養殖三文魚體內可能殘留毒素 加熱到五分熟更安全
三文魚因豐富營養而越來越受人喜愛，但英國一家非政府組織提醒大家，三文魚養殖業不斷受到海虱威脅，而養殖企業為控制海虱大量使用有毒製劑艾瑪菌素，可能最終殃及食客健康。
英國《每日郵報》14日報導，媒體去年2月曝出蘇格蘭三文魚公司在三處養殖地打撈出的三文魚艾瑪菌素超標。但公司拒絕說明問題魚是否處理，媒體懷疑這些魚最終流向國內外市場。
海虱是以三文魚皮膚及外膜為食物的寄生蟲。艾瑪菌素雖能控制海虱，但一旦用量過度，殘餘在魚體內，最終會通過食物鏈進入人體，傷及人體神經衝動。另外，研究證實，艾瑪菌素進入水體，
非政府組織“全球反對水產業聯盟”說，海虱對三文魚養殖業衝擊日益嚴重，企業往往過量使用艾瑪菌素，這已影響到公共安全。
蘇格蘭環境保護局本月初說，正在重新審查所有允許使用艾瑪菌素的漁業養殖企業執照，計畫加強對這一化學製劑的使用控制。
三文魚生食有風險
生吃三文魚考慮最多的安全問題就是寄生蟲。
三文魚上市售賣之前，都會有一個“除蟲”步驟。美國食品藥品管理局也不贊成公眾直接生食三文魚，至少要加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。即便選擇冷凍預處理過的三文魚，可能凍死了“除蟲”步驟漏網的寄生蟲，卻難免因為運輸、售賣過程的非標準化操作而發生微生物的污染。
此外，一次性進食大量生三文魚，會使其它食物中的維生素B1被生三文魚中的硫胺素酶破壞，對於目前中國人維生素B1普遍缺乏的現狀來說，並不是好事。
加熱五分熟
如果你不能接受生吃三文魚，或不能完全保證三文魚安全，可選擇加熱到五分熟。
要保持三文魚的鮮度，