普洱熟茶不入流?真正的熟茶,價值是要靠時間來證明的!
很多喝茶場合中,一提到熟茶,有些人臉上就露出鄙夷的神色,似乎熟茶很不入流,天生低人一等?對這些自以為是的大神,我只能對他們無緣喝到好的熟茶報以同情。
熟茶之所以給一些人有如此差的印象,
好的熟茶雖然難找,但並不表示沒有,喝過好熟茶的茶友們自有深切體會,俺就不在此絮叨了。對樂於接受熟茶的茶友們來說,進一步關心的問題是熟茶的存放。
最近老有茶友諮詢:熟茶到底值不值得存放?存放價值有多大(僅針對品飲,下同)?哪些熟茶更值得存放?好,那我們就來逐一解答這幾個問題:
熟茶到底值不值得存放?答案是肯定的,值得!
受鄧時海“存生茶,喝熟茶、品老茶”觀點的影響,熟茶給人予“只能即飲不能存放”的錯覺,
我想提這一問題的茶友,首先是認可了熟茶的存放價值,但總拿它跟生茶相比,覺得熟茶存放價值不大!從長遠看,生茶存放的價值要大,但是卻以犧牲時間歲月為前提,熟茶犧牲了一部分營養物質,卻縮短了陳化期,若沒有足夠的耐心,我選提前達到最佳品飲期的熟茶!
生茶和熟茶都有越陳越香的特點,但不是無限期,都有個時間區段限制,熟茶的時間限制多少年我不知道,但我品過存放10年左右的熟茶口感相當不錯,就像濃郁香醇的米湯一般。這可不像有些人說的“存放三五年就夠了,在存下去就沒價值了”!
從理論上說很簡單:原料不能太次,生產環節的衛生和工藝上沒出問題的熟茶都值得存放。原料上不必非名山純料不可,但也不能摻雜大量邊角料,熟茶渥堆工藝是關鍵,工藝中又有個值得重視且無法回避的問題:就是哪種發酵程度的熟茶更值得存放?
熟茶渥堆發酵的程度分三種:輕發酵、中度發酵和重發酵,也有廠家用7成熟、8成熟或9成熟來區分,
輕發酵熟茶現喝可能口感不及中度或重度發酵的好,但後期陳化空間大,如老生茶一般也是留下甜美與陳香和醇滑(近年市場上流行的古樹發酵、小堆發酵、離地發酵、竹筐發酵、木框發酵等概念,多為輕發酵)。重度發酵在一定的時間良好的倉儲條件下也能越存越香,只要不放到炭化,也是品存具佳的好熟茶。如同生茶與熟茶的存放選擇,輕、重發酵的熟茶存放選擇也是:前者需要時間以期達到接近老生茶的口感;後者犧牲一部分品質以便當下即飲更加適口。
如果近期想品飲茶葉,可以選擇發酵相對偏重的茶葉;如果想長期存放,那就選擇發酵相對較輕的茶葉;如果想感受到回甜、回甘或生津的茶葉,又想喝熟茶,那麼就選擇輕發酵的熟茶。
總之一句話:哪種熟茶更值得存放?看個人需要。只要不放到炭化,也是品存具佳的好熟茶。如同生茶與熟茶的存放選擇,輕、重發酵的熟茶存放選擇也是:前者需要時間以期達到接近老生茶的口感;後者犧牲一部分品質以便當下即飲更加適口。如果近期想品飲茶葉,可以選擇發酵相對偏重的茶葉;如果想長期存放,那就選擇發酵相對較輕的茶葉;如果想感受到回甜、回甘或生津的茶葉,又想喝熟茶,那麼就選擇輕發酵的熟茶。
總之一句話:哪種熟茶更值得存放?看個人需要。