星空糖正流行，這裡有星空巧克力史上最詳細教程！
烘焙薈●四月
二十一
星球糖
Starry sky candy
外向、善交際
●●●
刷爆朋友圈的
星空巧克力，星空棒棒糖
到底是怎麼做到的？
是不是超級難？
想在家就把流行美國的
超級美的星空巧克力和棒糖做出來？
沒問題啦！
可哥脂、巧克力色素、翻糖色粉....
搞定星空，木有問題啦~
來自銀河的
甜美味覺享受
星空巧克力
---材料---
可哥脂（噴面用）
200g
白巧克力（噴面）
65g
脂溶性色素（藍）
少許
翻糖色粉（白色）
少許
翻糖色粉（黃色）
少許
可哥脂（擦模用）
少許
白巧克力（注模）
適量
---做法---
①首先在巧克力模具中噴入少許酒精，
②將少量可哥脂倒入一個沒有水的乾淨容器之中，小火將可哥脂融化（注意不要超過70度），離火
③待步驟②中的可哥脂降溫至35度左右時，用醫用棉球蘸取少許可哥脂液，均勻地塗抹在模具之中（薄薄一層就行，不要塗太厚）
④用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，
⑤以同樣的手法將金色色粉彈入模具之中，備用，等待可哥脂完全凝固
⑥小火將噴面用的可哥脂融化（不要超過70度），趁熱將可哥脂沖入噴面用的白巧克力中，利用可哥脂的溫度將白巧克力融化
⑦將步驟⑥所得混合物倒入一個長筒形容器之中（不能有水），
⑧在操作臺上鋪上一張較大的油紙（一次性桌布），待步驟⑦混合物溫度降至35度左右時，將混合物灌入巧克力噴槍之中，在模具中噴入一層混合物，將模具倒扣，使多餘的混合物流出
⑨若模具上色不算太深，可在模具中再噴2-3次混合物，使模具上色均勻（每次都要等前一次的混合物凝固後再噴下一次，
⑩待模具中的噴面凝固，用巧克力鏟刀將模具正面以及側邊多餘的混合物鏟掉，放置一旁，備用
接下來為注模用的白巧克力調溫，首先將注模用白巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中（注意要留出少部分不融化），
將留出的白巧克力加入到步驟?的白巧克力糊中，用刮刀輕柔地攪拌混合物，使加入的白巧克力融化，將巧克力糊降溫至27度左右
將白巧克力重新隔水加熱一下，使巧克力糊回溫至28-29度之間，離火，準備灌模
用大一點的勺子舀起白巧克力糊，灌入模具之中，用巧克力鏟刀抹掉表面多餘的巧克力糊，並將蹭在側邊的巧克力鏟掉
用巧克力調溫鏟的手柄輕敲模具側邊，將巧克力糊中的氣泡震出（震模後如果發現有的模具內巧克力偏少，可以用小勺補上一些巧克力），用巧克力鏟刀再次將表面抹平
將模具放在桌子上，輕顛模具幾下，使巧克力糊表面平整，送入冰箱冷藏大約20分鐘
將冷藏好的巧克力取出，舉起模具，從模具背面觀察巧克力情況，如果最底層的可哥脂已經與模具分離，則可以脫模，否則繼續放回冰箱冷藏。將模具扣在操作臺上，用抹刀柄敲擊模具，幫助巧克力脫模，即可完成
【TIPS】
①巧克力模具一定要用棉球擦乾淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮。
②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。
③小編這次條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會好很多。
④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。
⑤這次小編用的加塊兒調溫法，這樣給巧克力調溫比較乾淨，而且效果也很不錯喲。
⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出後也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結水汽，會花掉。
⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可哥脂&白巧克力混合物刷在模具裡，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉。
星球棒棒糖
---材料---
珊瑚糖
120g
水
12g
食用星球糯米紙
適量
製作磨具
隨意
天然色素
少量
---做法---
開始熬糖。如果使用的是CK的模具大概一個30克。我一般選的模具是五個球，直徑2.8釐米。用糖120克還有點多。這裡得注意的是糖水比例1：10。
當溫度燒到165度時，拿下來放濕抹布上以免靠餘熱繼續升溫。如果你想氣泡消得快點的話，做的時候慢慢地搖晃小鍋即可。
如果你家沒有上圖那種溫度計的話，看見糖液透明了便可以了，切記不要用大火加熱，要用小火，以免燒糊了。
我製作時所用的摸具是五個球的，一套有兩個摸具，有一個是插棍的，這種摸具淘寶上可以買到的。
