2800人都在問我鹵牛肉的做法 拿走這款自製鹵水鹵牛肉配方
兩天前為大家分享了81歲老人做醬牛肉70餘年 日銷300斤 不但需預訂 還限購，有2800多人向我諮詢醬牛肉的方法！今天專門為粉絲們特別分享一篇鹵牛肉配方！
自製鹵水鹵牛肉
老鹵牛肉
現在好多酒店銷售的家禽類以牛羊菜肴較多。剛開始，涼菜使用的牛肉都是從當地市場採購半成品，成本較高，沒有利潤，並且用色素煮制後，色彩紅豔且不利健康，味道不好。於是我決定採用手工制牛肉，自己加工鹵制，降低成本，提高出品品質。
原料 南陽黃水牛生鮮牛腱肉500克（1份量，一斤煮成為六兩），蔥白節15克。
調料 A料（蔥、薑、花雕酒各10克，八角、花椒、鹽各5克），B料（幹辣椒節、幹香菜籽各10克，白胡椒粒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、蓽撥、良姜、丁香、羅漢果各3克），冰糖、花雕酒各10克，甜麵醬25克，沙拉油20克，芝麻油3克。
b製作
把改好刀的生牛腱肉用刀微劃幾下，放入專用大缸中，下A料浸泡醃制18天，取出汆水。
2.按下文老鹵水配方製作鹵水。
3.炒鍋置火上，放沙拉油，燒熱後先將B料用小火慢炒至出香味後，起鍋，放入牛肉鹵桶中，下入冰糖、花雕酒滾沸，下牛腱肉，轉小火煮制3小時後，離火浸泡60分鐘，取出放盤上，待涼後刷上芝麻油。
廚藝評論 為提高上菜速度，令出品量化，可將牛肉改刀成滾刀塊，稱好分量裝入盤中，
老鹵水配方 將牛棒骨2千克、雞骨架1千克洗淨，放入鋼桶中，添清水30千克，加入生薑200克，大蔥300克，花椒30克，幹辣椒100克，香菜籽50克，白胡椒粒20克，八角60克，桂皮30克，草果30克，白蔻30克，香葉20克，蓽撥15克，良薑25克，丁香5克，羅漢果4個，冰糖280克，花雕酒500克，精鹽480克，紅麴米100克，李錦記生抽500克，美極鮮味汁200克，