有蘆筍的春天，是令人充滿希望的
如題，每年的3~5月，都是吃蘆筍的好日子。不過，平時吃蘆筍，
除此之外，如果你還想瞭解蘆筍的種類、挑選與儲存方法，食帖君今天一併告訴你。
Contents
① 認識蘆筍！
② 蘆筍如何挑選與儲存？
③ 蘆筍的6道超好吃做法！
01
認識蘆筍！
蘆筍，學名石刁柏，多年生開花植物，是世界十大蔬菜之一。它曾經被歸為百合科，如洋蔥和大蒜。但百合科目前被拆分，現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬中。
蘆筍起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶，于清朝時傳入中國，距今也不過100多年的歷史。
根據顏色，蘆筍可以分為綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍。
① 綠蘆筍：日常生活中最常見的蘆筍品種，因光合作用而形成綠色。
② 白蘆筍：白蘆筍是因為在生長過程中沒有進行光合作用，因為其沒有接觸陽光是人為因素，所以白蘆筍比綠蘆筍要貴很多。
③ 紫蘆筍：含糖量高於綠和白蘆筍，纖維含量少，表面是紫色，內部是綠色，可生吃。
02
蘆筍如何挑選與儲存？
因為不知道如何挑選新鮮蘆筍，很多人不會輕易購買蘆筍。而有的人則買了一大捆回家，沒有及時吃掉但又不會存儲導致浪費。那麼，究竟該如何儲存與挑選蘆筍呢？
火眼金睛挑蘆筍 /
① 挑選杆部筆直且有韌性的蘆筍。
② 挑選筍尖是緊密飽滿的、顏色是綠色或發紫色的蘆筍，
③ 蘆筍末端應飽滿，如過於木質化，說明蘆筍不新鮮。
蘆筍，請活久一點 /
在一個杯中倒入少許水，修剪蘆筍的根部後放入杯中，瓶口裹上塑膠袋，放入冰箱，以防水分流失。如果過程中水變渾濁，需要換水。這種方法可以幫助蘆筍保持新鮮，最長一個星期。
03
蘆筍的6道超好吃做法！
不論你想煎炒烹炸烤，蘆筍都可以滿足你。水煮更原汁原味、油炸更香脆、與雞肉搭配更是妙不可言。
01
蝦仁炒蘆筍配檸檬醬
Time 20min | Feed 3-4
recipe & photo | http://homecookingmemories.com
Ingredients
橄欖油……4湯匙
大蝦……450g
蘆筍……450g
鹽……1/2茶匙
薑末……1茶匙
蒜末……1茶匙
檸檬醬
雞高湯……2/3杯
玉米澱粉……1湯匙
糖……1湯匙
醬油……1湯匙
檸檬汁……1/4杯
檸檬皮碎……1茶匙
Directions
① 檸檬醬的配料在小碗中攪拌均勻。
②中高火加熱煎鍋，放入2湯匙橄欖油，蝦放入鍋中雙面各煎3分鐘至煎熟，撒1/4茶匙鹽調味。
③ 蘆筍切段，在鍋中放入2湯匙橄欖油，翻炒蘆筍，撒1/4茶匙鹽調味。加入薑末和蒜末，再炒約30~45秒。
④ 檸檬醬和蝦倒入煎鍋和蘆筍拌勻，加熱1分鐘或至檸檬醬變稠即可。
02
鷹嘴豆蘆筍沙拉
Time 60min | Feed 2
recipe & photo | http://www.kraut-kopf.de/blog/?lang=en
Ingredients
鷹嘴豆……130g
蘆筍……300g
橄欖油……3~4湯匙
檸檬汁……2湯匙
楓糖漿……1湯匙
蘋果醋……1湯匙
大蒜……1瓣
海鹽……1/2茶匙
香油……1茶匙
Directions
① 鷹嘴豆在水中浸泡過夜，後在鹽水中煮約45分鐘瀝幹。放入烤盤中，撒上橄欖油烤3-4分鐘。
