金豬祭祖 “紅皮赤壯”
在公園裡玩耍的孩子們。
清明前後，正是外出踏青的好時節。
白雲山思園樹葬。
艾糍
每年4月5日前後，清明節如期而至，此時草木回青，萬物萌發。古往今來，清明時節，人們都會祭祖，也相約踏青，更適時開展農事春耕。在嶺南地區，廣府人家也在清明時節祭祖思親、踏青插柳，並形成以乳豬、清明蕎、甘蔗和艾糍為主的“清明四味”飲食文化。隨著時代的變遷，“清明不出遊”的觀念被逐漸革新，喪葬與祭奠方式也逐漸變得綠色環保。
文/廣州日報全媒體記者葉碧君 圖/廣州日報全媒體記者陳憂子 統籌、策劃/廣州日報全媒體記者嵇沈玲
傳統：
從唐朝起 清明成為民間傳統節日
清明節起源歷史悠久，相傳由春秋晉文公和忠臣介子推的故事演變而來。廣東省民俗文化研究會副會長潘劍明介紹，春秋時期，晉國發生內亂，太子申生被晉獻公的寵妃驪姬陷害致死，公子重耳逃亡。有次餓暈過去，跟隨的忠臣介子推割下自己的大腿肉，
十多年後，重耳回到晉國，成為春秋五霸中的晉文公，履行賞賜忠臣的承諾時，卻唯獨忘了介子推。後來，經人提醒的晉文公心中有愧，帶隊到山林尋人，搜尋無果後聽取了燒山的建議，誰知介子推仍不願下山，母子一同抱著柳樹被燒死。得知忠臣身亡的晉文公悲痛萬分，下令當天禁火寒食。後來，晉文公領著群臣上山祭奠，
在傳統時節中，清明因其既是節氣又是節日，加上擁有2500多年歷史，在人們心中擁有獨特地位。古往今來，清明與特定的物候變化、時令順序密切相關。西漢時期《淮南子·天文訓》說：“春分後十五日，鬥指乙，則清明風至。” 而《月令七十二候集解》記述：“三月節，物至此時，皆以潔齊而清明矣。”說的都是陽春三月期間，
同時，又因該時節氣溫變暖，降雨增多，適合春耕春種，被列為入春後的重要節氣之一，指導古人適時安排農事。民間有農諺呼應曰：“清明穀雨兩相連，浸種耕田莫遲延”“清明前後，點瓜種豆”“植樹造林，莫過清明”等。
從唐朝開始，清明成為民間傳統節日，先後形成了掃墓、踏青、插柳、蹴鞠、拔河、鬥雞、放風箏、打秋千等民間風俗，並流傳下相關詩句。高翥述詩：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。”吳惟信在《蘇堤清明即事》記述：“梨花風起正清明，遊子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。”而王維的《寒食城東即事》寫有：“蹴鞠屢過飛鳥上，秋千競出垂楊裡。”說的正是清明時節，梨花盛開，楊柳飄絮，遊人或爭相出城賞春，或登山祭祖、玩蹴鞠、秋千等歡度節日。
如今，清明被稱為我國四大傳統節日之一，祭祖、踏青習俗仍十分盛行。
祭祖：慎終追遠是主調 文化內核推陳出新
在廣府地區，人們極其重視清明節，過往的清明祭祖一般分為上山掃墓和祠堂祭拜兩種形式。此外，廣州人亦有“行正清”的習慣，即選擇在清明節當天上山掃墓，與有郊遊含義的“踏青”相區分。
一般而言，傳統的清明祭品有“四大件”：燒豬或燒肉、甘蔗等水果、發糕麵點和紙錢元寶，以及一定量的茶酒等。據《南漵風情——海珠民間風俗》記述，每樣祭品都有特別的象徵含義，如外皮酥脆金黃的燒豬寓意“紅皮赤壯”、身體健康；甘蔗外形有“節”，節節相連則寓意漸入佳境；發糕麵點在發酵過程中不斷膨脹，有大展宏圖的意頭。
