黑龍江的三花五羅十八子七十二雜魚,這些冷知識你要知道!
鯿花,學名長春鯿。長的有點象武昌魚,又不是武昌魚。這魚不大,小者七、八兩,大者一、二斤。莫看其小,鯿花最肥。吃起來,又肥而不膩。因為鯿花雖然脂肪含量極其豐富,卻又不是長滿肥油,脂肪含在肌肉中。
五羅的頭一羅是哲羅,也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚,世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大,大的也就體長一米多,五、六十斤重,長的圓滾滾的。看著可愛,可卻是水中霸王,
島子,又叫白魚,學名翹嘴紅鮊,大型魚類。在南方,太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚,是黑龍江人接待客人的當家菜,沒有7,8斤都不好意思拿出來,興凱湖的應該在十斤左右。
七裡浮子,學名鱘魚,是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌,最有特色的是七裡浮子的骨刺都是脆骨,連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江,黑龍江人就把七裡浮子往鍋裡放,不是麻辣火鍋了,成了麻辣鮮火鍋,連四川人吃了都叫絕。
牛尾巴子,學名烏蘇裡鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大許多,見過一米多長的,用醬燜牛尾巴子下飯,美的很。
鯉拐子,就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚,名堂也多。有一個品種叫三道鱗,我在別處沒見過。鯉魚能乾炸,能紅燒,能澆汁,能煎燜,能燉,能汆,能炒,能溜,深受家庭主婦的喜愛。另外魚背上的鱗是黑色的才是江裡的,不然就是養的。
草根棒子草鯉子,就是草魚,學名鯇魚。這東西在廣東風光的很,但在黑龍江,人們不把它當個貴重玩意兒草食性魚 肉質不好但厚,水煮魚都是它。排隊,它的排到鯉拐子後面。
鯽瓜子,就是鯽魚,南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼裡,這鯽瓜子好。四兩半斤,易於烹調。酥鯽魚,紅燒鯽魚,乾炸鯽魚,都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐,更是下飯的好菜。兩肋有一條“虛線”不知道幹嘛用的。
鰱子,大名鰱魚,學名白鰱。鰱子多刺,因而用來煨湯的多,有的人乾脆只喝湯,不吃魚,把湯燉的濃濃的,往裡下豆腐,下白菜,反把魚撈出來,扔了,有點忘恩負義的意思。其實肉一點也不好吃,花鰱也是.....
嘎牙子,學名黃魚桑。在黑龍江,這嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆誇。黑龍江人,沒有吃過嘎牙子的,說出來,讓人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一種,醬燜。其它任何做法,都會破壞嘎牙子的形狀,得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極,即使醬燜,也得先將醬湯熬開,然後小心翼翼地放入,收湯以後,也得小心翼翼地將魚鏟出。否則,就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中,嘎牙子是最嫩的一種。海魚裡有一種九兔,吃起來象豆腐,但那是軟,不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來,天壤之別。現在沒見過大的,都很小1,2兩,小時候爺爺大的半斤的都有,小時候不愛吃魚就吃這個。
鯰魚球子,學名鯰魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上:鯰魚燉茄子,撐死老爺子。被拿到中央電視臺去宣傳,搞的全國人民都知道。這鯰魚,在黑龍江最普通的做法,就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐,炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口魚,美的,不是老爺子也成了老爺子,給個縣長也不換。
柳根子,學名拉氏鰻。小不點,乾炸、燉湯、醬燜都可以,最好做魚醬,配小米水飯,一絕!