②沖洗蘆筍，把末端去除，刨成薄片，在鍋中加熱蘋果醋、檸檬汁、楓糖漿，用蒜末、海鹽調味，後呈出備用。
③ 利用鍋中余溫加熱蘆筍，與醬汁和鷹嘴豆混合，撒上芝麻油即可。
03
蘆筍派
Time 1h | Feed 3-4
recipe & photo | http://www.kraut-kopf.de/blog/?lang=en
Ingredients
派皮
全麥麵粉……250g
黃油……125g
杏仁粉……1湯匙
雞蛋……1個
海鹽……1茶匙
蘆筍餡
蘆筍……1000g
青檸……1個
歐芹……少許
奶油乳酪……150g
大蒜……2瓣
帕爾瑪乳酪……適量
松子……1把
海鹽、黑胡椒、肉桂……少許
Directions
① 將麵粉、杏仁粉和鹽混合，加入切成小丁的黃油和雞蛋，揉成麵團，用保鮮膜包住，在冰箱放置30分鐘。
②蘆筍的末端切掉。在鍋中加熱橄欖油，煎蘆筍，放入蒜末和青檸皮碎翻炒，用鹽和胡椒調味。
③ 歐芹碎和奶油乳酪混合，用鹽、胡椒和肉桂調味，做成奶油乳酪醬。
④ 麵團從冰箱中拿出，揉勻擀平，放在抹油的盤中，用叉子紮多個孔防止烘焙中產生氣泡。
⑤ 將奶油乳酪醬均勻塗抹在派皮上，蘆筍擺放整齊，撒少許檸檬汁和橄欖油。
⑥ 放入180℃的烤箱底層烤約30~35分鐘，拿出後撒上烤松子和帕爾瑪乳酪即可。
04
炸蘆筍
Time 40min | Feed 4
recipe & photo | http://thecozyapron.com
Ingredients
蘆筍……340g
檸檬……1個
麵粉……3/4杯
雞蛋……2個
麵包糠……1杯
帕爾瑪乳酪碎……3/4杯
植物油……少許
辣椒粉……少許
檸檬番茄醬
蛋黃醬……3/4杯
大蒜……3瓣
歐芹切碎……1湯匙
檸檬皮碎……1茶匙
檸檬汁……2茶匙
鹽……1/4茶匙
黑胡椒……少許
切碎曬乾的番茄……1湯匙
Directions
① 煮鍋開水，加入適量鹽和檸檬汁，水煮沸時放入蘆筍燙30秒~1分鐘，撈出後放進冷水，再用廚房紙將蘆筍擦乾。
②分三個碗，一個碗放麵粉，一個碗放雞蛋，一個碗放麵包糠和帕爾瑪乳酪碎。拿蘆筍依次蘸麵粉、雞蛋、麵包糠。
③ 在熱油鍋中分批放入蘆筍，炸至金黃酥脆後撈出，撒上辣椒粉。
④ 將檸檬番茄醬的所有材料放入碗中攪拌均勻，搭配炸蘆筍即可。
05
烤紅薯配蘆筍
Time 80min | Feed 4
Recipe & Photo | http://www.floatingkitchen.net/
Ingredients
紅薯
紅薯……4個
芝麻菜……一杯
鷹嘴豆
鷹嘴豆……450g
橄欖油 ……1湯匙
鹽…… 適量
孜然粉 ……適量
辣椒粉 ……適量
蘆筍
蘆筍…… 450g
橄欖油 ……1湯匙
鹽 ……適量
黑胡椒 ……適量
裝飾料
芝麻醬 ……2湯匙
檸檬汁 ……2湯匙
水…… 2湯匙
楓糖漿…… 2茶匙
鹽 ……適量
黑胡椒粉 ……適量
Directions
① 烤箱預熱到200℃。
② 先烤紅薯。將紅薯表面叉一些小孔，在烤箱中烤60分鐘，直到變得柔軟，可以輕易用小刀紮進去，取出後覆蓋並保持溫暖。
③ 將鷹嘴豆洗淨瀝幹，撒上橄欖油和調味來哦，烘烤20分鐘。
④ 表面撒上橄欖油和鹽、黑胡椒，放入烤箱烤10分鐘取出。
⑤ 將所有裝飾調料放在一起攪拌均勻。食用前，將紅薯輕切開但不要切斷，中間放入1湯匙裝飾料，然後用芝麻菜、蘆筍和鷹嘴豆填充，再澆上剩餘的裝飾料即可。
