抵貸、關機、失聯，這倆兄弟在寧波開川菜館，竟是因為一部電視劇
年輕的時候，很容易因為莫名的理由來到一座莫名的城市，認識到本不可能認識的人。
我與二堂主的相識便如此巧合。
那日，我被分配到員工餐廳，負責洗菜、切菜和打雜，而他被分配到酒店28樓粵菜餐廳，負責燕鮑翅。
我們在同一宿舍，只因一盆炒麵打開話匣，正式建交。
從五星級酒店到海鮮酒樓，兩年不到，我們就學會了所有的江浙菜系，可是一部川菜大師的電視劇《林師傅在首爾》改變了一切。
對川菜最初的理解我們只能說出一個辣字！後來，才知道川菜的味型高達60餘種，包羅萬象，運變無形而能化物瞬間就get到了我們的點。
我們決定放棄一切，去成都拜師學藝，劇中的“成都會館”便是心中的聖地。
▲成都會館
那裡接待的都是社會上有頭有臉的人物，對食材極度考究，廚師更是層層選拔，要求苛刻。
我六日拜師，軟磨硬泡，不求工資，才進入後廚，開始用最正統的老成都技巧學習川菜。
▲攝于成都會館
就這樣白天學廚，學管理，學行銷，晚上死抱書本，鑽研廚藝。
出師之後，機緣巧合之下一起來到了寧波。 4張桌子，1頂帳篷，我們在邱隘擺起了夜市攤。
“呸，你做的是什麼東西，幸好開的是夜市攤，開店不是被人打死就是破產倒閉。”
我們做的第一盆小龍蝦被食客歇斯底里地吐槽。
當晚，我們倆一宿沒睡，連夜打的到市區，凡事市面上有的，無論是酒店、夜排擋還是路邊攤，只要賣龍蝦，各種口味全部打包一份，回到酒店邊嘗邊研發。
第二天，香辣、麻辣、椒鹽、蛋黃等8種不同口味的小龍蝦就躍然出世，再給隔壁老闆一嘗，
夜市攤非常辛苦，賺的可謂是“血汗錢”。
炸龍蝦的時候，油溫讓周圍的空氣出現絲狀般的扭曲。而每炸完一次龍蝦，全身是汗，所以每天晚上我們人手配備三件衣服。
其中有個月幾乎滴水不下，我們日日出攤，到後面，竟5個人同時中暑，一同去醫院輸液。那天也是我們除了下雨外唯一休息的一天。
四個月，我們積累了不少的資本，想著終究要有家自己的店。
▲現在的張堂主
現在雖然開了兩家店，但背後都凝結著我們的心血，就像自己的小孩呵護它的成長。
就拿驚駕路這家店來說，專業人士測算成本需要130W，但我們掏空了家底，抵押了房產，套空信用卡也才只湊得80W，怎麼辦？各種省啊。
設計圖紙自己畫，裝修風格自己來，水泥沙子自己扛，專業環節就跟著師傅背後撿垃圾，普通的磚瓦全部自己砌......
