乳飲料含有“肉毒桿菌”，孩子喝了容易得白血病？別瞎信！
這條被瘋傳的資訊的內容是：“家長們注意啦：現在得白血病的小孩越來越多，
記者發現此資訊沒有具體來源，但即使是這樣一個毫無出處的資訊，卻讓很多家長擔心不已。
乳飲料中真的含有肉毒桿菌嗎？肉毒桿菌是什麼？有何危害？
昨天（4月26日），國家食品藥品監督管理總局發佈了《關於“乳飲料中含有肉毒桿菌”的科學解讀》，趕緊讓我們一起來瞭解瞭解吧。
解讀專家：
劉秀梅，中國食品科學技術學會副理事長，國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員
元曉梅，國家食品品質監督檢驗中心副主任、教授級高工
陳 衛，江南大學食品學院院長、教授
崔生輝，中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所生物檢測室副主任、研究員
專家解讀
（一）肉毒桿菌自身並不致病，其產生的肉毒毒素才是元兇。
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）又稱肉毒梭菌，是一種生長在常溫、非酸性和厭氧環境中的革蘭氏陽性芽胞桿菌，廣泛分佈於土壤、淤泥及動物糞便中。
不過，當食品的pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。
（二）肉毒毒素中毒主要損傷神經系統。
肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型；沒有明顯的季節差異，一年四季均可發生；無明顯的年齡和性別差異；一般有潛伏期，潛伏期為12～72小時，潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關。
在成人中發生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具有頭暈、乏力、噁心、嘔吐等前驅症狀，繼而出現神經麻痹症狀、肌肉癱瘓症狀等，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，
（三）白血病是一類病因尚不明確的血液系統疾病，至今未發現與肉毒桿菌相關。
白血病俗稱“血癌”，是一類造血幹細胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，並浸潤其他組織和器官，同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發生有關，包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。至今為止，科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。
（四）飲料不是引起肉毒毒素中毒的高危食品。
引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導致食物中毒。因飲食結構、飲食習慣、製作工藝等差異，各國引起肉毒毒素中毒的食品類別並不相同：歐洲多見於臘腸、火腿和醃制的肉類，日本以魚製品為多，美國以家庭自製罐頭、肉和乳製品為多，我國則多為家庭自製肉類食品、發酵豆類或穀類製品。
迄今為止，國內外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導致中毒的報導。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）的食品微生物風險評估專家委員會（JEMRA）一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會（CCFH）及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。同樣，我國於2013年頒佈的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中，對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑒於肉毒桿菌的生長特性，未對肉毒桿菌提出限量規定。
（五）含乳飲料產品不具備出現肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。
含乳飲料是指以鮮乳或乳製品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值為4.5，即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽胞不能萌發生長。而含乳飲料多為酸性食品（pH＜4.5），因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風險。加之含乳飲料在生產過程中都要經過殺菌的處理，所以
敲黑板——
專家建議
1
食品生產經營者應注重原料的安全核對總和儲藏環境的控制，注意生產環境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費者健康。
2
消費者應注意正確製備、採購和儲藏食品。購買時應正確識別包裝食品的標籤，包括主要原料、儲藏條件、保質期、食用方法等；特別注意包裝開封後，不宜長時間保藏；有自製肉類、豆類食品愛好的消費者，一定要認真選好食材，用乾淨的水、潔淨的容器，注意個人衛生和環境衛生，少量製作，短期食用。
3
相關部門應加強有關食品安全知識的宣傳、教育與普及，提高廣大消費者對食品品質和安全問題的認知水準，增強消費者對相關資訊的自我鑒別能力。
乳飲料與肉毒桿菌的關係已經澄清。動動手指轉發，不讓謠言橫行吧！
至今未發現與肉毒桿菌相關。白血病俗稱“血癌”，是一類造血幹細胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，並浸潤其他組織和器官，同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發生有關，包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。至今為止，科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。
（四）飲料不是引起肉毒毒素中毒的高危食品。
引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導致食物中毒。因飲食結構、飲食習慣、製作工藝等差異，各國引起肉毒毒素中毒的食品類別並不相同：歐洲多見於臘腸、火腿和醃制的肉類，日本以魚製品為多，美國以家庭自製罐頭、肉和乳製品為多，我國則多為家庭自製肉類食品、發酵豆類或穀類製品。
迄今為止，國內外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導致中毒的報導。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）的食品微生物風險評估專家委員會（JEMRA）一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會（CCFH）及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。同樣，我國於2013年頒佈的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中，對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑒於肉毒桿菌的生長特性，未對肉毒桿菌提出限量規定。
（五）含乳飲料產品不具備出現肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。
含乳飲料是指以鮮乳或乳製品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值為4.5，即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽胞不能萌發生長。而含乳飲料多為酸性食品（pH＜4.5），因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風險。加之含乳飲料在生產過程中都要經過殺菌的處理，所以
敲黑板——
專家建議
1
食品生產經營者應注重原料的安全核對總和儲藏環境的控制，注意生產環境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費者健康。
2
消費者應注意正確製備、採購和儲藏食品。購買時應正確識別包裝食品的標籤，包括主要原料、儲藏條件、保質期、食用方法等；特別注意包裝開封後，不宜長時間保藏；有自製肉類、豆類食品愛好的消費者，一定要認真選好食材，用乾淨的水、潔淨的容器，注意個人衛生和環境衛生，少量製作，短期食用。
3
相關部門應加強有關食品安全知識的宣傳、教育與普及，提高廣大消費者對食品品質和安全問題的認知水準，增強消費者對相關資訊的自我鑒別能力。
乳飲料與肉毒桿菌的關係已經澄清。動動手指轉發，不讓謠言橫行吧！