巴西出現問題肉令人擔憂識別健康好牛肉就靠這5招

食品安全的問題不僅僅在中國，在其他的一些國家也存在。近日，巴西政府揭開了一些大型的生產牛肉的龍頭企業的牛肉不合格的問題，這些企業將一些過期的肉類進行食品添加然後進行售賣，

還有的對牛肉進行注水增加分量，包括在雞肉裡摻雜粉碎後的紙板，在香腸裡加入豬頭肉等。這些行徑嚴重的損害了消費者的利益，而且，這些肉類居然還會銷往世界其他地區。

面對著肉類出現的安全問題，老百姓又該如何應對？如何去辨別新鮮、健康的牛肉？這確實需要一點知識和一雙慧眼，

在這個好壞混雜的肉類的選擇上，可以選擇到安全健康的食品。接下來就把如何辨別新鮮牛肉的方法介紹給大家。

這三種牛肉千萬不能吃

變質牛肉：吃了變質牛肉，輕則會引起急性胃腸炎，出現疼痛、吐瀉的症狀，重則食物中毒，甚至可能危及生命。

注水牛肉：注水會導致牛肉的蛋白質流失，影響牛肉原本的口味，

而且黑心商販為了讓牛肉能夠多注水，往往會給活牛注射一種化學藥物，促進牛肉充分地吸收水分；還有的為了讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會在注入的水中摻硼砂，這些添加物對人體健康危害非常大。

假牛肉：市場上的假牛肉多是豬肉添加了牛肉膏製成的。牛肉膏是一種食品添加劑，不良商販為了確保“牛肉”的味道，常常會過量添加，這種假牛肉如果長期食用，

會對人體產生極大的危害，甚至可能致癌。

到底如何挑選好牛肉呢？

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

挑到好的牛肉應該怎麼吃

1、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

2、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

哪些人不能吃牛肉？

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。