吃小龍蝦的季節又到了！教你在家自製麻辣小龍蝦！
氣溫一天天的升高，熱情夏日裡我們越來越近了。
夏天來了，我們又雙叒叕可以吃小!龍!蝦!了!
麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、椒鹽小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……光聽名字就要流口水了~
今天，098餐飲網小編在再次化身美廚娘，教大家自己在家自製麻辣小龍蝦!
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第一步：洗
1、將買來的小龍蝦放盆子裡泡著，將浮在水面的死蝦挑出來扔掉，然後放清水沖洗。
2、捏住小龍蝦頭部，剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。
3、在清水中加入適量鹽和醋，把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。
4、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用牙刷刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白白嫩嫩。同樣刷乾淨蝦鉗。
5、一手捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，
6、再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部，注意不要剪掉黃膏。
7、用剪刀尖挖出黑色囊狀的蝦胃。
8、最後用清水沖洗，等待下鍋。
第二步：準備調料
1、主 料
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3個芭蕉、4-5片幹桂葉、2-3個豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
2、配 料
80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖
3、調 料
200g黃油、30g菜油、50g幹紅辣椒、3勺醬油、1勺雞精
（材料的量以一斤半小龍蝦為准，可根據小龍蝦數量酌情增減。）
第三步：煮
1、將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉，放置備用。
2、同樣，將配料裡的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。
3、準備一個比較深的鍋，燒熱後將黃油和菜油中火煮熱，加入攪拌好的配料小火煮10分鐘，直到水分煮幹。煮的同時經常攪拌，防止糊鍋。
4、然後將磨成粉的主料加進去，倒上黃酒，再小火煮3分鐘，直到黃酒蒸發。
5、然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後，把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內，
7、將小龍蝦倒出來。
8、裝盤，撒上蔥段，就可以開吃了!
注意事項：
1 、小龍蝦一定要清洗乾淨
活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。
2 、看顏色識別生熟
在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。另外，建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。
3、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
找個時間，小夥伴們也為自己的家人、朋友做一道小龍蝦吧！
在加工龍蝦時，兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。2 、看顏色識別生熟
在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。另外，建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。
3、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
找個時間，小夥伴們也為自己的家人、朋友做一道小龍蝦吧！