燈籠辣椒醬炒香(辣椒醬很辣不喜歡辣的可以少放點)，加水兩碗，燒開下入A料（粉絲，番茄，綠葉蔬菜，金針菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），開始調味，下入雞精味精，胡椒粉，白糖適量（這裡就不放鹽了，因為泡小米椒和燈籠辣椒醬都是鹹的），加入少許白醋，味調好菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，然後在放入焯過水的肥牛卷，撈出放入湯碗上部，原湯倒入湯碗中
鍋洗淨，加入油少許，下入美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，淋少許紅油做點綴即可
酸菜魚黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
用醃魚醃制料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
鍋中倒入一些沙拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
鍋中水開後，倒入醃制好的魚骨和魚頭。
大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
脆爽涼拌木耳秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。
洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了。
把調味料倒入木耳中，帶塑膠手套攪拌均勻。
盛出來您嘗嘗，味道很棒。
皮蛋豆腐從盒內取出豆腐。
切塊擺放在盤中。
皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。
調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。
涼拌豆腐絲黃瓜洗淨切絲，放入盆裡（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以）
放入米醋和生抽
鍋裡倒入植物油
加入兩滴木薑子油，千萬不要多，一點提味即可
油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的~記得轉發和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點擊關注小編，每天為您推薦美食做法哦～
【具體做法】如下
1.蔥薑切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿蔔開水焯過備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下；
4.豬肝變色後撈出，起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5.依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；
8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
麻婆豆腐蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。
豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
香辣田螺大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。
田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。
鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
加入一湯匙麵醬，可使田螺醬香味鮮。
放入控淨水的田螺，大火翻炒。
倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。
放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
滋味蝦鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝幹水備用。
小料改刀備用。
鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝幹油撈出備用。
用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬。
放入鮮蝦，轉中火煸炒。
蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋。
調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料。
大火炒勻，即可出鍋。
酸湯肥牛卷龍口粉絲一小卷洗淨，番茄半個切片，金針菇一小把去根洗淨，小青菜兩顆切開備用（這些都是墊底的下菜，可以根據條件自己調整），泡小米椒切段，小蔥切段，薑切片
淨鍋上火，加入清水，下入肥牛卷焯水瀝出
鍋入底油燒至五成熱，下入蔥薑，泡小米椒，黃燈籠辣椒醬炒香(辣椒醬很辣不喜歡辣的可以少放點)，加水兩碗，燒開下入A料（粉絲，番茄，綠葉蔬菜，金針菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），開始調味，下入雞精味精，胡椒粉，白糖適量（這裡就不放鹽了，因為泡小米椒和燈籠辣椒醬都是鹹的），加入少許白醋，味調好菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，然後在放入焯過水的肥牛卷，撈出放入湯碗上部，原湯倒入湯碗中
鍋洗淨，加入油少許，下入美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，淋少許紅油做點綴即可
酸菜魚黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
用醃魚醃制料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
鍋中倒入一些沙拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
鍋中水開後，倒入醃制好的魚骨和魚頭。
大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
脆爽涼拌木耳秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。
洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了。
把調味料倒入木耳中，帶塑膠手套攪拌均勻。
盛出來您嘗嘗，味道很棒。
皮蛋豆腐從盒內取出豆腐。
切塊擺放在盤中。
皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。
在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。
調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。
涼拌豆腐絲黃瓜洗淨切絲，放入盆裡（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）
豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆
大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上
放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以）
放入米醋和生抽
鍋裡倒入植物油
加入兩滴木薑子油，千萬不要多，一點提味即可
油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤
是不是現在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學學吧，做法這麼簡單，你肯定可以成功的~記得轉發和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點擊關注小編，每天為您推薦美食做法哦～