蝦的9種經典做法,每個都好吃到流口水!
滑蛋炒蝦仁
食材:蝦仁250克,雞蛋3個,豌豆小半碗、牛奶1勺,
做法:
1、 蝦仁剔掉蝦線,清洗乾淨,將水份用廚房紙吸幹,加入料酒,少許鹽和胡椒粉用手反復抓勻至蝦仁有粘性。
2、 加入生粉抓勻,醃一小會兒。
3、 豌豆放開水鍋裡煮熟撈出備用。
4、 雞蛋中加一勺牛奶,適量鹽,打散。
5、 鍋中倒入稍多一點的油,燒至五成熱,放入蝦仁,將蝦仁滑炒至8成熟。
6、 直接倒入打散的蛋液,快速將雞蛋炒散。
7、 加入燙熟的豌豆翻炒幾下,
8、 趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。
小貼士:
1、 蝦仁放入料酒,鹽胡椒粉後反復抓至有粘性後,去腥也會使炒出來的蝦仁口感脆嫩。
2、 雞蛋中加一勺牛奶,炒出來的雞蛋會更蓬鬆軟嫩,或者加一勺水也OK.
3、 炒雞蛋油要夠熱,不要炒久,老了就不好吃了。
翡翠蝦仁
食材:生蝦仁20個,冷凍甜豌豆200克,冷凍甜玉米20克,料酒一小勺,鹽一小勺,蔥適量,蛋清少許,澱粉一勺,油適量
做法:
1.準備生蝦仁20個,室溫解凍後用水沖洗
2.加小勺料酒抓勻去腥,少許鹽調味,少許蛋清、澱粉,抓勻上漿
3.冷凍甜豌豆和玉米粒解凍後入沸水汆燙後撈出瀝幹備用
4.起油鍋,加少許油,溫熱後下蝦仁翻炒
泰式酸辣蝦
食材:鮮蝦500g、白醋、檸檬汁
做法:
1、500g鮮蝦開背去蝦線,洗淨。
2、小半碗白醋中擠少許檸檬汁。
3、熱油鍋,放入薑蒜末、辣椒段炒香後放入蝦翻炒。
4、倒入三大勺泰式酸辣醬、檸檬醋、少許蠔油和料酒,拌勻炒熟。
5.待蝦仁變色後加入已經汆燙過的蔬菜粒,調入少許鹽炒勻
6.加入少許水澱粉勾芡後撒上蔥花即可
蛋液香酥蝦
食材:白蝦適量、雞蛋適量、鹽適量、料酒適量、胡椒適量、椰蓉適量、澱粉適量
做法:
1原料備用。
2蝦去腹部的殼和蝦線。(也可按個人喜好頭部也去掉。)
3加入鹽,料酒、胡椒醃入味。
4 醃好的蝦沾上蛋液。
5再均勻的裹上一層澱粉。
6 再次沾蛋液。
7然後均勻的裹上一層椰蓉(也可用麵包屑,
8 油鍋燒熱到6-7分熱,下入蝦。為了使不粘連,一個一個的放不要挨的太近。定型後,可以用筷子翻動一下,使其受熱均勻。
9炸到金黃,撈出放在廚房用紙上,吸去多餘的油。
10 炸好的蝦擺盤裝飾幾粒香蔥末,食用時可以搭配個人喜歡的蘸料。
白灼蝦仁芥蘭
食材:大蝦仁10只、芥蘭2根、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙
做法:
1.芥蘭去皮切小條,蝦仁用料酒醃制10分鐘;
2.鍋內燒水,水開後分別把芥蘭、蝦仁過水焯熟;
3.焯好後碼放在盤內,淋上蒸魚豉油;
4.最後淋上滾油即可。
小貼士:
1.芥蘭一定要開水下鍋,開鍋後略煮約2、3分鐘即可撈出。
2.油一定要選玉米油,不然會失去清爽口感。
蜜桃蝦
食材:大蝦10只,水蜜桃1只。黑胡椒粉少許,鹽少許,大蒜2粒,橄欖油適量
做法:
1.大蝦去掉蝦頭,把蝦背剪開
2.挑出蝦線,去掉蝦皮,留著尾部少許皮
3.桃子去皮切塊。大蒜切碎
4.熱鍋糧油,加入蒜碎爆香,放入蝦仁翻炒至變紅
5.加入桃子,少許黑胡椒和鹽
6.翻炒均勻即可
吮指香辣蝦
食材:鮮蝦500克 蔥薑蒜35克 指天椒2根 香芹15克 油適量 香辣醬100克
做法:
1.鮮蝦洗淨,去頭,開蝦背取蝦線,瀝幹水備用,蔥薑蒜,香芹,指天椒改刀備用。
2.油燒至七,八成熱,把蝦放入炸至金黃,然後瀝幹油備用。
3.起鍋,放油,爆香蔥薑蒜。
4.下香辣醬炒香。
5.接著把炸香的鮮蝦回鍋炒勻。
6.最後把香芹與紅椒放入。
7.灑上蔥花,可以出鍋了。
小貼士:
1.蝦最好是選用新鮮的。
2.煸蔥、薑、幹辣椒時,用小火,慢慢煸出香味,火大了,容易糊和發苦。
3.如果想蝦入口帶著香脆的外殼,可以用炸的方式,如果怕上火,怕油重,也可以直接爆炒。
萵筍炒蝦仁
主料:萵筍1根、基圍蝦150克
輔料:朝天椒1個、杭椒1個
調料:沙拉油適量、食鹽4克、味精2克、薑2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、澱粉1茶勺
做法:
1.萵筍洗淨去皮去老根,切成1釐米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁,用料酒、鹽、生粉醃片刻;青紅椒各切成圈;蒜薑切碎
2.坐鍋,下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色,立馬關火,保證蝦仁鮮嫩),盛起
