傳統美食“建昌營饊子”煥發生機
建昌營饊子第四代傳人張士龍正在“搓條”。
建昌營饊子第三代傳人張彬與第四代傳人張士龍正在“盤條”。
建昌營饊子第四代傳人張士龍正在“盤條”。
張彬父子正在炸制饊子。
噴香的饊子出鍋了。
陳儒 小松 攝
環渤海新聞網專稿 入春以來，遷安市建昌營鎮得勝村張彬父子格外忙碌，兌料，和麵，盤條，抻條，
作為特色傳統美食，“建昌營饊子”色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透明狀，吃起來酥脆可口，香而不膩。
由於其用料講究，製作精細，炸時火候難以掌控，遷安境內掌握饊子製作技藝的人非常稀少，饊子製作技藝處於瀕臨失傳的境地。
“從我爺爺開始，我們張家開始製作饊子，至今已有二百年左右的歷史。
“原料必須是用石磨磨出的特級麵粉，鹽水和麵，揉揉停停，停停揉揉，2.5公斤面要揉和兩個小時以上，和好的面用手搓成手指粗細的麵條，要用油浸泡一小時，炸時看好火候是關鍵，火大炸碎了，火小炸不起來。”談起製作饊子，
位於遷安市長城冷口關下的建昌營鎮，素有清明節吃饊子的習俗。遷安建昌營饊子也叫“泡饊子”“空心饊子”，採用傳統的工藝，經過兌料、和麵、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序，純手工精細製作而成。因古人在寒食節時食用它，饊子又稱“寒具”。
饊子歷史悠久，春秋戰國時楚國的屈原在《楚辭·招魂》中就曾經提到過古老的饊子。
“牽手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
作為建昌營饊子的第三代傳承人，張彬去年成功申報了唐山市非物質文化遺產，註冊了自己的商標。隨著年事已高，為使建昌營饊子的傳統技藝傳承下去，他將建昌營饊子的傳統工藝又傳授給了兒子張士龍，張士龍成為第四代傳承人。
“我要繼續培養傳承人，並通過舉行展覽、體驗等活動開展傳承活動，擴大建昌營饊子的影響力，使建昌營饊子成為遷安的一個特色品牌。”張彬說。
記者 楊文進
通訊員 陳儒 楊小松
註冊了自己的商標。隨著年事已高，為使建昌營饊子的傳統技藝傳承下去，他將建昌營饊子的傳統工藝又傳授給了兒子張士龍，張士龍成為第四代傳承人。“我要繼續培養傳承人，並通過舉行展覽、體驗等活動開展傳承活動，擴大建昌營饊子的影響力，使建昌營饊子成為遷安的一個特色品牌。”張彬說。
記者 楊文進
通訊員 陳儒 楊小松