誰說盛夏才是吃小龍蝦的時候？
四月的風裹挾著絲絲暑氣，傳遞著盛夏即將來臨的訊息。
夏天人們對小龍蝦的熱愛隨溫度變化而愈發強烈。
約上三五好友，在新潮的餐廳裡亦或隱匿在街頭巷尾的老字型大小小館子裡，
伸手一隻只的撈起，從蝦頭處小心剝開，可能還有些燙嘴，但是心裡可等不得太久，口水早已津津而來，邊剝邊唆，熱辣滾滾激起鼻涕泡的快感油然而生，咀嚼著紅裡透白緊實彈牙的蝦肉，下嚥以後不忘吮吸一下指頭的醬汁…
簡直不能更快活了！
四月，雖不是小龍蝦最肥美的季節。但這個季節，湖草鮮嫩，草本之氣最濃郁，所以這個時間的小龍蝦的肉質也顯得更為溫和淺醇，總結起來就是鮮滑且嫩！
小龍蝦怎麼選/吃？
大部分人吃小龍蝦的首選還是去排檔，
TIPS 1
蒸蝦對品質要求最高。
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃。
TIPS 2
湖蝦相對乾淨一點。
背部要紅亮乾淨，
再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，
如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
TIPS 3
不要重複加熱。
小龍蝦屬於蛋白質很豐盛的食物，
一旦腐爛後對人體健康會有很大影響，
所以最好吃新鮮的。
美味蝦尾的炮製
這兩天去逛菜市場，已經發現了新鮮小龍蝦的身影。對於動手愛好者來說，自己在家做麻小也是一件很令人垂涎的事情。
STEP 1
精選鮮活龍蝦
在清水中吐水超過24小時
用細刷清洗乾淨蝦體
STEP 2
去頭
去蝦線
留蝦尾
STEP 3
以各色味料調製鹵汁
文火細燉
三五個小時候讓蝦尾充分吸收鹵汁
STEP 4
加入蔥段姜片蒜葉紫蘇點睛
去腥提味
STEP 5
紅油、辣椒、花椒入鍋
併入收滿鹵汁的蝦尾
大火爆炒收汁
完美品嘗！
STEP 3
以各色味料調製鹵汁
文火細燉
三五個小時候讓蝦尾充分吸收鹵汁
STEP 4
加入蔥段姜片蒜葉紫蘇點睛
去腥提味
STEP 5
紅油、辣椒、花椒入鍋
併入收滿鹵汁的蝦尾
大火爆炒收汁
完美品嘗！