3.鍋中留底油,下蒜薑爆香,後放萵筍丁翻炒一下,接著下青紅椒炒勻,待鍋中萵筍丁色變深綠,放鹽味精調味關火,最後放蝦仁,依靠鍋中余溫把二者味道結合起來(蝦仁最後放,保持鮮嫩感)
鳳梨蝦球
食材:蝦仁200g、鳳梨適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法:
鳳梨切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)
蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗淨瀝幹水分備用
取一小碗,放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝幹油分備用
幹鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、鳳梨塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可
食材:大蝦仁10只、芥蘭2根、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙
做法:
1.芥蘭去皮切小條,蝦仁用料酒醃制10分鐘;
2.鍋內燒水,水開後分別把芥蘭、蝦仁過水焯熟;
3.焯好後碼放在盤內,淋上蒸魚豉油;
4.最後淋上滾油即可。
小貼士:
1.芥蘭一定要開水下鍋,開鍋後略煮約2、3分鐘即可撈出。
2.油一定要選玉米油,不然會失去清爽口感。
蜜桃蝦
食材:大蝦10只,水蜜桃1只。黑胡椒粉少許,鹽少許,大蒜2粒,橄欖油適量
做法:
1.大蝦去掉蝦頭,把蝦背剪開
2.挑出蝦線,去掉蝦皮,留著尾部少許皮
3.桃子去皮切塊。大蒜切碎
4.熱鍋糧油,加入蒜碎爆香,放入蝦仁翻炒至變紅
5.加入桃子,少許黑胡椒和鹽
6.翻炒均勻即可
吮指香辣蝦
食材:鮮蝦500克 蔥薑蒜35克 指天椒2根 香芹15克 油適量 香辣醬100克
做法:
1.鮮蝦洗淨,去頭,開蝦背取蝦線,瀝幹水備用,蔥薑蒜,香芹,指天椒改刀備用。
2.油燒至七,八成熱,把蝦放入炸至金黃,然後瀝幹油備用。
3.起鍋,放油,爆香蔥薑蒜。
4.下香辣醬炒香。
5.接著把炸香的鮮蝦回鍋炒勻。
6.最後把香芹與紅椒放入。
7.灑上蔥花,可以出鍋了。
小貼士:
1.蝦最好是選用新鮮的。
2.煸蔥、薑、幹辣椒時,用小火,慢慢煸出香味,火大了,容易糊和發苦。
3.如果想蝦入口帶著香脆的外殼,可以用炸的方式,如果怕上火,怕油重,也可以直接爆炒。
萵筍炒蝦仁
主料:萵筍1根、基圍蝦150克
輔料:朝天椒1個、杭椒1個
調料:沙拉油適量、食鹽4克、味精2克、薑2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、澱粉1茶勺
做法:
1.萵筍洗淨去皮去老根,切成1釐米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁,用料酒、鹽、生粉醃片刻;青紅椒各切成圈;蒜薑切碎
2.坐鍋,下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色,立馬關火,保證蝦仁鮮嫩),盛起
3.鍋中留底油,下蒜薑爆香,後放萵筍丁翻炒一下,接著下青紅椒炒勻,待鍋中萵筍丁色變深綠,放鹽味精調味關火,最後放蝦仁,依靠鍋中余溫把二者味道結合起來(蝦仁最後放,保持鮮嫩感)
鳳梨蝦球
食材:蝦仁200g、鳳梨適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、澱粉2大匙、麵粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法:
鳳梨切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)
蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗淨瀝幹水分備用
取一小碗,放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻
熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝幹油分備用
幹鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、鳳梨塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可