傳統的上山掃墓也有較為考究的步驟：掃墓當天，人們攜帶酒食果品到祖先墓地，若祭拜的祖先不止一位，應按照長幼之序依次拜祭；其次，由於過去採用山林土葬，山崗植物生長茂盛，祭拜前必須修剪墓前野草；清理後，再將祭品供奉在墓前，挖出新草皮將紙寶壓在墓頂，然後點燭燃香，對先人行跪拜或鞠躬禮，並分食甘蔗、發糕等，最後按參與祭拜的家庭戶數分配豬肉。
家住白雲區近郊的文叔回憶說，20世紀70年代前後，清明節被視作極其重要的節日，大多數人選擇“正清”上山掃墓，祭祖後才能正式開始春耕春種。在文叔的記憶中，清明一周前，家家戶戶便開始準備清明祭品，大戶人家購置70至80斤重的中豬，用黃泥包裹，再用炭火薪柴燒至赤紅；而一般人家會準備燒肉，再加上甘蔗、甜包子等作祭品。
文叔介紹，午飯後，祭品被逐一盛好打包，放進竹籮，再由家族新婚的男丁負責挑上山，其他男丁則帶鋤頭鐮刀清理墳前野草，再挖出3塊草皮分別放在墓頂、墓旁和墓後，稱為“打草皮”。“‘草皮’其實是連著新土的綠植，過去我們用墓上有無新土來判斷墓主有無子孫。”
“從土葬到火葬，到現在興起的樹葬，殯葬觀念越來越綠色環保了。”文叔說，自他懂事以來，先後經歷親人土葬和火葬，從上墳拜山，到現在的墓園祭拜，喪葬活動逐漸從簡節約。部分市民已開始用鮮花、水果和簡單的葷菜代替傳統的祭祀“四大件”。
民俗：踏青出遊 門前插柳
踏青，又名“春遊”，古時叫“探春”“尋春”等，自唐朝起，人們在清明掃墓的同時，也不忘到明媚春光中馳馬遠足，感受草木回青的蓬勃生機。如杜甫曾揮筆“江邊踏青罷，回首見旌旗。”孟浩然寫有“歲歲春草生，踏青二三月。”
如今，清明祭祖與踏青相結合的做法依舊盛行。不少“60後”“70後”的市民認為，過去清明掃墓往往需要“攀山越嶺”，相當於在郊外踏青。“90後”的小蘇自小跟著家人在清明期間登山踏青。“一般選擇週末踏青，和家人朋友登白雲山或大夫山。”在小蘇看來，清明時節正是萬物生長的階段，在山林遠足既能呼吸新鮮空氣，也能鍛煉身體。
有趣的是，記者在採訪中瞭解到，老一輩人還有著“清明不出遊”的觀念，與年青一代也趁著清明假期出遊的態度截然不同。
對此，廣東省民俗文化研究會副會長潘劍明認為，清明法定假期的初衷是提醒和鼓勵人們回鄉祭祖，在特定節日裡敬畏祖先、緬懷先烈，弘揚飲水思源、不忘初心的優良民族傳統。因此，他建議人們優先利用清明假期開展祭祖活動，其次才是出遊放鬆，避免本末倒置。
值得一提的是，早在唐朝，我國便有清明插柳、折柳、戴柳的習俗。相傳唐高宗於三月三日游春渭陽，“賜群臣柳圈各一，謂戴之可免蠆毒”。後來，老百姓將戴柳圈演化為插柳，每逢清明，家家戶戶將柳枝插在井邊和門楣上，認為能趨吉避災。此外，關於插柳、戴柳的來源，也有說法是為了紀念農事祖師神農氏或春秋忠臣介子推。
古人認為把柳枝插在屋簷下，可以預報天氣，農諺有“柳條青雨濛濛，柳條幹晴了天”的說法。八旬的曹婆婆回憶說，自她懂事以來，每逢清明前數天，家家戶戶都會到河邊或魚塘邊採摘柳枝，也有的農民摘自家種植的柳枝到集市上售賣。“插在門窗上，等到柳枝凋謝才會取下來。”“90後”小楊也遵循著清明插柳的習俗。她說，清明節前她都要去市場買一捆柳枝，分別插在門、窗和防盜網上，一個月後才取下。
