這家店一天只賣200碗爆肚，帶著父母吃了兩次，老人就學會做了

這家店老闆是個安徽小夥子，聽說在北京知名爆肚店做了十年爆肚，不用懷疑味道是否正宗，小夥子經營上也很有頭腦，每天只賣200碗，去晚了就沒的吃了，所以想吃這家的爆肚就要提前排隊。

爆肚的味道個人是很喜歡的，每次去北京都要去吃幾次正宗的爆肚，知道這家店以後就連著去吃了幾天，味道還真正宗的，帶著父母也去吃了兩次，沒想到老人知道我願意吃就偷偷的學會了製作方法，還做給我吃，吃起來還真的很不錯，

還是和爸媽在一起好呀。做法今天也分享給大家吧。

老北京的爆肚講究蠻多，牛肚和羊肚都可以爆，爆肚最講究的是火候和麻醬料，咱自己家裡做的肯定沒有老字型大小那麼講究，但是好好整一下也蠻不錯的。

1.先調好芝麻醬，芝麻醬一點一點加水沿著一個方向攪拌澥開，

放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻，最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上。

2.熱鍋涼油，用幹辣椒炸一些辣椒油放涼，等下隨吃隨加。

3.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，裡邊有很多的草渣子，

一定要清洗乾淨，洗完羊肚的裡邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗裡邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對。清洗乾淨後切條。

4.鍋內填入適量水燒開，放入幾片薑，花椒、料酒少許，把切好的百葉放入笊籬中，

保持開鍋狀態一直要大火，帶著笊籬一起下鍋2.3秒後再抬起，三起三落即可。注意一次笊籬裡面不要多放羊肚，多了就不能受熱均勻了，百葉微微打卷，有微弱彈性最好了。

5.盛出來沾著麻醬小料就可以吃了，也可以放入一些香菜葉。

小貼士

1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。

2、鮮百葉爆的時候，放入蔥薑、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。

4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，爆肚吃剛出鍋拌好醬料吃著更美味。

如果自家吃的話，先調配蘸料，爆肚吃剛出鍋拌好醬料吃著更美味。