把則才熬好的糖液倒入不插棍的一面，要倒滿。這個模具的好處就是不需要脫模油，並且操作簡單。為了讓糖涼的快，我在烤盤裡倒一點水，模具放在水上。
這個時候要把可食的星球圖案紙剪成一個圓形，要比摸具的圓形小，摸具是2.8，紙則要2.4，儘量剪園點，這樣出來的成品才更美觀些。
等倒在摸具裡的糖液稍微冷卻還有餘溫時，把紙放上，注意方向。
把之前冷卻後沒有用完的糖液加火繼續熬，不過此時加入純天然食用色素，當然也可以不加，根據自己的喜好而定，溫度依舊是165度。
把兩關摸具扣在一起，用繩子或皮筋紮緊，並從孔倒入色素糖液。
微冷卻之後插糖棍，記住不要太深。然後放倒晾涼。插棍時孔應該朝上，等插好了再放倒。輕輕調整一下，要溫柔點，免得出現不必要的失誤。多等待一會兒，讓糖液凝固好了再打開。
冷卻後打開模具之後會發現糖的表面有氣泡。如果自己玩玩就可以結束了。拿出來晾到完全冷卻包裝。模具散熱不好，拿出來一定繼續冷卻。如果需要送禮還得繼續往下操作。
如果要送禮就用直沖火槍，一燒表面氣泡就沒了。但要注意完全冷卻再燒。燒完了不要動，直到冷卻定型。
瀋陽烘焙薈
瀋陽網美食頻道榮譽出品
將巧克力糊中的氣泡震出（震模後如果發現有的模具內巧克力偏少，可以用小勺補上一些巧克力），用巧克力鏟刀再次將表面抹平將模具放在桌子上，輕顛模具幾下，使巧克力糊表面平整，送入冰箱冷藏大約20分鐘
將冷藏好的巧克力取出，舉起模具，從模具背面觀察巧克力情況，如果最底層的可哥脂已經與模具分離，則可以脫模，否則繼續放回冰箱冷藏。將模具扣在操作臺上，用抹刀柄敲擊模具，幫助巧克力脫模，即可完成
【TIPS】
①巧克力模具一定要用棉球擦乾淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮。
②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。
③小編這次條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會好很多。
④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。
⑤這次小編用的加塊兒調溫法，這樣給巧克力調溫比較乾淨，而且效果也很不錯喲。
⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出後也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結水汽，會花掉。
⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可哥脂&白巧克力混合物刷在模具裡，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉。
星球棒棒糖
---材料---
珊瑚糖
120g
水
12g
食用星球糯米紙
適量
製作磨具
隨意
天然色素
少量
---做法---
開始熬糖。如果使用的是CK的模具大概一個30克。我一般選的模具是五個球，直徑2.8釐米。用糖120克還有點多。這裡得注意的是糖水比例1：10。
當溫度燒到165度時，拿下來放濕抹布上以免靠餘熱繼續升溫。如果你想氣泡消得快點的話，做的時候慢慢地搖晃小鍋即可。
如果你家沒有上圖那種溫度計的話，看見糖液透明了便可以了，切記不要用大火加熱，要用小火，以免燒糊了。
我製作時所用的摸具是五個球的，一套有兩個摸具，有一個是插棍的，這種摸具淘寶上可以買到的。
把則才熬好的糖液倒入不插棍的一面，要倒滿。這個模具的好處就是不需要脫模油，並且操作簡單。為了讓糖涼的快，我在烤盤裡倒一點水，模具放在水上。
這個時候要把可食的星球圖案紙剪成一個圓形，要比摸具的圓形小，摸具是2.8，紙則要2.4，儘量剪園點，這樣出來的成品才更美觀些。
等倒在摸具裡的糖液稍微冷卻還有餘溫時，把紙放上，注意方向。
把之前冷卻後沒有用完的糖液加火繼續熬，不過此時加入純天然食用色素，當然也可以不加，根據自己的喜好而定，溫度依舊是165度。
把兩關摸具扣在一起，用繩子或皮筋紮緊，並從孔倒入色素糖液。
微冷卻之後插糖棍，記住不要太深。然後放倒晾涼。插棍時孔應該朝上，等插好了再放倒。輕輕調整一下，要溫柔點，免得出現不必要的失誤。多等待一會兒，讓糖液凝固好了再打開。
冷卻後打開模具之後會發現糖的表面有氣泡。如果自己玩玩就可以結束了。拿出來晾到完全冷卻包裝。模具散熱不好，拿出來一定繼續冷卻。如果需要送禮還得繼續往下操作。
如果要送禮就用直沖火槍，一燒表面氣泡就沒了。但要注意完全冷卻再燒。燒完了不要動，直到冷卻定型。
瀋陽烘焙薈
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