微波烹調會把營養素損失殆盡？純屬謠言！

五一假期伊始，各大電器品牌紛紛借節日之際打折促銷，其中，微波爐是大家使用率非常高的一款家用電器，它給人們帶來了便捷，但關於微波爐的謠言卻是“野火吹不盡，春風吹又生”。

“吃了微波爐加熱的食物會致癌”的說法剛剛被闢謠，新的說法又瘋傳起來，即“微波烹調會把營養素損失殆盡”，那麼，這一說法是真的嗎？

2017年12月10日，上海首個“學雷鋒志願者服務站”亮相南京路步行街街頭，圖為提供給路人加熱食物的微波爐。（嚴大明/人民圖片）

用微波爐加熱食物真的會使食物損失所有的營養成分嗎？美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心在接受《生命時報》採訪時表示，“任何食品加工過程都會改變食品，可能會破壞一些對熱敏感的營養成分。但微波爐加熱產生的改變並不比常規的加熱更大。”

此外，湖南大學食品營養與工程學院翟軍教授在接受《科技日報》採訪時表示，“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關係。

”《新華每日電訊》補充道，由於烹飪時間短、用水少，用微波爐加熱食物比煮、蒸或炒等方式更有利於留住食物營養成分。這些觀點都證明“微波烹調會把營養素損失殆盡”的說法並不成立。

不過，儘管用微波爐加熱食物不會破壞食物中的營養，但據《科技日報》報導，在使用微波爐時，切莫使用以下器皿：

1、金屬器皿。微波爐的工作原理是利用電磁波發出能量加熱食物，

而電磁波和金屬會發生反應，根本沒辦法吸收或傳導它，也就無法對金屬器皿中的食物進行加熱。

2、普通塑膠容器、塑膠袋等。普通的塑膠容器、塑膠袋不耐高溫，加熱很容易變形。此外，高溫下它們還可能釋放出有毒物，危害健康。

所以，在使用微波爐時應儘量選擇耐高溫的微波爐專用容器。（李依依）

本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。