06
蘆筍填雞胸
Time 30min | Feed 4-6
recipe & photo | http://www.iwashyoudry.com
Ingredients
雞胸……3塊
檸檬皮碎……1湯匙
鹽、胡椒……少許
蘆筍……9~12根
芝士片……3片
大蒜粉……1湯匙
辣椒粉……1湯匙
橄欖油……1茶匙
Directions
① 將烤箱預熱到218℃。
②從每個雞胸中間橫切一刀，切勿切斷，在裡面撒鹽、胡椒和檸檬皮碎調味，在切口中放入一片芝士和3~4根蘆筍，合併雞胸。
③ 在雞胸外部撒鹽、胡椒、大蒜粉和辣椒粉調味。
④ 在平底鍋中放入橄欖油，雞胸雙面各煎3~5分鐘至表面金黃，蓋上錫紙，放入預熱好的烤箱15分鐘。
⑤ 從烤箱中拿出，放置5分鐘後即可。
吃一口蘆筍，擁抱春天。
修剪蘆筍的根部後放入杯中，瓶口裹上塑膠袋，放入冰箱，以防水分流失。如果過程中水變渾濁，需要換水。這種方法可以幫助蘆筍保持新鮮，最長一個星期。03
蘆筍的6道超好吃做法！
不論你想煎炒烹炸烤，蘆筍都可以滿足你。水煮更原汁原味、油炸更香脆、與雞肉搭配更是妙不可言。
01
蝦仁炒蘆筍配檸檬醬
Time 20min | Feed 3-4
recipe & photo | http://homecookingmemories.com
Ingredients
橄欖油……4湯匙
大蝦……450g
蘆筍……450g
鹽……1/2茶匙
薑末……1茶匙
蒜末……1茶匙
檸檬醬
雞高湯……2/3杯
玉米澱粉……1湯匙
糖……1湯匙
醬油……1湯匙
檸檬汁……1/4杯
檸檬皮碎……1茶匙
Directions
① 檸檬醬的配料在小碗中攪拌均勻。
②中高火加熱煎鍋，放入2湯匙橄欖油，蝦放入鍋中雙面各煎3分鐘至煎熟，撒1/4茶匙鹽調味。
③ 蘆筍切段，在鍋中放入2湯匙橄欖油，翻炒蘆筍，撒1/4茶匙鹽調味。加入薑末和蒜末，再炒約30~45秒。
④ 檸檬醬和蝦倒入煎鍋和蘆筍拌勻，加熱1分鐘或至檸檬醬變稠即可。
02
鷹嘴豆蘆筍沙拉
Time 60min | Feed 2
recipe & photo | http://www.kraut-kopf.de/blog/?lang=en
Ingredients
鷹嘴豆……130g
蘆筍……300g
橄欖油……3~4湯匙
檸檬汁……2湯匙
楓糖漿……1湯匙
蘋果醋……1湯匙
大蒜……1瓣
海鹽……1/2茶匙
香油……1茶匙
Directions
① 鷹嘴豆在水中浸泡過夜，後在鹽水中煮約45分鐘瀝幹。放入烤盤中，撒上橄欖油烤3-4分鐘。
②沖洗蘆筍，把末端去除，刨成薄片，在鍋中加熱蘋果醋、檸檬汁、楓糖漿，用蒜末、海鹽調味，後呈出備用。
③ 利用鍋中余溫加熱蘆筍，與醬汁和鷹嘴豆混合，撒上芝麻油即可。
03
蘆筍派
Time 1h | Feed 3-4
recipe & photo | http://www.kraut-kopf.de/blog/?lang=en
Ingredients
派皮
全麥麵粉……250g
黃油……125g
杏仁粉……1湯匙
雞蛋……1個
海鹽……1茶匙
蘆筍餡
蘆筍……1000g
青檸……1個
歐芹……少許
奶油乳酪……150g
大蒜……2瓣
帕爾瑪乳酪……適量
松子……1把
海鹽、黑胡椒、肉桂……少許
Directions
① 將麵粉、杏仁粉和鹽混合，加入切成小丁的黃油和雞蛋，揉成麵團，用保鮮膜包住，在冰箱放置30分鐘。
