PK專業麵點師，外酥脆裡喧軟滿口香，吃一口就會愛上它
讓孩子吃完還惦記的發麵椒鹽蔥油餅
蔥油餅，和饅頭、包子、餃子、麵條一樣，
發麵餅口感喧軟，面餅裡面若是再加上油、椒鹽和蔥花，那會越嚼越香，越吃越愛。不用配菜，空口吃，就足夠美味。
高三的學生，腦力勞動強度大，再加上休息時間和體育鍛煉嚴重缺乏，若是大小考試之前再有焦慮緊張或壓力，身體抵抗力就會明顯下降，常常是稍有個風吹草動腸胃就會有所反應。
原料：麵粉200克、酵母2克、水約100ml、小蔥、油、椒鹽適量
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加麵粉，
2、擀成橢圓形薄面皮；
3、面皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）；
4、撒上一層椒鹽；
5、撒上一層蔥花；
6、自面皮長邊一面卷起，然後盤起，收口捏緊，壓在餅身下麵；
7、用手掌把面餅壓平壓薄，
8、起油鍋，鍋內抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙制；
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1、發麵餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟；面餅整好形後，用手掌均勻壓平比用擀麵杖擀的更容易起層；烙發麵餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，面餅會隨之均勻受熱，蓬鬆效果好；
2、餅胚做好後，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長；
3、烙發麵餅最好選用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火若是太急，餅皮容易糊，內部卻還沒熟透；
4、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便於內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬；若是兩面煎黃後，怕內部沒熟透，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收幹後再把餅皮煎脆即可，也可以移送到烤箱內，再次烘烤下。
舉一反三：椒鹽蔥油餅可以做成發麵的，也可以做成燙麵的。椒鹽可以換成五香粉、孜然粉、辣椒粉加鹽，或者是自己喜好的辣醬。還可以把椒鹽換成和好的肉餡。
9、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續用中小火烙制另一面，烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收幹，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。
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1、發麵餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟；面餅整好形後，用手掌均勻壓平比用擀麵杖擀的更容易起層；烙發麵餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，面餅會隨之均勻受熱，蓬鬆效果好；
2、餅胚做好後，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長；
3、烙發麵餅最好選用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火若是太急，餅皮容易糊，內部卻還沒熟透；
4、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便於內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬；若是兩面煎黃後，怕內部沒熟透，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收幹後再把餅皮煎脆即可，也可以移送到烤箱內，再次烘烤下。
舉一反三：椒鹽蔥油餅可以做成發麵的，也可以做成燙麵的。椒鹽可以換成五香粉、孜然粉、辣椒粉加鹽，或者是自己喜好的辣醬。還可以把椒鹽換成和好的肉餡。