老師傅悄悄告訴你：“鹵水怎麼做？其實步驟真的很簡單”
鹵水怎麼做？簡簡單單做鹵水，只要步驟對，老鹵留香不用愁。
不管是經營熟食店還是在家做滷味，都會遇到很多不同的問題，估計最嚴重的的就是，鹵菜沒有香味、上色不好等等。
今天就來獻醜了，有什麼不足的地方望大家多多包涵！
菜師傅特約時間
材料：（以10碗水的量計算）
八角、沙薑、草果適量（拍碎成大塊）、白豆蔻、香茅草各10g、羅漢果1個、香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各5g、桂皮、花椒各10g、陳皮5g、幹辣椒20克（根據自己喜好選擇加）、甘草、丁香各5g、草果1個、陳皮1片、鹽適量、冰糖適量（用來炒制糖色）、帶皮肥豬肉1小塊.、豬腿骨一條
步驟： 在熬制鹵水之前，準備好糖色水。
1、將所有香料用調料袋裝好備用。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
注意要點：
1、鹵水中的香料（可以根據自己的喜好進行增減），不過八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果製作的鹵水準備鹵肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
謝謝你的閱讀，望多多關注！想要零基礎做餐飲，掌握核心技術，加caishifu11，朋友圈每天分享餐飲技術，為你解決所有餐飲問題，更可以搶聽名師公開課，