五一勞動節，和苦逼餐飲人的對話，字字戳你的心
說在前面的話：今天是勞動節，我們勞動，我們快樂。但快樂中的苦惱，餐飲人有很多特別的體會。今天大山就和餐飲人對話，說說餐飲人的苦惱。
苦逼的餐飲人：又是五一勞動節，
大山：是啊！餐飲人光鮮在臉上，累在心裡，都是掙的辛苦錢。
苦逼的餐飲人：別說五一，我們何曾有過週末和節假日？每天我都起早貪黑的。
大山：365天，沒有一天是屬於餐飲人的假期，那你一度想放棄，為何現在又如此堅持？
苦逼的餐飲人：因為我的家庭，因為我當初的選擇，因為環境所逼，我必須要比別人更努力，
大山：理解你們，今天是勞動節，你有什麼苦水，就盡情倒吧。
苦逼的餐飲人：哎，無論是老闆、是廚師、是服務員，只有你做了這一行，才知其中的苦和累。先拿餐廳老闆來說吧。
餐廳老闆： 我上輩子欠土地一塊錢嗎？
現在的客流量大的地方寸土寸金，
擊破關係，跑斷了腿兒，好不容易選了個滿意的地方，又該經營啥呢？去跟風追熱點，又怕浪潮一過死在沙灘上。都說開餐館要做特色，可誰能告訴我特色姓啥？長啥樣？
位址選好了，經營方向也確定了，接下來就該琢磨這裝修咋整，可是這時我又犯難了。裝修高檔點吧，資金是問題，而且還怕以後普通百姓不敢進來；簡單裝修吧，又怕客人嫌檔次不夠，就餐環境不好，最後又被顧客喝醉酒砸了場子！
這世上有一種初戀叫監管部門來查崗了
雖說現在政府給餐館減負了，可算算還是有20來個管理單位。消防要加強、衛生要保證、噪音油煙擾民都會被投訴。還有員工的保險得繳，偷稅漏稅要罰......頭痛呀！
我每天都要面對成本緊箍咒！
物價漲，房租漲、工資漲、油價漲、電氣漲、水價漲......這些漲也就算了，
人難招啊
以前就業，路子窄，好多從農村出來的女娃都是從餐廳服務員做起，那時根本不愁招不到人，可現在不一樣了。隨著整個社會教育文化水準的提高，就業的路子寬了，大家都嚮往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業在這方面則明顯的呈弱勢，雖然你給員工提供食宿，但總體待遇和社會地位方面還是先天不足。
招來的人素質參差不齊，只有花精力花錢培訓，但只要有好的機會，那些我們辛苦培訓出來的服務員馬上就轉行或跳槽了。現在生活條件好了，吃苦耐勞的少了，並且好多小女娃都受不得氣，有時我連重話都不敢說，稍有不滿，她們馬上就辭職不幹了。所以，即使她們做錯了啥事，也得連誆帶哄、不敢得罪，你說我這老闆當得寒磣吧......
有好廚師，也有差廚師，為啥我總是遇不到好的呢？
現在好多廚師動輒就提出要承包廚房，並且還吹得天花亂墜，什麼技術一流，管理過硬，保證能做夠毛利等等，結果呢？這些廚師大爺卻常常克扣手下人的工資，吃供應商回扣。還有的人為了做夠毛利，便在出品方面短斤少兩、以次充好，一些人甚至稍微有不滿，馬上便領著全廚房的人撂挑子走人......要是我遇到了這樣的刁廚，那就別想睡個安穩覺了。
承包廚房不行，那就按崗位招人吧，可現在還是有問題，這灶上炒菜的大師傅好找，可是做砧板、打荷的廚工又難招，再加上廚房內部人員之間的關係都很微妙，有時光協調各崗位師傅間的矛盾衝突就讓我寢食難安。
餐廳都找不到祖宗在哪裡？不知哪天會關門
大家都覺得投資餐飲門檻低，回收快、生意好做，但你們注意到沒有，現在好多餐館都在換招牌、換老闆，我也經常為此焦慮不安，因為餐飲市場變化太快，我都不知道自己哪天會關門啊。
餐廳服務員：我們有時是苦笑，是強顏歡笑
365天，我們沒有週末，沒有節假日，
總會犧牲自己的休息時間，
陪著笑臉，
守在前廳，
因為那是餐廳的門面。
為了餐廳服務的需要，
我們有時雖然懷著身孕、拖著病痛，
但還是會堅持去上班，
因為我們沒有選擇，
苦與不苦都得去啊，
誰讓我是服務員。
每天笑對上百甚至上千的客人，
周而復始地引座，上菜，收拾殘羹剩菜，
別人吃著，
我看著，
儘管我很渴，我很累，
還得堅持服務。
雖然未必能得到一聲“謝謝”，
但仍然會繼續，
因為餐廳需要我，
我也需要工作掙錢吃飯。
每天都會遭受到一些客人的不滿斥責，
甚至是無理地刁難，
有時是謾駡，
我們但還是得賠著笑臉，
用微笑著去面對下一位客人，
只有回到家，
見到親人，
才能讓委屈的淚水傾瀉出來。
廚師：炒菜無數，沒有家人一杯羹
服務員有時還能得到客人打賞，
收點小費。
我們卻只能在後廚的煙火中默默地奉獻。
一生炒菜無數，
卻難得給家人做一次飯。
我們在後廚，
沒有小費，
每天面對爐火，
我們只會默默地想法按客人要求，
把每一炒菜做到最好，
不管有沒有得到客人的稱讚。
哪一個廚師不是從打雜開始，
甚至有的還要幫師父洗衣服、買香煙、
但我們還是咬著牙扛過來了，
不管能不能得到賞識。
工作環境巨熱，
汗水濕透衣衫。
還經常被燙傷，刀傷，
其實我們不在意客人的點贊，
我們最苦惱的是，
幹得再多再好，
還是經常被客人投訴。
獎金沒了，
還常被老闆尋開心。
哎，現在人們還是看不起我們廚師職業，
說我們是油大郎，
很多廚師還在打 光棍...........
大山：最後的話
哎，理解各位餐飲人的苦惱，行行都有難念的經，人人都有內心的苦，每一行都有自己苦逼的一面。誰沒痛苦過？誰沒低谷過？誰又沒被人誤解過。重要的是，我們要堅持初心，堅持我們最初的信念。我們應該堅信，苦惱沒有快樂多。儘管我們的收入不高，地位不高，但我們餐飲人每天都勞動著，快樂著，有句話說的好，人生短暫，唯美食不能錯過。我們餐飲人就是為天下人奉獻美食的人。我們都會從這種奉獻中得到快樂的，不是嗎？
號外，號外，號外
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文/大山
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文/大山