四季豆為什麼會中毒？不僅四季豆，這些豆子也有毒！

每次做四季豆的時候，都是小心謹慎，生怕沒做熟，吃了就中毒了。那你知道為什麼會中毒，中毒了什麼症狀，中毒之後怎麼辦麼？只有清楚來龍去脈，才能更有效的保護自己不受傷害，

一起看看吧。

四季豆本身就有毒！

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆含有扁豆毒素,是由皂素及生物鹼組成的。

根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，

未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。

皂素：是製造可的松、睾丸素，黃體酮和口服避孕藥等二十幾種甾體激素的原料。也可用於制取洗滌劑，乳化劑，發泡劑，防腐劑等。誤食對消化道有強烈的刺激作用。（沒錯就是洗衣液裡面的原料）

凝聚素：它具有凝集紅細胞的作用，會凝血。本身是保護植物免受動物傷害的東西，這樣動物就不敢輕易來吃植物了。

皂素主要在四季豆的外皮內，凝聚素和皂素只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

一旦吃了沒煮熟的四季豆就會：

大概有10分鐘-5個小時潛伏期。一般表現為腸胃炎，噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。還會有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。

一旦中毒了，你可以這麼做：

中毒後最好能送往醫院治療。就醫之前自己也可以做一些處理，喝牛奶中和毒素，多喝水補充脫水損失的水分並且能起稀釋作用。

輕微中毒也可以在家休息，少量多次飲用濃茶水或者牛奶中和毒素。口服維生素C，沒有其他不適可以不用去醫院。

再稍微嚴重一點可以催吐洗胃減少毒素吸收。

嘔吐不止嚴重脫水或者有溶血症狀的一定要及時送往醫院治療。

事實上很多豆類都含有“扁豆毒素”

1、比如下面的幾種：面豆、扁豆、刀豆、油豆角、芸豆、菜豆等等，所以一旦是豆類，都請務必一定要煮熟煮透！

所以豆類一定要煮熟煮透

千萬不要掉以輕心！

這裡推薦一些豆類的做法：

1、豆角釀肉

2、蒜香荷蘭豆

3、幹煸四季豆

2、生豆漿沒有煮熟也會中毒！

為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

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3、幹煸四季豆

2、生豆漿沒有煮熟也會中毒！

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