飲食
廣府地區愛吃“清明四味”
據書籍《南漵風情——海珠民間風俗》記述，清明自古以來就蘊含著寒食文化，雖然寒食節日漸遠去，但精華仍保留在廣府的民間清明食俗中。其中，乳豬、清明蕎、甘蔗和艾糍四種傳統食品在清明節最為常吃，被稱為“清明四味”。
乳豬
在廣府地區，豬是清明節的祭祖重頭戲和應節食物。廣東人喜歡用烤乳豬祭拜先人，祭祖後再以家庭為單位分適量的豬肉，剩餘部分則用作當晚的聚餐菜肴，古時有“太公分豬肉”的說法，指的是古時家族祭祖結束後，用作祭品的中豬會分發給每位上山祭祖的男丁，寓意應祖先之命，蔭及子孫。
清明蕎
在很多廣州人看來，完成祭拜並分了豬肉後，仍不算完成清明祭祖的“任務”，市民會將豬肉帶回家或帶到酒樓，配上清明時蔬製作“燒肉炒蕎菜”或“乳豬炒蕎菜”。
其實，清明食用蕎菜也符合廣州人“不時不食”的飲食習慣。蕎菜分為菜蕎和頭蕎，菜蕎鱗莖嫩細，又名為清明蕎，常用來炒叉燒或雞蛋；頭蕎鱗莖粗大，專門用來製作酸酸甜甜的餐前小吃。而清明時節出產的蕎菜，莖白脆爽無渣，纖維細嫩，經常食用可起到延緩衰老的作用。
海珠區的湯女士告訴記者，她家不僅吃蕎菜應節，還會用蕎菜祭拜祖先。“‘蕎’粵語諧音‘轎’，聽老人家提及是寓意祖先能吃好住好，坐八人大轎出入，進而福蔭後人。”
甘蔗
清明節吃甘蔗，寓意歡歡喜喜，甜甜蜜蜜，又因為甘蔗有“頭尾”之分，且節節相連，寄託著家族不斷開枝散葉，繁衍生息的期盼。凡參與“行清”的家庭成員，祭拜結束後都會吃上一節爽甜的清明甘蔗。“從頭吃到尾，沒吃完是不能扔掉的。” 95後的小陳說，從小她爸媽就這樣教導，據說把甘蔗吃好，以後做事情才會有頭有尾，善始善終。
“老廣”文叔介紹，用作拜祭的甘蔗需要經過特別處理，斜切成段，並保留蔗頭蔗尾，“過去有在墳地種甘蔗的習慣，保留的蔗頭蔗尾會在祭拜後插進泥中，讓其自由發芽生長。”
艾糍
《話說我們的節日》一書提及，清明時節，艾草生長旺盛，分佈各地的客家人會利用鮮嫩的艾草製作艾團或艾飯等特色小吃，據說有趨吉辟邪、活血去風，健脾消滯等功效。
住在白雲區太和鎮的芳姐是客家人，祖上三輩早年間從梅州來到廣州謀生。芳姐雖已紮根廣州，但依舊保留客家習俗。每年清明，芳姐都用艾草做糍粑。“加入花生、黃豆或紅糖作餡料，蒸煮時在艾糍下麵鋪上橄欖葉，讓艾糍混合欖葉和艾草的甘香味。”芳姐介紹，由於用料和做法不同，每家的艾糍風味也各有千秋。
並流傳下相關詩句。高翥述詩：“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。”吳惟信在《蘇堤清明即事》記述：“梨花風起正清明，遊子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。”而王維的《寒食城東即事》寫有：“蹴鞠屢過飛鳥上，秋千競出垂楊裡。”說的正是清明時節，梨花盛開，楊柳飄絮，遊人或爭相出城賞春，或登山祭祖、玩蹴鞠、秋千等歡度節日。如今，清明被稱為我國四大傳統節日之一，祭祖、踏青習俗仍十分盛行。
