你吃的雞肉漢堡雞肉三明治裡到底含多少雞肉？【好奇心日報】

這是一份來自加拿大廣播公司（CBC）Marketplace 欄目的報告，他們說，

根據 DNA 檢測，速食店裡的雞肉都不是百分百的雞肉本人。

Marketplace 請來自特倫特大學野生動物 DNA 檢測實驗室的研究者 Matt Harnden 對麥當勞、賽百味和加拿大本地速食品牌 A&W、Tim Hortons 等五家速食店的雞肉產品進行 DNA 檢測，第一輪檢測結果顯示：

A&W 豪華烤雞含 89.4% 的雞 DNA；
麥當勞的烤雞肉含 84.9% 的雞 DNA；
Tim Hortons 的墨西哥風味烤雞含 86.5%；
Wendy’s 烤雞三明治裡的雞肉含 88.5%；

理論上生雞肉應該含 100% 的雞 DNA，不過速食店的取樣雞肉一般是經過香料醃制等加工的，

平均來說，每個樣本雞肉都含有 16 種成分，上面四家速食店的雞肉雖然都只有百分之八十幾的 DNA 含量，但仍然可以說用的是真雞肉。

圖片來自：Business Insider 

最驚人的結果來自 Subway，調查中顯示他家的雞肉只有一半是肉。調查團隊為此特地另買了五份雞柳五份烤雞肉做二次檢測，

結果烤雞肉仍然只含 53.6% 的雞 DNA，雞柳則僅僅只含 42.8%，其他成分主要是大豆。

Subway 對此反應很激烈，他們先讓新聞發言人在 Consumer Affairs 發表聲明稱自己用的是 100% 純雞肉，之後又自己找人測試雞肉成分，結果卻顯示雞肉裡確實也有豆製品成分，雖然說是每份樣品僅含 1%。華盛頓郵報報導這件事時稱他們是後院起火，不過 Subway 仍然據此反駁 CBC “一半雞肉一半豆子”的說法，認為他們誤導了消費者。

CBC 也很快做出回應，他們堅稱 Subway 雞肉裡的植物 DNA 含量遠遠高出其他樣本，而且，也是唯一一個植物 DNA 含量高到能夠讓研究者準確辨認出它是來自豆子的樣本。CBC 援引加拿大圭爾夫大學生物學家 Robert Hanner 的說法：“儘管 DNA 檢測結果和確切的成分比例會產生一點偏差，但基因物質的確能夠證明肉裡面豆子的大致含量。”

雖然還沒有定論，但這份報告已經一定程度上影響到 Subway 的品牌形象，

有生氣的消費者評論說 Subway 看來可以改名為“Sub-Standard”了。

目前沒有爭議的是，根據 Marketplace 的調查速食連鎖店裡的調味雞肉比你買回家自己做的雞肉要少大約 15% 的蛋白質，含鹽量卻是 7- 10 倍。總的來說，支持了你媽“你在外面吃的都是什麼玩意兒”的說法。

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