這個豆腐魚頭，乾隆皇帝都叫好！

食材

魚頭、豆腐、筍片、紫蘇、香菇、薑片

豆瓣醬、陳醋、二鍋頭、十三香、胡椒粉、醬油

筍片和香菇都是特別鮮的食材，和魚的鮮味搭配在一起，特別富有層次感。▽

做法

魚頭分成兩半，在魚肉上劃幾刀方便入味，並刮掉魚頭上的黑泥。▽

魚頭切好後，不用醃，直接開始烹飪。開火熱鍋，放1小勺油，大火把豆腐煎到兩面金黃，由於油少，豆腐直接與鐵鍋接觸，溫度高，更容易煎得焦香。▽

盛出豆腐，用鍋裡剩的油煎魚頭，先煎魚頭內部，讓它定型。煎過的魚燉煮時候不容易散開，賣相好。▽

在鍋里加2勺二鍋頭，用高度白酒代替料酒給魚頭去腥。隨著白酒的揮發，魚頭的腥味會一起被帶走。

煎至兩面金黃，就可以盛出魚頭備用了。▽

開大火熱鍋，放1勺油，將5-6片薑片、10片筍片和2勺豆瓣醬大火炒香，把紅油炒出來。▽

料頭炒得有點幹後，將魚頭內部朝下放入鍋裡，放2勺生抽提色提鮮，再加1勺醋去腥。▽

加入沒過魚頭2/3的水，再放1小勺胡椒粉和1小勺十三香。

水開後，把豆腐下鍋，燉15到20分鐘，煮的過程中要不停把湯汁舀在魚身上，方便入味。注意燉的時候千萬不要蓋蓋子，否則容易把魚頭燜爛。▽

時間到~魚頭豆腐可以出鍋啦！嘗一口，魚頭沒有經過長時間醃制，保持了原汁原味，肉質非常細嫩；豆腐煎過以後不僅帶有焦香，