參展知名品牌——八代中和道口燒雞

時間＼2018-04-30

據《滑縣誌》、《浚縣誌》記載，義興張道口燒雞始創于清順治十八年（1661年），

張中和先生先祖在道口鎮開了燒雞鋪，距今已有三百五十餘年。然而那時的燒雞做的極其平常，沒啥讓人眼熱嘴饞的地方，到了乾隆時燒雞鋪傳給了義興張一世祖張炳，但生意冷清，甚至於難以養家顧口的地步，張炳有心改行，可又不忍把祖傳的生意敗落在自家手裡。

一天，張炳正在悶悶不樂地低頭走著，猛地被小時候的好朋友劉義攔住去路，這劉義曾在清宮禦膳房掌勺，

有著一手烹調絕技，只因他年老體弱告老還鄉了，張炳把好友拉到家裡拿出酒菜，兩人天南地北閒談起來，言談中張炳把他生意不景氣憂愁煩悶都告訴了老友，劉義此時已醉意朦朧隨口說道：“要想燒雞香，八料加老湯”，一句話提醒了張炳，他想老友給皇上做過飯呀，一定有做燒雞的絕招，就連忙請教，這時劉義已意識出說走了嘴，再也不敢多言，只是支吾幾句就告辭了。

八味料

禦膳房做菜的方法是不能往外傳的，否則，不是坐監獄，就是掉腦袋，這些劉義是知道的，可第二天張炳又親自登門求訪，劉義思前想後覺得與其絕技帶入棺材，不如成全老友，於是就告訴了張炳八料是：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良薑，

接著又把如何熬湯、加湯講了一番，張炳走時，劉義再三叮囑，千萬莫要外傳，要不你的買賣難以做成，我劉義也難免殺頭之禍，張炳得了此法，果然燒雞做的好多了。後來他又在選雞、宰雞、退毛、火候上下了一番功夫，使燒雞的色、味、形獨居一格，從此張家燒雞名聲大振，張炳為不忘劉義傳藝之恩，又取之義友濟興之義，特將張家燒雞鋪改名為義興張燒雞鋪。

新中國成立後的1954年，義興張第六代傳承人張長貴（字和禮張中和先生祖

父）毅然放棄自營業務，把店鋪、作坊和製作燒雞的全部工具一起參加公私合營。人民政府十分重視道口義興張燒雞這一民族遺產，恢復了義興張字型大小，整修了義興張門面。同年《河南日報》還以《發揚民族遺產》為題，

對道口義興張燒雞給予高度評價。

1956年，張和禮被選為政協河南省第一屆委員會委員，在第二次全體會議上，他激動萬分，慷慨貢獻出了300多年的祖傳絕技，受到政府和各界人士的讚揚。同年，他帶著親手製作的燒雞到北京參加全國土特產品展覽大會，義興張燒雞被評為全國“四大名雞”之首。

1958年，張和禮當選為河南省政協委員、滑縣政協常務委員、滑縣工商聯執行委員。張和禮有感於政府關懷和消費者愛戴，他廣收門徒、精心施教，從此道口燒雞品牌眾多、店鋪雲集。

張中和系義興張第八代嫡系正宗傳人、非物質文化遺產代表性傳承人, 滑縣道口八代中和義興張燒雞有限公司，前身為祖傳350餘年的義興張燒雞老鋪祥記。

採用祖傳技藝遵古炮製，選地方優良活雞精工製作而成，其成品色澤鮮豔、造形獨特、異香濃郁、獨具風味，是饋贈親友、宴請賓客之美食佳品。

2013年，張中和先生把祖傳義興張燒雞分店首家落戶臺灣，為兩岸民間飲食文化交流開闢一個新管道，搭建一個新平臺。大陸和臺灣省一百多家新聞媒體進行了專題報導。

採用祖傳技藝遵古炮製，選地方優良活雞精工製作而成，其成品色澤鮮豔、造形獨特、異香濃郁、獨具風味，是饋贈親友、宴請賓客之美食佳品。