那幾天我們不是每天監工，就是去建材市場和各位老闆殺價四方。
最困難的時候資金全部斷裂，銀行還要求還債，實在沒辦法，只能關機，裝作失聯。
那幾天除了拼命幹活，什麼都不想，難關能過，一定能。
▲一磚一瓦全是自己動手
只花了50天，我們就裝修完畢，投入運營。
可開業風口一過，營業額直線下降，最為低谷的時候一整天只有300塊，尤其廚房10多號人面面相覷，不知作何。
而這種日子，持續了三個月，教我痛苦萬分卻又無何奈何。
只能坦然，微笑相迎，那會我每天都會打趣安慰他們：“就算今天只來了一桌客人，也要用最好的姿態，把客人服務到“高☆禁☆潮”。
▲堂主端菜給你吃
期間兄弟不停地支持著我，底下的員工也從未向我要過一分工資，和該店共進退。
川菜至今經歷了千年的變遷，正如川菜館需要時間的積澱。
堅持用最純正的辣椒展現最正宗的成都味道，口口相傳，一路帶一路，使得我們逐漸被食客認可，營業額也慢慢回升，熬過了那個熾熱異常的寒冬，迎來了屬於我們的盛夏。
美國著名推銷員喬·吉拉德在商戰中總結出了“250定律”：如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客。
好事不出門壞事傳千里，每一次對顧客的怠慢都意味著損失了250個顧客。
所以對於團隊的培養和培訓，我近乎嚴苛，尤其是在對經典川菜的傳承上，任何人哪怕是多年的夥伴都不能打破這份堅持。
▲二堂主在培訓
我們的制度也是傾向於五星酒店，和一種半軍事化的管理，每一位新來的員工都要先接受我們的理念和培訓。
▲堂主在培訓
制度吃緊，人情寬鬆。
不開心，有情緒，人之常情，可以休息，可以放假，但是決不能把負面的情緒帶到點店內。
菜做壞，有失誤，非常正常，倒掉重做就好，但決不能隨隨便便端上去，因為一旦上桌，就可能少了個客戶。
這才有了團購網站上的五星好評，也見證了大家的共同努力。
事業需要堅守，但不能死守，推陳出新就變的尤為重要。
我們把原來所有一次性餐具換成了水墨餐具。讓吃貨們在拔草的同時感受青山綠水，寫意春秋。
近半年的研發，我們在4月推出了21道新菜系，以下是部分照片。
▲餐前開胃菜
▲竹蔗玉米湯
▲有脾氣的肥腸頭
▲芝士焗山藥
▲仔薑火爆鴨
▲砂鍋醬香鴨
▲跳水蛙
▲青蒜爆臘肉
▲堂主愛吃的魚
▲水缸串串牛肉
還推出了5道特色菜，是需要提前預約的哦~
清一色烏魚片，要1天
麻辣海鮮香鍋，需2天
雞祥如意，問堂主
老銅鍋串串香，得3天
川一絕魚頭煲，就1天
生命不息，奮鬥不止，推出新菜品只是我們最基礎的一步，多品牌研發管理才是我們的核心。
例如將要運營的蜀味便當和山藥甜品專案，在研發產品和經營模式上耗費了很大的人力和物力。
我們將傳統與時尚，感覺與味覺，風格與價格，滿意與享受結合的最融洽！
就拿甜品來說吧，我們精選較細的鐵棍山藥，加入牛奶，煉乳等攪拌打碎製成山藥泥。
根據不同工藝製作出藍莓山藥、霜淇淋山藥、芝士焗山藥。現在此類產品可謂是“網紅”，人手必點，每桌一份。
現在，萬事俱備只欠東風，這些成功的項目要想大面積的複製和推廣，唯一阻擋在我們面前的只有資金。
有了資金我們才能在激烈的餐飲行業突出重圍，為更多的顧客提供可口的菜肴，為團隊創造更大的發展舞臺。
我們是一支異軍突起的團隊，我們希望更多人可以瞭解我們，認可我們，甚至加入我們！
人生是驀然回首間的驚鴻一瞥，感歎餘生可期，追憶似水年華。
我沒感受過歲月靜好，只有磕絆無數、學廚辛苦、漂泊孤寂、夜市血汗與資金壓力。
但這些從未壓垮過我，只因有兄弟一起默默承受。
致敬我們一起走來的時光。
沒錯，我是蓉和堂堂主，我也是寧波人物。
我們日日出攤，到後面，竟5個人同時中暑，一同去醫院輸液。那天也是我們除了下雨外唯一休息的一天。四個月，我們積累了不少的資本，想著終究要有家自己的店。
▲現在的張堂主
現在雖然開了兩家店，但背後都凝結著我們的心血，就像自己的小孩呵護它的成長。
就拿驚駕路這家店來說，專業人士測算成本需要130W，但我們掏空了家底，抵押了房產，套空信用卡也才只湊得80W，怎麼辦？各種省啊。
設計圖紙自己畫，裝修風格自己來，水泥沙子自己扛，專業環節就跟著師傅背後撿垃圾，普通的磚瓦全部自己砌......