祭祖：慎終追遠是主調 文化內核推陳出新
在廣府地區，人們極其重視清明節，過往的清明祭祖一般分為上山掃墓和祠堂祭拜兩種形式。此外，廣州人亦有“行正清”的習慣，即選擇在清明節當天上山掃墓，與有郊遊含義的“踏青”相區分。
一般而言，傳統的清明祭品有“四大件”：燒豬或燒肉、甘蔗等水果、發糕麵點和紙錢元寶，以及一定量的茶酒等。據《南漵風情——海珠民間風俗》記述，每樣祭品都有特別的象徵含義，如外皮酥脆金黃的燒豬寓意“紅皮赤壯”、身體健康；甘蔗外形有“節”，節節相連則寓意漸入佳境；發糕麵點在發酵過程中不斷膨脹，有大展宏圖的意頭。
傳統的上山掃墓也有較為考究的步驟：掃墓當天，人們攜帶酒食果品到祖先墓地，若祭拜的祖先不止一位，應按照長幼之序依次拜祭；其次，由於過去採用山林土葬，山崗植物生長茂盛，祭拜前必須修剪墓前野草；清理後，再將祭品供奉在墓前，挖出新草皮將紙寶壓在墓頂，然後點燭燃香，對先人行跪拜或鞠躬禮，並分食甘蔗、發糕等，最後按參與祭拜的家庭戶數分配豬肉。
家住白雲區近郊的文叔回憶說，20世紀70年代前後，清明節被視作極其重要的節日，大多數人選擇“正清”上山掃墓，祭祖後才能正式開始春耕春種。在文叔的記憶中，清明一周前，家家戶戶便開始準備清明祭品，大戶人家購置70至80斤重的中豬，用黃泥包裹，再用炭火薪柴燒至赤紅；而一般人家會準備燒肉，再加上甘蔗、甜包子等作祭品。
文叔介紹，午飯後，祭品被逐一盛好打包，放進竹籮，再由家族新婚的男丁負責挑上山，其他男丁則帶鋤頭鐮刀清理墳前野草，再挖出3塊草皮分別放在墓頂、墓旁和墓後，稱為“打草皮”。“‘草皮’其實是連著新土的綠植，過去我們用墓上有無新土來判斷墓主有無子孫。”
“從土葬到火葬，到現在興起的樹葬，殯葬觀念越來越綠色環保了。”文叔說，自他懂事以來，先後經歷親人土葬和火葬，從上墳拜山，到現在的墓園祭拜，喪葬活動逐漸從簡節約。部分市民已開始用鮮花、水果和簡單的葷菜代替傳統的祭祀“四大件”。
民俗：踏青出遊 門前插柳
踏青，又名“春遊”，古時叫“探春”“尋春”等，自唐朝起，人們在清明掃墓的同時，也不忘到明媚春光中馳馬遠足，感受草木回青的蓬勃生機。如杜甫曾揮筆“江邊踏青罷，回首見旌旗。”孟浩然寫有“歲歲春草生，踏青二三月。”
如今，清明祭祖與踏青相結合的做法依舊盛行。不少“60後”“70後”的市民認為，過去清明掃墓往往需要“攀山越嶺”，相當於在郊外踏青。“90後”的小蘇自小跟著家人在清明期間登山踏青。“一般選擇週末踏青，和家人朋友登白雲山或大夫山。”在小蘇看來，清明時節正是萬物生長的階段，在山林遠足既能呼吸新鮮空氣，也能鍛煉身體。
有趣的是，記者在採訪中瞭解到，老一輩人還有著“清明不出遊”的觀念，與年青一代也趁著清明假期出遊的態度截然不同。
對此，廣東省民俗文化研究會副會長潘劍明認為，清明法定假期的初衷是提醒和鼓勵人們回鄉祭祖，在特定節日裡敬畏祖先、緬懷先烈，弘揚飲水思源、不忘初心的優良民族傳統。因此，他建議人們優先利用清明假期開展祭祖活動，其次才是出遊放鬆，避免本末倒置。
