不辜負美食之一一雲南建水氣鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。正宗的汽鍋雞湯靠的是蒸汽慢慢從汽鍋中的汽孔上溢形成的，放水進去就變成普通的雞湯了，湯的鮮味大打折扣。

用料：一隻柴母雞，三七、天麻或蟲草任選一種，量都不宜多，否則影響湯的味道，

生薑片少許。

一個做清湯燉雞也可以用到的竅門：生雞洗淨後加些鹽揉搓雞肉，邊揉搓邊加入料酒少許、胡椒粉少許，揉搓完畢靜置30-60分鐘以待入味，這樣做還能去除雞肉特有的腥味。

雞處理好以後準備少許薑片，將少許三七或天麻敲碎。

味好的雞肉，生薑片和需要的三七、天麻或蟲草一起放到汽鍋。準備一個口徑與氣鍋鍋底大致相當的大鍋裝滿水，將汽鍋放到大鍋上開火蒸，在汽鍋與大鍋之間最好形成較密閉的空間，以便大鍋中煮水的蒸汽能順利地通過汽鍋的汽孔進入汽鍋中，

可以用一塊乾淨的紗布把大鍋與汽鍋間的空間塞滿蒸制。