湘菜：西安羊肉泡饃

一、概述

羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤以西安最享盛名。

它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地方各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

二、材料

新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老薑1小塊，幹饃2個，香菜1湯匙，

鹽1茶匙。

三、做法

1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次；老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4釐米左右為宜；下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上；直至肉爛湯濃；放鹽調味即成。

3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

4.將雜碎連湯帶肉盛於碗內，撒上香菜；饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放於碗內，立刻上桌。