愛不愛吃魚的都看過來！

鹵水你吃得多了，但是鹵水做的魚頭你吃過沒？？

用草魚頭做菜確實不多見，

而且是款製作簡單、口味還不錯的下腳料菜。草魚頭的腥味比較重，如果在浸炸前加入白醋和鹽醃漬一會，風味會更好，而且不會有土腥味。

一起來學學怎樣做鹵水魚頭吧！

【主要食材】

草魚頭1個（重約300克）。

調料：

自製鹵水1幹克，沙拉油500克（約耗50克），

濕澱粉2克。

【製作方法】

1、豬棒骨2500克、雞架骨2幹克、老鴨1500克分別洗淨，放入沸水中大火燒開，撇去浮沫後撈出，放入不銹鋼桶中，加清水13幹克，老薑、大蔥各300克，白酒50克，大火燒開後小火熬3小時，過濾備用。

2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香葉、甘草各10克，白豆寇、紅豆寇、木香、香茅草、草撥各5克，砂仁、草果、陳皮各12克，羅漢果1個）放入清水中浸泡15分鐘，入沸水大火煮5分鐘，

撈起後用刀剁成小粒，用紗布包成小料包備用。

3、烤香的鹹魚骨、炸香的幹蔥頭各500克，與金鉤400克一起用紗布包好。

4、將兩個料包投入熬好的湯中，大火燒開後小火熬5小時至出香味，加入鹽350克，白酒、味精、雞粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，乙基麥芽酚10克調勻即成。製作方法：

（1）魚頭去鰓洗淨，將其中一側魚鰓的蓋切掉一部分，放入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸3分鐘，撈出控油。

（2）將小魚頭放入鹵水中，

小火鹵15分鐘至入味，取出裝盤。

（3）取鹵水100克，燒熱後用濕澱粉勾芡，出鍋淋在魚頭上。