名牌大學畢業三年後農村大集上賣餅只賣上午一個集賺500多

分類＼美食
時間＼2017-05-02

“2012年在河南大學畢業後，期間也換了很多份工作，最多的幹了一年，最短的工作就做了13天”，小王回憶道。但是小王一直的想法就是開一家屬於自己店，失落的他回到了農村老家。

待了一段時間以後，一次偶然的機會接觸到了農村大集，這讓小王腦洞大開，說幹就幹，小王最終選擇了賣餅，這個成本小，回報大，而且逛大集的買個餅也花不了多少錢，價格也都能接受。

小王那邊的大集都是5天一個集，小王一天換一個地方，因為每個莊裡的集時間不一樣。

這樣小王正好能岔開，每天都有活幹。現在小王去掉成本，一天大概賺500多塊錢，只賣上午，餅的種類還是挺多的，醬香餅，餡餅，油餅都賣。經過協商，小王打算把醬香餅的配方拿出來供大家分享~~

土家醬香餅醬料配方

餅做法材料面料：高筋麵粉 20 斤，乾酵母 60 克，泡打粉 65 克，糖 2 兩，起士粉一小匙，水 12 斤. 沙拉油 400 克. 餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11 斤，蒜 5 兩，薑 5 兩，孜然 5 匙，辣椒油適量，

辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量辣椒油：沙拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，製作餅表面油：沙拉油 30 斤，大蔥 5 根，大蒜，薑各半斤，麻椒 20 克，芹菜 4 兩，花椒 20 克，大料 20 克，桂皮 30 克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

做法

(1).發麵：土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，

才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用沙拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

(4).卷層：夾過一層餡之後再經過卷層，

使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓：夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

(7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

注意事項：

1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,沙拉油分二次倒入和勻.

2.面揪劑子每個 135---140 克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可

從未被超越”的正宗與傳統。