小朋友去飯店最愛點的宮爆菜，掌握好小訣竅，在家也能輕鬆製作

宮保菜相信大家都不陌生，不管是去京味菜飯還是川味菜館，

功能表上都會有相應的菜譜，最經典的當屬宮保雞丁，吃這道菜個人感覺最大的特點就是裡面的花生米又香又脆，每次吃的時候就喜歡挑裡面的花生米吃，小朋友正好相反，喜歡吃宮爆雞丁裡的雞肉，滑嫩酸甜爽口，所以去外面吃飯點菜，他最愛點這道菜，如果吃蓋飯首選也是宮爆雞丁蓋飯，時不時還要求我在家裡給他做，有時怕麻煩就懶得做，有時看他時在太饞了就答應給做。

最近念叨好幾次一直沒有做，都是禽流感給鬧的，某天又念叨想吃宮爆雞丁，看到他特別想吃就靈機一動做了道宮爆蝦球，沒有去研究正宗的做法，完全按自己的方法做了這道菜，正宗肯定談不上，味道得到小朋友的好評，平時不喜歡吃蝦仁的孩子，當天都吃了好多個。

準備食材：

蝦15個、花生米1大把、花椒20粒左右、幹紅辣椒3個、大蔥半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、醬油半勺、澱粉少許、料酒少許、油適量

製作方法:

1、蝦清洗乾淨後去殼和蝦線

2、處理乾淨後的蝦加少許澱粉和料酒拌勻醃制10分鐘左右

3、花生米放烤箱中150度烤12分鐘左右，出爐放涼後去皮備用

4、醋、白糖、生抽、醬油、澱粉等裝小碟子中攪拌均勻調成水澱粉汁

5、鍋裡倒入少許油，放入花椒和幹紅辣椒小火煸炒出香味

6、加入洗淨切小段的大蔥一起翻炒

7、炒出香味後，加入蝦仁一起翻炒

8、炒至蝦仁變色後倒入調好的水澱粉汁快速翻炒均勻

9、出鍋前加上花生米翻拌均勻

小貼士：

1、採用的這個鮮蝦有鹹味，所以醃制時不需要再另外加鹽

2、如果想外觀更漂亮，可以在蝦仁背上劃一刀

3、把牙籤插入蝦的第三節慢慢挑起來，就可以清理乾淨（去頭後，就是第二節）

4、蝦仁下鍋後，大火快速爆炒，肉質更嫩，不宜時間過久

5、水澱粉下鍋需要再攪動幾下，防止澱粉沉澱在底部

6、家裡如果沒有烤箱，花生米可以放鍋裡小火炒熟後出皮備用

9、出鍋前加上花生米翻拌均勻

小貼士：

1、採用的這個鮮蝦有鹹味，所以醃制時不需要再另外加鹽

2、如果想外觀更漂亮，可以在蝦仁背上劃一刀

3、把牙籤插入蝦的第三節慢慢挑起來，就可以清理乾淨（去頭後，就是第二節）

4、蝦仁下鍋後，大火快速爆炒，肉質更嫩，不宜時間過久

5、水澱粉下鍋需要再攪動幾下，防止澱粉沉澱在底部

6、家裡如果沒有烤箱，花生米可以放鍋裡小火炒熟後出皮備用