值得一提的是，早在唐朝，我國便有清明插柳、折柳、戴柳的習俗。相傳唐高宗於三月三日游春渭陽，“賜群臣柳圈各一，謂戴之可免蠆毒”。後來，老百姓將戴柳圈演化為插柳，每逢清明，家家戶戶將柳枝插在井邊和門楣上，認為能趨吉避災。此外，關於插柳、戴柳的來源，也有說法是為了紀念農事祖師神農氏或春秋忠臣介子推。
古人認為把柳枝插在屋簷下，可以預報天氣，農諺有“柳條青雨濛濛，柳條幹晴了天”的說法。八旬的曹婆婆回憶說，自她懂事以來，每逢清明前數天，家家戶戶都會到河邊或魚塘邊採摘柳枝，也有的農民摘自家種植的柳枝到集市上售賣。“插在門窗上，等到柳枝凋謝才會取下來。”“90後”小楊也遵循著清明插柳的習俗。她說，清明節前她都要去市場買一捆柳枝，分別插在門、窗和防盜網上，一個月後才取下。
飲食
廣府地區愛吃“清明四味”
據書籍《南漵風情——海珠民間風俗》記述，清明自古以來就蘊含著寒食文化，雖然寒食節日漸遠去，但精華仍保留在廣府的民間清明食俗中。其中，乳豬、清明蕎、甘蔗和艾糍四種傳統食品在清明節最為常吃，被稱為“清明四味”。
乳豬
在廣府地區，豬是清明節的祭祖重頭戲和應節食物。廣東人喜歡用烤乳豬祭拜先人，祭祖後再以家庭為單位分適量的豬肉，剩餘部分則用作當晚的聚餐菜肴，古時有“太公分豬肉”的說法，指的是古時家族祭祖結束後，用作祭品的中豬會分發給每位上山祭祖的男丁，寓意應祖先之命，蔭及子孫。
清明蕎
在很多廣州人看來，完成祭拜並分了豬肉後，仍不算完成清明祭祖的“任務”，市民會將豬肉帶回家或帶到酒樓，配上清明時蔬製作“燒肉炒蕎菜”或“乳豬炒蕎菜”。
其實，清明食用蕎菜也符合廣州人“不時不食”的飲食習慣。蕎菜分為菜蕎和頭蕎，菜蕎鱗莖嫩細，又名為清明蕎，常用來炒叉燒或雞蛋；頭蕎鱗莖粗大，專門用來製作酸酸甜甜的餐前小吃。而清明時節出產的蕎菜，莖白脆爽無渣，纖維細嫩，經常食用可起到延緩衰老的作用。
海珠區的湯女士告訴記者，她家不僅吃蕎菜應節，還會用蕎菜祭拜祖先。“‘蕎’粵語諧音‘轎’，聽老人家提及是寓意祖先能吃好住好，坐八人大轎出入，進而福蔭後人。”
甘蔗
清明節吃甘蔗，寓意歡歡喜喜，甜甜蜜蜜，又因為甘蔗有“頭尾”之分，且節節相連，寄託著家族不斷開枝散葉，繁衍生息的期盼。凡參與“行清”的家庭成員，祭拜結束後都會吃上一節爽甜的清明甘蔗。“從頭吃到尾，沒吃完是不能扔掉的。” 95後的小陳說，從小她爸媽就這樣教導，據說把甘蔗吃好，以後做事情才會有頭有尾，善始善終。
“老廣”文叔介紹，用作拜祭的甘蔗需要經過特別處理，斜切成段，並保留蔗頭蔗尾，“過去有在墳地種甘蔗的習慣，保留的蔗頭蔗尾會在祭拜後插進泥中，讓其自由發芽生長。”
艾糍
《話說我們的節日》一書提及，清明時節，艾草生長旺盛，分佈各地的客家人會利用鮮嫩的艾草製作艾團或艾飯等特色小吃，據說有趨吉辟邪、活血去風，健脾消滯等功效。
住在白雲區太和鎮的芳姐是客家人，祖上三輩早年間從梅州來到廣州謀生。芳姐雖已紮根廣州，但依舊保留客家習俗。每年清明，芳姐都用艾草做糍粑。“加入花生、黃豆或紅糖作餡料，蒸煮時在艾糍下麵鋪上橄欖葉，讓艾糍混合欖葉和艾草的甘香味。”芳姐介紹，由於用料和做法不同，每家的艾糍風味也各有千秋。