你知道炒菜為什麼要先放油嗎？
人類最早燒菜的時候，油不是必須的，水是必須的（煮菜）。
油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養，
油多來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看；
油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間裡，更多的脂肪都是件好事；
油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生銹；
油溫遠高於水溫，可以短時間內使食物變熟。
脂肪是美味的基本要素。人體天生就喜歡脂肪的味道，凡是被認為美味的東西，多半都是高脂肪含量的，神戶牛肉，三文魚，鵝肝...
這麼多理由，邏輯性在哪裡？記住1忘記2好不好？死記硬背不是小編的強項，小編喜歡找串珠的繩子一把把所有珠子串起來呀。
那麼炒菜要先放油的繩子是——油本身能量非常高，有好多氣態食物，加熱後氣態食物被激發進入食材裡發生混合、傳遞，如果再加入好多佐料，那濃烈的香味簡直了。
其實炒菜就是氣態食物借助物質傳遞的過程，五味調和的本質是氣態食物的調和。所以藥材就是高能量的食材嘛。
PS：有網友問我了個問題這裡解答下
問：人體的衛氣，如果真有衛氣的話，它是如何通過脂肪來傳遞到皮膚的表層的？這個氣是來源於何處呢？我怎麼覺得現代社會的一般人群根本就沒有衛氣，很容易生病，再不然就是一直不生病，一檢查，得了大病
答：你問了一個很有技術性的問題，可以做個小小實驗，坐好，放鬆，雙手手掌相聚20cm相對，靜止5秒，然後雙手慢慢拉開後靠近，是不是能感覺到吸引力和排斥力？