天氣一熱沒胃口，我不怕不怕啦！今天小食神就用冷面打開你的胃口

用蕎麥面又名冷面，就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷面，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。

冷面屬於機壓麵條，有冷面和溫面兩種。麵條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有麵粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面麵條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉片、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。

雞蛋肉片面

傳統冷面

冷面

食材準備

材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

製作步驟

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，

加適量堿後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

如果不喜歡這樣吃，別急還有一種吃法：

食材準備

鳳梨塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。

製作步驟

1、把從超市里買到的冷面在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡

2、然後再依次將各種調料放入，包括：鳳梨塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

注意事項

三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果—蘋果梨又叫梨蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。

因為每個人的口味都不同，喜歡的親們可以再加一些水果然後切塊放到裡面，比如鳳梨，火龍果，鳳梨，蘋果都是可以的，，，，，，也可以加一些芝麻，鹵蛋，各種肉絲尤其是幹的肉絲，美味不可當

白芝麻

鹵蛋

幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果—蘋果梨又叫梨蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。

因為每個人的口味都不同，喜歡的親們可以再加一些水果然後切塊放到裡面，比如鳳梨，火龍果，鳳梨，蘋果都是可以的，，，，，，也可以加一些芝麻，鹵蛋，各種肉絲尤其是幹的肉絲，美味不可當

白芝麻

鹵蛋