②蘆筍的末端切掉。在鍋中加熱橄欖油，煎蘆筍，放入蒜末和青檸皮碎翻炒，用鹽和胡椒調味。
③ 歐芹碎和奶油乳酪混合，用鹽、胡椒和肉桂調味，做成奶油乳酪醬。
④ 麵團從冰箱中拿出，揉勻擀平，放在抹油的盤中，用叉子紮多個孔防止烘焙中產生氣泡。
⑤ 將奶油乳酪醬均勻塗抹在派皮上，蘆筍擺放整齊，撒少許檸檬汁和橄欖油。
⑥ 放入180℃的烤箱底層烤約30~35分鐘，拿出後撒上烤松子和帕爾瑪乳酪即可。
04
炸蘆筍
Time 40min | Feed 4
recipe & photo | http://thecozyapron.com
Ingredients
蘆筍……340g
檸檬……1個
麵粉……3/4杯
雞蛋……2個
麵包糠……1杯
帕爾瑪乳酪碎……3/4杯
植物油……少許
辣椒粉……少許
檸檬番茄醬
蛋黃醬……3/4杯
大蒜……3瓣
歐芹切碎……1湯匙
檸檬皮碎……1茶匙
檸檬汁……2茶匙
鹽……1/4茶匙
黑胡椒……少許
切碎曬乾的番茄……1湯匙
Directions
① 煮鍋開水，加入適量鹽和檸檬汁，水煮沸時放入蘆筍燙30秒~1分鐘，撈出後放進冷水，再用廚房紙將蘆筍擦乾。
②分三個碗，一個碗放麵粉，一個碗放雞蛋，一個碗放麵包糠和帕爾瑪乳酪碎。拿蘆筍依次蘸麵粉、雞蛋、麵包糠。
③ 在熱油鍋中分批放入蘆筍，炸至金黃酥脆後撈出，撒上辣椒粉。
④ 將檸檬番茄醬的所有材料放入碗中攪拌均勻，搭配炸蘆筍即可。
05
烤紅薯配蘆筍
Time 80min | Feed 4
Recipe & Photo | http://www.floatingkitchen.net/
Ingredients
紅薯
紅薯……4個
芝麻菜……一杯
鷹嘴豆
鷹嘴豆……450g
橄欖油 ……1湯匙
鹽…… 適量
孜然粉 ……適量
辣椒粉 ……適量
蘆筍
蘆筍…… 450g
橄欖油 ……1湯匙
鹽 ……適量
黑胡椒 ……適量
裝飾料
芝麻醬 ……2湯匙
檸檬汁 ……2湯匙
水…… 2湯匙
楓糖漿…… 2茶匙
鹽 ……適量
黑胡椒粉 ……適量
Directions
① 烤箱預熱到200℃。
② 先烤紅薯。將紅薯表面叉一些小孔，在烤箱中烤60分鐘，直到變得柔軟，可以輕易用小刀紮進去，取出後覆蓋並保持溫暖。
③ 將鷹嘴豆洗淨瀝幹，撒上橄欖油和調味來哦，烘烤20分鐘。
④ 表面撒上橄欖油和鹽、黑胡椒，放入烤箱烤10分鐘取出。
⑤ 將所有裝飾調料放在一起攪拌均勻。食用前，將紅薯輕切開但不要切斷，中間放入1湯匙裝飾料，然後用芝麻菜、蘆筍和鷹嘴豆填充，再澆上剩餘的裝飾料即可。
06
蘆筍填雞胸
Time 30min | Feed 4-6
recipe & photo | http://www.iwashyoudry.com
Ingredients
雞胸……3塊
檸檬皮碎……1湯匙
鹽、胡椒……少許
蘆筍……9~12根
芝士片……3片
大蒜粉……1湯匙
辣椒粉……1湯匙
橄欖油……1茶匙
Directions
① 將烤箱預熱到218℃。
②從每個雞胸中間橫切一刀，切勿切斷，在裡面撒鹽、胡椒和檸檬皮碎調味，在切口中放入一片芝士和3~4根蘆筍，合併雞胸。
③ 在雞胸外部撒鹽、胡椒、大蒜粉和辣椒粉調味。
④ 在平底鍋中放入橄欖油，雞胸雙面各煎3~5分鐘至表面金黃，蓋上錫紙，放入預熱好的烤箱15分鐘。
⑤ 從烤箱中拿出，放置5分鐘後即可。
吃一口蘆筍，擁抱春天。