那幾天我們不是每天監工，就是去建材市場和各位老闆殺價四方。
最困難的時候資金全部斷裂，銀行還要求還債，實在沒辦法，只能關機，裝作失聯。
那幾天除了拼命幹活，什麼都不想，難關能過，一定能。
▲一磚一瓦全是自己動手
只花了50天，我們就裝修完畢，投入運營。
可開業風口一過，營業額直線下降，最為低谷的時候一整天只有300塊，尤其廚房10多號人面面相覷，不知作何。
而這種日子，持續了三個月，教我痛苦萬分卻又無何奈何。
只能坦然，微笑相迎，那會我每天都會打趣安慰他們：“就算今天只來了一桌客人，也要用最好的姿態，把客人服務到“高☆禁☆潮”。
▲堂主端菜給你吃
期間兄弟不停地支持著我，底下的員工也從未向我要過一分工資，和該店共進退。
川菜至今經歷了千年的變遷，正如川菜館需要時間的積澱。
堅持用最純正的辣椒展現最正宗的成都味道，口口相傳，一路帶一路，使得我們逐漸被食客認可，營業額也慢慢回升，熬過了那個熾熱異常的寒冬，迎來了屬於我們的盛夏。
美國著名推銷員喬·吉拉德在商戰中總結出了“250定律”：如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客。
好事不出門壞事傳千里，每一次對顧客的怠慢都意味著損失了250個顧客。
所以對於團隊的培養和培訓，我近乎嚴苛，尤其是在對經典川菜的傳承上，任何人哪怕是多年的夥伴都不能打破這份堅持。
▲二堂主在培訓
我們的制度也是傾向於五星酒店，和一種半軍事化的管理，每一位新來的員工都要先接受我們的理念和培訓。
▲堂主在培訓
制度吃緊，人情寬鬆。
不開心，有情緒，人之常情，可以休息，可以放假，但是決不能把負面的情緒帶到點店內。
菜做壞，有失誤，非常正常，倒掉重做就好，但決不能隨隨便便端上去，因為一旦上桌，就可能少了個客戶。
這才有了團購網站上的五星好評，也見證了大家的共同努力。
事業需要堅守，但不能死守，推陳出新就變的尤為重要。
我們把原來所有一次性餐具換成了水墨餐具。讓吃貨們在拔草的同時感受青山綠水，寫意春秋。
近半年的研發，我們在4月推出了21道新菜系，以下是部分照片。
▲餐前開胃菜
▲竹蔗玉米湯
▲有脾氣的肥腸頭
▲芝士焗山藥
▲仔薑火爆鴨
▲砂鍋醬香鴨
▲跳水蛙
▲青蒜爆臘肉
▲堂主愛吃的魚
▲水缸串串牛肉
還推出了5道特色菜，是需要提前預約的哦~
清一色烏魚片，要1天
麻辣海鮮香鍋，需2天
雞祥如意，問堂主
老銅鍋串串香，得3天
川一絕魚頭煲，就1天
生命不息，奮鬥不止，推出新菜品只是我們最基礎的一步，多品牌研發管理才是我們的核心。
例如將要運營的蜀味便當和山藥甜品專案，在研發產品和經營模式上耗費了很大的人力和物力。
我們將傳統與時尚，感覺與味覺，風格與價格，滿意與享受結合的最融洽！
就拿甜品來說吧，我們精選較細的鐵棍山藥，加入牛奶，煉乳等攪拌打碎製成山藥泥。
根據不同工藝製作出藍莓山藥、霜淇淋山藥、芝士焗山藥。現在此類產品可謂是“網紅”，人手必點，每桌一份。
現在，萬事俱備只欠東風，這些成功的項目要想大面積的複製和推廣，唯一阻擋在我們面前的只有資金。
有了資金我們才能在激烈的餐飲行業突出重圍，為更多的顧客提供可口的菜肴，為團隊創造更大的發展舞臺。
我們是一支異軍突起的團隊，我們希望更多人可以瞭解我們，認可我們，甚至加入我們！
人生是驀然回首間的驚鴻一瞥，感歎餘生可期，追憶似水年華。
我沒感受過歲月靜好，只有磕絆無數、學廚辛苦、漂泊孤寂、夜市血汗與資金壓力。
但這些從未壓垮過我，只因有兄弟一起默默承受。
致敬我們一起走來的時光。
沒錯，我是蓉和堂堂主，我也是寧波人物。