要把燒臘技術學好,一紙配方還遠遠不夠!
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“要把燒臘技術學好,一紙配方還遠遠不夠!”。
工欲善其事必先利其器!燒臘技術過硬,也不可忽視了烤爐的選擇
要把燒臘做好,很多人以為拿到一紙配方就完了,
你看他們想法那麼簡單,能不輕鬆嗎?其實燒臘技術繁雜細數不過來,天天講技術今天我們來談點燒臘技術外的。
雙層爐的優點有哪些?
雙層烤爐最大的優點是保溫性能好,溫度不容易流失,換個說法就是比較省碳。且溫度比單層烤爐要穩定很多,爐溫也更容易控制。站在環保和生意人的角度來看,
單層爐的優點又有哪些?
如果說雙層爐的優點就是單層爐的缺點,那單層爐就沒有優點了嗎?非也!單層爐的火力可以很大,由於它保溫性能沒有雙層爐那麼好,散熱走穩快,爐內的溫度不至於很高,這樣燒制的東西烤香味比雙層爐更濃烈。
總的來說不管單層還是雙層,控制的方法都差不多,熟練掌握火候才是正道。
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