重溫味覺的記憶:竹筍
春筍破土而出。
劃破筍殼剝筍。
鍋裡煮筍
曬筍乾
寧德網消息(阿曼)靠山吃山,
“金衣白玉,蔬中一絕”,每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。可是,冬筍雖然嫩滑鮮甜,
待到春風清明日,個個爭相破土出。清明過後,山裡的竹筍再也無法安靜地呆在土裡了。
荒林春雨足,新筍迸龍雛。這些雨後的春筍,可不等人,你才剛剛覺得它們是鮮嫩可口的美味,幾日後再來,可能就變成比你還高的竹子了,
穀雨時節,走在鄉間,隨處可以聞到,村裡人家鐵鍋裡飄出熬鹹筍的香味。這種可以即食筍的做法,是村裡女人一代又一代傳下來的手藝。
如何才能讓這竹林饋贈的美食,通向每一個季節餐桌呢?在你操心之前,心靈手巧的農家人,早有了一套妥帖的筍乾製作法。這回,可是需要長久存放的,所以,每一個步驟自然都要嚴密把關。剝筍衣還有什麼技術嗎?嘿,還真有一點小竅門,順著竹筍先劃一刀,把筍殼劃破,這樣就好剝多啦。你看,現在是不是剝得又快又不會把手指剝疼?然後洗淨,放入鍋裡煮到要熟的樣子,就可以出鍋了。這個過程,還要記得不時翻動,千萬別因為沾了鍋帶上燒焦味,而留下無可挽回的遺憾哦!趁著晴朗的日子,把它們撈出鍋後,切成長條,放到竹匾上曬乾,再用塑膠袋裝好,這樣,你的筍乾就製作好了。看出來沒有,曬筍乾與熬煮鹹筍不同的是,先整個煮熟了再切,據說,這樣會更加鮮嫩而不老。
竹林裡挖筍、大鐵鍋裡煮筍、灶坑裡通紅的火光,以及竹匾上充滿陽光味道的筍乾……所有的一切,都是往日的重溫。
在農家的糧倉裡,大都有這麼幾袋精心製作的筍乾。它們是廚房裡能幹的女人們年年必做的功課,也成為家裡待客時,常備的一道暖心又美味的菜肴。幸有菜根娛雅客,愧無珍味宴佳賓。是的,農家菜就像農家人一樣謙卑樸實,卻又總讓你的心頭充滿溫馨和感動。這些糧倉裡的筍乾,也常通向背井離鄉遊子們的餐桌。有時候,鄉愁不僅僅是詩人筆下的郵票或者船票,它還可能是餐桌上的某一道菜。這道菜,會讓人喚醒兒時的味覺記憶,更讓人想起在廚房裡忙碌的母親。當然,這看起來不起眼的一袋筍乾,還可能是你的摯友,從你手中接過的一份並不昂貴,卻又無限奢華的禮物。它也許就讓你們因此又重回讀書時代,在同寢室裡徹夜臥談時提到的那段彼此都深有感觸的鄉間時光……
或者是讓你連心都被麻了的麻心筍。所以,鄉里人說,媳婦巧不巧,筆試面試都不如這灶前一試。如何才能讓這竹林饋贈的美食,通向每一個季節餐桌呢?在你操心之前,心靈手巧的農家人,早有了一套妥帖的筍乾製作法。這回,可是需要長久存放的,所以,每一個步驟自然都要嚴密把關。剝筍衣還有什麼技術嗎?嘿,還真有一點小竅門,順著竹筍先劃一刀,把筍殼劃破,這樣就好剝多啦。你看,現在是不是剝得又快又不會把手指剝疼?然後洗淨,放入鍋裡煮到要熟的樣子,就可以出鍋了。這個過程,還要記得不時翻動,千萬別因為沾了鍋帶上燒焦味,而留下無可挽回的遺憾哦!趁著晴朗的日子,把它們撈出鍋後,切成長條,放到竹匾上曬乾,再用塑膠袋裝好,這樣,你的筍乾就製作好了。看出來沒有,曬筍乾與熬煮鹹筍不同的是,先整個煮熟了再切,據說,這樣會更加鮮嫩而不老。
竹林裡挖筍、大鐵鍋裡煮筍、灶坑裡通紅的火光,以及竹匾上充滿陽光味道的筍乾……所有的一切,都是往日的重溫。
在農家的糧倉裡,大都有這麼幾袋精心製作的筍乾。它們是廚房裡能幹的女人們年年必做的功課,也成為家裡待客時,常備的一道暖心又美味的菜肴。幸有菜根娛雅客,愧無珍味宴佳賓。是的,農家菜就像農家人一樣謙卑樸實,卻又總讓你的心頭充滿溫馨和感動。這些糧倉裡的筍乾,也常通向背井離鄉遊子們的餐桌。有時候,鄉愁不僅僅是詩人筆下的郵票或者船票,它還可能是餐桌上的某一道菜。這道菜,會讓人喚醒兒時的味覺記憶,更讓人想起在廚房裡忙碌的母親。當然,這看起來不起眼的一袋筍乾,還可能是你的摯友,從你手中接過的一份並不昂貴,卻又無限奢華的禮物。它也許就讓你們因此又重回讀書時代,在同寢室裡徹夜臥談時提到的那段彼此都深有感觸的鄉間時光……