舌尖上的歷史：努爾哈赤靠黃金肉發跡

傳說努爾哈赤登基之前，曾經在女真部落一位首領家裡當伙夫。

這位首領講究美食，每餐非要配有八菜一湯不可。有一天首領宴請賓客，由一位善於做菜的女僕當主廚，努爾哈赤當助手。

做到第七道菜時，女僕突然昏厥，此時外廳正大叫上菜，急得努爾哈赤如同熱鍋上的螞蟻。他忽然急中生智，端起炒勺，抓一把鮮嫩的瘦肉，裹上蛋黃，丟入油鍋，三炒二炒，迅速送出。首領嘗過之後胃口大開，乃請眾賓客品嘗，大家都吃得津津有味。

宴後，首領問這菜叫什麼名，侍者告訴他是努爾哈赤做的。首領當即傳令努爾哈赤，他以為禍之將至，心驚膽戰。

結果首領含笑問他：“今天這道菜叫什麼名？”努爾哈赤脫而答“回大人，這菜叫黃金肉。”

首領哈哈大笑：“不錯，不錯，真看不出你還真有兩下子。”努爾哈赤由此發跡，得到了提升。

以後，據說清廷舉宴，第一道菜就是“黃金肉”，皇帝總是第一個舉筷子，並說：“這是老祖宗的賞賜，

托列祖列宗之福，我們今天才坐得了天下。”

上面是一則野史小故事，在東北有關努爾哈赤的小故事，本來就很多，多為附會。不過，我查閱史料之後，發現這個故事並不是全然虛構。有資料認為，努爾哈赤和弟弟曾被遼東總兵李成梁抓住，成為李府的奴役，

並以這道“黃金肉”迎得了主人的歡心，最後被李成梁的妻子放走。這之後，他才有機會以十三副甲胄起兵，成就了霸業。

網上也有人說，努爾哈赤在李成梁府上坐的菜是回鍋肉。不過，雖然據史料記載，源頭溯至北的回鍋肉，在明代已經基本定型。但這一菜品畢竟是川菜，身為東北人的努爾哈赤，會做的可能性非常小。

之所以會被誤傳為回鍋肉，據我估計，可能和另一道東北名菜鍋包肉有關。

黃金肉被滿清王公大臣們稱為阿瑪尊肉，流入民間後則被稱為焦燒肉片，後來被哈爾濱名廚改進為了甜酸口味的鍋包肉。時至今日，走進東北菜館，不一定有黃金肉這道菜，而鍋包肉是一定有的。

另外還有一種說法，可以同最上面的小故事對應，據說那個女真部落首領，其實就是努爾哈赤外祖父王杲。努爾哈赤是在王杲家中炒出的黃金肉，由此獲得了外祖父的賞識。

黃金肉現在也沒有失傳，家常即可製作，基本上和油炸裡脊沒有區別。

附一個最簡單的做法：

1、豬裡脊肉切成薄片。

2、放鹽、料酒，醬油、醃制豬肉片刻。

3、倒入雞蛋液，麵粉，拌勻。

4、油鍋燒至六成熱，下入肉片，炸至表面金黃後撈出。

5、鍋留少量油，放入薑絲、蔥蒜，肉片，也可以沐入一些自己拌的料汗，翻炒即可。也只可以加一點香菜。

這道菜，好吃又簡單。

肉片，也可以沐入一些自己拌的料汗，翻炒即可。也只可以加一點香菜。

這道菜，好吃又簡單。