碩大的核上酸掉牙的果肉，為什麼小時候的我們卻樂此不疲？
小時候，酸棗也是一種難得的美味。
鄰村有一棵巨大無比的酸棗樹，
鄰村在山窩窩裡，我們得走上一段很陡的山路才能到達，讓人走得腿腳發軟，汗流如注，氣喘吁吁。可每到週末，我們就三五成群，不辭勞苦地趕往酸棗樹下，只為了微微的甘甜過後洶湧而來的酸。
現在想來，酸棗有什麼可吃的呢，薄薄的外皮下，一點點甘甜的汁，碩大的硬核上結了一層漿糊似的柔軟滑膩卻酸掉牙的果肉。
酸棗屬於原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。
酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介於這兩種之間的另一種類型。
如果按酸棗的品味來分，可分為三種：一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。
另外還可以通過酸棗核的大小來分：一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。
剛摘的新鮮酸棗，使用洗棗剝皮機、棗核去殼機等專門的機器加工，30多斤新鮮酸棗可以加工出一斤酸棗仁。
酸棗仁的價格是140元一斤，而新鮮酸棗的價格一斤是2.5元，30斤的話是75元，所以加工效益是相當不錯的。
具有補肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津虛口渴等症。有鎮定安神之功效補肝膽、寧心斂汗的作用。
適時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳，採摘時間以4-6月為宜，采葉過晚，葉片嫩度不夠，則不宜加工。
及時殺青。殺青可用沸水殺青，即將嫩葉放入沸水中5-10分鐘，撈出冷卻即可（部分有效成分會流失）。
揉撚成形。殺青後的葉攤開，待稍涼後用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧，用力要“輕──重──輕”地向一個方向推滾，至手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。
烘炒乾燥。炒制分初炒和複炒。初炒是將揉撚過的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，並幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒15-20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。複炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。
作用：酸棗果實本身因具有寧心安神，提高睡眠品質，其在安神、失眠領域有其獨到的地方，且療效顯著，被西方醫生及患者美稱“東方睡果”，酸棗葉就是“東方睡果”的葉子，因同樣具有安神、促眠等功效，同時還具有鎮痛抗驚厥，降溫作用，可謂：“東方睡葉”。
酸棗性平，味甘酸，經常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滯；有養心、安神、斂汗的功效。可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。
酸棗仁（炒棗仁）有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效；
英國學者在對虛弱症患者的觀察中發現，凡是連續按時吃酸棗的，其康復速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。
孩童時代，自然也不懂酸棗的這些營養和醫藥價值，不過這也讓我想起了一句老話“農村的孩子好養活”，對於生長在農村的我們，或許就跟每一年貪吃“酸棗”有關吧……
至手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。烘炒乾燥。炒制分初炒和複炒。初炒是將揉撚過的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，並幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒15-20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。複炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。
作用：酸棗果實本身因具有寧心安神，提高睡眠品質，其在安神、失眠領域有其獨到的地方，且療效顯著，被西方醫生及患者美稱“東方睡果”，酸棗葉就是“東方睡果”的葉子，因同樣具有安神、促眠等功效，同時還具有鎮痛抗驚厥，降溫作用，可謂：“東方睡葉”。
酸棗性平，味甘酸，經常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滯；有養心、安神、斂汗的功效。可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。
酸棗仁（炒棗仁）有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效；
英國學者在對虛弱症患者的觀察中發現，凡是連續按時吃酸棗的，其康復速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。
孩童時代，自然也不懂酸棗的這些營養和醫藥價值，不過這也讓我想起了一句老話“農村的孩子好養活”，對於生長在農村的我們，或許就跟每一年貪吃“酸棗”有關吧……