川丁子,學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象,吃法也相象。川丁子產量大。大江大河裡有,小溪小溝裡也有,捕撈容易。在農村,農民拿它做成魚醬,在沒肉的情形下,它是農民攝取蛋白質的主要來源。
麥穗子(學名麥穗魚)
白漂子(白條)
狗魚棒子(狗魚)
細鱗子
還有幾種魚,並不包含在“三花五羅十八子”裡面,但也很有名氣。鰉魚和大麻哈魚不用說了,是肉、籽兼食的魚中珍品。重唇魚,小名重重,一斤能賣到一百多元,可見其珍貴。懷頭,是放大了的鯰魚,一條小的,也有十多二十斤,燉土豆最好吃,即大馬哈魚、鱘鰉魚、雅裡紅、黃姑子(銀鯝)、鱤條(鱤)、胖頭魚(花鰱)、山鯰魚、花鯰魚(江鱈)、兔子魚、雅巴沙、大眼白(烏蘇裡白鮭)、板黃魚(細鱗斜頜鯝魚)、老頭魚、花老婆魚、刺魚、馬口魚、江泥鰍。
黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚,是黑龍江人接待客人的當家菜,沒有7,8斤都不好意思拿出來,興凱湖的應該在十斤左右。七裡浮子,學名鱘魚,是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌,最有特色的是七裡浮子的骨刺都是脆骨,連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江,黑龍江人就把七裡浮子往鍋裡放,不是麻辣火鍋了,成了麻辣鮮火鍋,連四川人吃了都叫絕。
牛尾巴子,學名烏蘇裡鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大許多,見過一米多長的,用醬燜牛尾巴子下飯,美的很。
鯉拐子,就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚,名堂也多。有一個品種叫三道鱗,我在別處沒見過。鯉魚能乾炸,能紅燒,能澆汁,能煎燜,能燉,能汆,能炒,能溜,深受家庭主婦的喜愛。另外魚背上的鱗是黑色的才是江裡的,不然就是養的。
草根棒子草鯉子,就是草魚,學名鯇魚。這東西在廣東風光的很,但在黑龍江,人們不把它當個貴重玩意兒草食性魚 肉質不好但厚,水煮魚都是它。排隊,它的排到鯉拐子後面。
鯽瓜子,就是鯽魚,南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼裡,這鯽瓜子好。四兩半斤,易於烹調。酥鯽魚,紅燒鯽魚,乾炸鯽魚,都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐,更是下飯的好菜。兩肋有一條“虛線”不知道幹嘛用的。
鰱子,大名鰱魚,學名白鰱。鰱子多刺,因而用來煨湯的多,有的人乾脆只喝湯,不吃魚,把湯燉的濃濃的,往裡下豆腐,下白菜,反把魚撈出來,扔了,有點忘恩負義的意思。其實肉一點也不好吃,花鰱也是.....
嘎牙子,學名黃魚桑。在黑龍江,這嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆誇。黑龍江人,沒有吃過嘎牙子的,說出來,讓人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一種,醬燜。其它任何做法,都會破壞嘎牙子的形狀,得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極,即使醬燜,也得先將醬湯熬開,然後小心翼翼地放入,收湯以後,也得小心翼翼地將魚鏟出。否則,就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中,嘎牙子是最嫩的一種。海魚裡有一種九兔,吃起來象豆腐,但那是軟,不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來,天壤之別。現在沒見過大的,都很小1,2兩,小時候爺爺大的半斤的都有,小時候不愛吃魚就吃這個。
鯰魚球子,學名鯰魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上:鯰魚燉茄子,撐死老爺子。被拿到中央電視臺去宣傳,搞的全國人民都知道。這鯰魚,在黑龍江最普通的做法,就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐,炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口魚,美的,不是老爺子也成了老爺子,給個縣長也不換。
柳根子,學名拉氏鰻。小不點,乾炸、燉湯、醬燜都可以,最好做魚醬,配小米水飯,一絕!
川丁子,學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象,吃法也相象。川丁子產量大。大江大河裡有,小溪小溝裡也有,捕撈容易。在農村,農民拿它做成魚醬,在沒肉的情形下,它是農民攝取蛋白質的主要來源。
麥穗子(學名麥穗魚)
白漂子(白條)
狗魚棒子(狗魚)
細鱗子
還有幾種魚,並不包含在“三花五羅十八子”裡面,但也很有名氣。鰉魚和大麻哈魚不用說了,是肉、籽兼食的魚中珍品。重唇魚,小名重重,一斤能賣到一百多元,可見其珍貴。懷頭,是放大了的鯰魚,一條小的,也有十多二十斤,燉土豆最好吃,即大馬哈魚、鱘鰉魚、雅裡紅、黃姑子(銀鯝)、鱤條(鱤)、胖頭魚(花鰱)、山鯰魚、花鯰魚(江鱈)、兔子魚、雅巴沙、大眼白(烏蘇裡白鮭)、板黃魚(細鱗斜頜鯝魚)、老頭魚、花老婆魚、刺魚、馬口魚、江泥鰍。