乾隆下江南最喜歡的一道菜，食材雖然簡單，但營養健康鮮美

龍井蝦仁

菜品介紹

龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹製，

最後用泡開的龍井茶葉點綴。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅。吃到口水清淡，但不失鮮美；滑嫩，但肉質緊實；茶香似有又似無。

這道菜還有一個傳奇故事，相傳有年清明，乾隆下江南，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺不錯。走時討得一包茶葉。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓小二泡。不想，掏茶時被小二瞥見便衣底下的龍袍，

慌忙告訴正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷入口連連稱讚：“好菜！好菜！”此菜由此得名

食材

主料

蝦仁：200g

龍井茶葉：1g

輔料

油：適量

鹽：適量

蛋清：10g

澱粉：半茶匙

步驟

將蝦仁泡水解凍

注：新鮮的也要泡水30分鐘

去除蝦線，再次清洗乾淨

加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁

注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清

加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁

用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用

注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃

加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁

最後點一點油拌均，到此蝦仁就醃好了

注：點油為的是易於滑散

鍋裡倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒

注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅

滑炒斷生盛出控油

鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味

下滑好油的蝦仁，快速翻均，點一點點水澱粉和明油出鍋。這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了

盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了

小貼士

1.泡茶用80度熱水，請不要加蓋，茶葉泡開後就過濾出茶水備用。

2.一步步地輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁，這樣蝦仁看上去飽滿，口感滑嫩結實。

3.再次下鍋炒蝦仁時，動作要快，出鍋前根據情況點點水澱粉，過多就成漿糊了。

家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅

滑炒斷生盛出控油

鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味

下滑好油的蝦仁，快速翻均，點一點點水澱粉和明油出鍋。這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了

盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了

小貼士

1.泡茶用80度熱水，請不要加蓋，茶葉泡開後就過濾出茶水備用。

2.一步步地輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁，這樣蝦仁看上去飽滿，口感滑嫩結實。

3.再次下鍋炒蝦仁時，動作要快，出鍋前根據情況點點水澱粉，過多就成漿糊了。